a menos que haya pasado tiempo de calidad en el noroeste del Pacífico, es posible que no esté familiarizado con London Fog (la bebida, no el impermeable). Una lujosa combinación de té Earl Grey, leche al vapor y vainilla, la bebida cálida fue creada en Vancouver, pero se ha popularizado y perfeccionado en la ciudad de Victoria en la isla de Vancouver, en la costa occidental de Canadá.,
hicimos una taza del calentador invernal—que tiene un parecido pasajero a beber un malvavisco—y hablamos con Daniela Cubelic, maestra del té (un título que toma años de entrenamiento para obtenerlo) y propietaria de Victoria Tea shop Silk Road, sobre cómo hacer la niebla definitiva de Londres.
«es un fenómeno de la costa oeste», dice Cubelic sobre la niebla. Sus orígenes son sorprendentemente misteriosos para una bebida que probablemente se originó en la última década, pero ella lo remonta a Vancouver o al continente Canadiense circundante., Ha sido popular durante «unos ocho años», estima-alrededor del momento en que Starbucks puso una versión en sus menús—pero dentro de los últimos cuatro se ha vuelto francamente «ubicuo» en los muchos cafés independientes de Victoria. «Tenemos mucha niebla aquí y mañanas brumosas», explica Cubelic. «Nos gusta beber cosas que nos recuerdan eso. Es acogedor.»
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esta bebida de té sencilla se reduce a tres elementos básicos: té, leche y vainilla., Aunque Cubelic creó una mezcla aerodinámica de London Fog tea con vainilla ya mezclada, nos guió a través de hacer un perfecto London Fog latte en casa:
① hacer el té. Lo ideal sería Earl Grey, un té negro con suaves notas de bergamota cítrica. Llevar el agua a ebullición completa y empinar el té durante cinco minutos en media taza de agua caliente. Luego colar las hojas de té o quitar la bolsa de té. «Es importante remojar el té negro en agua hirviendo, no directamente en la leche», aconseja Cubelic. «Los sabores se extraen bien en el agua, pero la grasa en la leche inhibe la extracción.,»
② cocer al vapor la leche. Mientras espera que el té se empape, coloque una cacerola pequeña de leche de almendras o leche de coco en la estufa a fuego medio. No dejes que hierva. Bate la leche durante unos cinco minutos, hasta que esté caliente y espumoso «para un agradable efecto de niebla.»Añade media taza de leche al té.
la leche normal también está bien, pero Cubelic favorece la leche de almendras o de coco, porque » tiene una cremosidad tan hermosa, que realza la vainilla y la bergamota.,»Aunque algunas recetas requieren una proporción más alta de leche a té, Cubelic es firme sobre el uso de partes iguales:» la leche tiene una tendencia a abrumar el sabor del té si no se tiene cuidado», dice.
③ Añadir vainilla. La mayoría de los cafés usan jarabe de vainilla, que Cubelic encuentra demasiado dulce. «Lo que hago es usar un poco de extracto de vainilla de buena calidad», además de edulcorante si lo desea. Revuelva media cucharadita de vainilla a lo largo de la parte superior de la espuma en la taza, luego revuelva. Pruebe y agregue más vainilla si lo desea.
«una niebla de Londres hace una muy buena bebida de brunch», Resume Cubelic. «También es un buen estímulo., La bergamota tiene un efecto potenciador natural en su estado de ánimo, por lo que es algo natural tener en un día gris de invierno.»
tal vez no nos importe esperar un poco más para que llegue la primavera.