pele y corte el jengibre transversalmente en 4 o 5 monedas, luego golpee con el lado plano de un cuchillo. Reservar. Corte las partes verdes huecas de la cebolla verde en rodajas finas para producir de 2 a 3 cucharadas; reserve. Corte las secciones blancas sobrantes en longitudes de dedo meñique, moretón, luego agregue al jengibre.
picar en trozos gruesos las partes superiores de hojas del cilantro para producir 2 cucharadas; reservar. Reserve las ramitas de cilantro restantes.,
agregue las semillas de cilantro y el clavo a una olla de 3 o 4 cuartos de galón sobre medio; tueste de 1 a 2 minutos o hasta que esté fragante. Agregue la mezcla de jengibre y cebolla verde; revuelva 30 segundos o hasta que esté aromático. Deslice la olla fuera del fuego y enfríe durante unos 15 segundos, luego vierta el caldo. Vuelva a calentar la olla; agregue 2 tazas de agua, ramitas de cilantro y pollo. Llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento suavemente durante 30 minutos. Mientras el caldo hierve a fuego lento, remoje los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén flexibles y opacos. Escurrir, enjuagar y reservar.,
después de 5 a 10 minutos de cocción a fuego lento, el pollo debe estar firme y cocido (debe rendir ligeramente cuando se presiona). Transfiera el pollo a un tazón, enjuague con agua fría para detener la cocción, luego escurra. Enfriar y cortar o triturar en trozos del tamaño de un bocado. Cubrir ligeramente para evitar que se seque.
Cuando el caldo esté hecho, viértalo a través de un colador de malla fina colocado sobre una olla de 2 cuartos (cubra el colador con muselina para obtener un caldo súper claro). Deseche los sólidos. Usted debe tener alrededor de 4 tazas de caldo. Agregue salsa de pescado y azúcar o jarabe de arce, si es necesario, para crear una fuerte nota salado-dulce.,
llevar el caldo colado a ebullición. Ponga los fideos en un colador de fideos o tamiz de malla y sumerja en el caldo caliente para calentar y ablandar, de 5 a 60 segundos. Levante los fideos de la olla y divida entre 2 tazones grandes. Baja el fuego para mantener el caldo caliente mientras colocas el pollo encima de los fideos y decora con la cebolla verde picada, el cilantro y una pizca de pimienta. Vuelva a hervir el caldo antes de servirlo en los tazones. Disfrute con albahaca, menta, brotes, chile y lima, si lo desea.