El queso ahumado es el aperitivo perfecto, la adición de sándwiches o el refuerzo del sabor de la pasta o las sopas. ¡Te enseñaré a fumar queso para que puedas replicar este producto gourmet en casa!
queso ahumado
El queso ahumado normalmente solo se ve en tiendas de alta gama o tiendas especializadas y viene con una etiqueta de precio. Afortunadamente, si tienes cualquier tipo de parrilla en casa, puedes recrear fácilmente esos resultados caros una y otra vez con resultados fantásticos., Además, se llega a tener un montón de diversión haciéndolo! Esto es lo que necesitará:
una parrilla al aire libre (cualquier variedad)
Un día fresco (la temperatura interna de su parrilla debe mantenerse muy por debajo de 90 grados F)
Un tubo de humo
Pellets de madera
papel pergamino
Sellador Al Vacío (no es necesario, pero recomendado)
el mejor queso para ahumar
Seleccione sus variedades favoritas de queso. Recomiendo quesos duros o semiduros para ahumar., Los quesos blandos tienen una tendencia a tomar demasiado sabor a humo, además de darle problemas para evitar que caigan a través de las rejillas de la parrilla. Mis favoritos para empezar son un buen cheddar, mozzarella dura, pepper jack y gouda. Cualquiera de estos toma humo maravillosamente. Compro los bloques grandes y los Corto en ladrillos de 2-3 pulgadas. Una vez que se sienta seguro con su técnica y perfiles de sabor, puede ramificarse en quesos más caros!,
Cómo el Humo de Queso
Para hacer el mejor queso ahumado, comience con una parrilla al aire libre o fumador. Necesita una parrilla que tenga buena ventilación (los fumadores de bóveda eléctrica no siempre funcionan para ahumar quesos). No encenderá su parrilla como fuente de calor, simplemente actúa como el recipiente para sostener su queso y mantener el humo fluyendo a su alrededor.,
el queso es notoriamente meloso, por lo que el primer requisito para ahumar queso son las temperaturas frescas. Uso un termómetro Thermoworks dentro de mi parrilla para estar seguro de que se mantiene por debajo de 90 grados F. para hacer su parrilla en un fumador frío, Uso un fumador de tubo. Hay diferentes tamaños y variedades, pero encuentro que obtengo el mayor uso de este fumador de tubo de 12 pulgadas porque dura lo suficiente como para fumar un montón de queso, pero no ocupa mucho espacio en la parrilla.
Tan lejos como el humo, yo prefiero usar leve variedades de madera., Mis favoritos son manzana, cereza, arce o pacana.
encienda su fumador de tubo de acuerdo con las instrucciones del fabricante y colóquelo en su fumador. Asegúrese de que la llama se apaga y el humo está rodando. Coloca los ladrillos de queso en las rejillas de la parrilla. Asegúrese de que no se toquen en los lados y que haya flujo de aire alrededor de cada pedazo de queso. Cierra la tapa y deja que el humo de madera haga lo suyo. Me gusta dejar mi queso encendido durante unas 2 horas. Encuentro que adquiere suficiente sabor a humo sin llegar a ser abrumador., Si quieres un sabor ahumado más ligero, solo deja el queso durante 1 hora.
Ahora viene la parte difícil. Espera. Una vez que el queso haya terminado de fumar, retírelo de la parrilla y envuélvalo en pergamino o papel de carnicero sin tratar. Necesita respirar un poco. Ponlo en la nevera durante 24-48 horas. A partir de ahí, sacarlo del papel y sellar al vacío el queso.
Si no tiene un sellador al vacío, colóquelo en una bolsa de congelador con cremallera superior y saque tanto aire como pueda., Lo hago sumergiendo la bolsa en agua, dejando el sello superior por encima de la línea de agua. El agua expulsará la mayor parte del aire y cuando la parte superior de la cremallera esté casi bajo el agua, la sellas firmemente (no dejes que entre agua en la bolsa). Ahora etiquete y feche esos quesos para que no olvide qué queso está en qué bolsa.
Coloque sus bolsas selladas en la nevera y esperar. Durante 2 semanas. No bromeo. Si probaste un poco de queso justo después de fumar, probarás queso muy, muy ahumado, casi acre. El humo es pesado en el exterior de ese queso., A medida que se sienta en la nevera, ese sabor a humo se distribuirá por todo el queso y se suavizará significativamente.
después de 2 semanas, su queso estará encantador y listo para comer como está, mezclarlo en macarrones con queso o derretirlo en una gloriosa hamburguesa con queso. ¡Que lo disfrutes!