¿qué son los hongos Shiitake?
pronunciado shee-TAH-kay, las tapas anchas de estos hongos varían de marrón claro a marrón oscuro. Su carne de color crema es firme y un poco masticable, y el tallo, aunque sabroso, es fibroso y a menudo se elimina antes de cocinar.
estos champiñones son más caros que los champiñones white button y cremini, pero su rico sabor terroso y su textura carnosa hacen que valga la pena el costo adicional. Son buenos en salteados, salteados, sopas, rellenos y risotto.,
Shiitake, cuando se traduce del japonés, se refiere al árbol shii en el que originalmente crecieron estos hongos, mientras que také significa hongo. Se utilizan tanto en estado fresco como seco.
cómo cocinar con Shiitakes
los champiñones frescos deben limpiarse primero, ya sea limpiando las tapas con una toalla de papel húmeda o enjuagando rápidamente con agua fría. Los tallos de los hongos shiitake frescos son muy duros y masticables, por lo que deben eliminarse con un cuchillo para pelar. Guarde los tallos para hacer champiñones o caldo de verduras.,
los champiñones secos deben reconstituirse antes de su uso. La forma más común de hacerlo es remojarlos en agua muy caliente durante unos 20 minutos, pero algunos cocineros recomiendan remojarlos durante una hora o más. Otros insisten en que para obtener los mejores resultados deben ser empapados en agua fría durante la noche. No importa qué técnica emplee, considere usar un peso de algún tipo, como un plato pequeño, para mantener los hongos sumergidos. Luego escurrir a través de un tamiz fino para eliminar cualquier residuo persistente. Reserve el líquido de remojo para el caldo, junto con los tallos.,
¿a qué saben?
los Shiitakes tienen un sabor más complejo en comparación con los champiñones botón, y son apreciados por su rico, salado, mantequilla que también se puede describir como umami. La versión seca es aún más intensa, con un ahumado añadido al perfil de sabor.,
recetas
- Salteado de champiñones Bok Choy y Shiitake
- Risotto cremoso de champiñones bajos en grasa
- pollo con salsa de soja con champiñones Shiitake
dónde comprar Shiitakes
búscalos en la sección de productos de tu supermercado con otros tipos de champiñones. Se pueden vender enteros o en rodajas, la mayoría de las veces en envases envueltos en plástico. Si su tienda de comestibles no tiene hongos shiitake frescos, visite un mercado asiático o un mercado de agricultores donde se pueden vender frescos y secos., Para los mejores shiitakes, elija aquellos con tapas gruesas, rizadas y abovedadas que no sean viscosas. Las manchas blancas polvorientas en las tapas son un signo de frescura.
los shiitakes secos a menudo también se encuentran en la sección de productos del supermercado, en bolsas o pequeños recipientes de plástico transparente. También pueden ser estanterías con otros productos asiáticos en el pasillo internacional. Como lo haría al seleccionar fresco, busque una tapa redonda grande que sea agradable y gruesa.,
almacenamiento
los champiñones frescos deben retirarse de su embalaje, envolverse en una toalla de papel y almacenarse en una bolsa de plástico o papel en el refrigerador. Si se mantienen así, durarán alrededor de una semana.
almacene los champiñones secos en un recipiente de plástico bien sellado en un lugar fresco y seco, como la despensa, donde durarán hasta un año.
shiitakes frescos vs. secos
los Shiitakes se venden tanto frescos como secos y pueden ser enteros, en rodajas o solo las tapas., Los shiitakes frescos son un poco más grandes que los champiñones, y tienen una tapa en forma de paraguas que es más oscura que sus tallos esbeltos y de color claro. Su olor es terroso y delicado y se puede usar de la misma manera que las variedades de hongos comunes.
los shiitakes secos tienen un aroma y sabor más fuertes, ya que el proceso de secado concentra la esencia del hongo. Por esta razón, las setas secas son preferidas a las frescas en muchas recetas asiáticas., Los hongos secos son más arrugados que los frescos con una textura más dura, pero una vez reconstituidos, adquieren una textura similar a los shiitakes frescos.
Variedades
Shiitakes se dividen en categorías en función de su calidad. Las dos más altas en grado son «setas de invierno» (donko) y» setas de flores » (huagu) con la flor siendo la mejor. Los hongos de flores tienen un patrón similar a una flor en la tapa. Ambas variedades son más gruesas y carnosas que otras setas negras.,
nutrición y beneficios
los Shiitakes se han utilizado por sus beneficios para la salud en los sistemas de curación tradicionales asiáticos durante siglos. Son ricos en minerales como el selenio, que es alto en antioxidantes y puede tener propiedades antiinflamatorias. Los hongos son naturalmente bajos en grasa y calorías, y no tienen colesterol. Son una buena fuente de fibra y proporcionan vitaminas A, B2, B12, C y D, y minerales como magnesio, potasio y zinc.,