las mollejas de pollo se cortan del tracto digestivo de un pollo. Similar a un estómago, la molleja se utiliza para moler los alimentos que el pájaro come. Las mollejas de pollo son un alimento popular en todo el mundo. Los puedes encontrar vendidos como comida callejera en Haití y el Sudeste Asiático y en sopa en México. En África, se sirven fritos, hervidos o a la parrilla, y en Europa, se presentan en ensaladas y patés.
¿Qué son las mollejas de pollo?,
una molleja es un músculo que se encuentra en el tracto digestivo de un pollo. Si alguna vez has visto pollos picoteando el suelo, de hecho están tragando pequeños trozos de arena y grava, que viajan a través del tracto digestivo del pollo y eventualmente se alojan en la molleja. Luego, cuando llega la comida real, este poderoso músculo se contrae, como un pequeño puño apretando un puñado de grava. La grava muele la comida, y la comida continúa en el estómago.,
las mollejas son muy pequeñas, con un sabor distintivo que se asemeja a la carne de pollo oscura, pero con una textura más masticable y más dura. Cocínalos de la misma manera que cocinarías la carne de ternera a la barbacoa, las costillas de cerdo o el asado al horno-bajo y lento. El costo promedio de una Libra de mollejas de pollo es de aproximadamente 1 1.50 (o menos).
cómo cocinar mollejas de pollo
la mejor manera de cocinar mollejas es lentamente, con calor húmedo, a baja temperatura., Esto se debe a que si llegan a fuego alto, como en una sartén para saltear, los tejidos conectivos se apretarán y apretarán las mollejas en pequeñas bolas masticables de cuero de zapato.
en su lugar, el objetivo es cocinarlos lentamente a fuego lento, lo que se llama estofado, para que los tejidos conectivos se relajen y se derritan. Apunta entre 180 y 205 F. hagas lo que hagas, no dejes que hiervan o serán duros.
después de una o dos horas de estofado suave, todo ese tejido conectivo se ablandará y se convertirá en gelatina y las mollejas estarán agradables y tiernas., Puedes servirlos o dejarlos enfriar, secarlos bien, luego panarlos (o rebozarlos, si lo prefieres) y freírlos hasta que estén crujientes. Luego servir con alioli de ajo y desmayo.
las cocinas lentas son ideales para estofar mollejas. Cada modelo es diferente, pero use el ajuste bajo, que es de alrededor de 210 F. puede tomar ocho horas para que alcance esa temperatura, así que consulte su manual.
¿a qué saben las mollejas?
dado que son músculos, las mollejas son pequeños bocados carnosos, con un sabor profundo, rico y de pollo de carne oscura.
Mollejas vs, Los menudillos
las mollejas pertenecen a un grupo de partes diversas de pollo, vagamente definidas, conocidas como menudillos (que también incluyen el corazón y el hígado). Estas son las partes que se encuentran en la pequeña bolsa por lo general se meten en la cavidad del pájaro—pero las mollejas se pueden comprar por separado.
recetas de molleja de pollo
las mollejas se pueden agregar de cualquier cosa: Tacos, enchiladas, salsa boloñesa y lasaña, sin mencionar las sopas, el chile y el arroz frito. También son excelentes servido ligeramente caliente con un plato de verduras. Córtalos y agrégalos a tu relleno casero., O envolverlos con tocino y freír hasta que estén crujientes y servir como entremeses de lujo. Es mejor enfriar las mollejas antes de cortarlas porque estarán más firmes y obtendrás una rebanada más limpia.
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dónde comprar mollejas de pollo
Si compra mollejas de un carnicero local o incluso mejor, un granjero de aves de corral, pregunte si se han limpiado o no., Si no lo han hecho, puedes pedirles que lo hagan (podrían cobrarte por esto) o limpiarlos tú mismo, lo cual no es agradable, pero debe hacerse debido a la arena que reside en las mollejas.
las mollejas comerciales en el supermercado ya se limpiarán. Usted debe ser capaz de encontrarlos por separado, junto a los corazones y los hígados y así sucesivamente. Pero si no los ves, pregúntale al carnicero.
las mollejas frescas deben ser lo último que entre en su carrito en la tienda—deben sentir frío al tacto—y lo primero que entre en el refrigerador cuando llegue a casa.,
almacenamiento de mollejas de pollo
coloque las mollejas frescas en una bolsa de plástico desechable para contener cualquier fuga que pueda contaminar otros alimentos. Guárdelos en un refrigerador a 40 F o menos y úselos dentro de uno o dos días. También puede congelarlos a 0 F y se mantendrán para siempre, pero para la mejor calidad, debe usar mollejas dentro de los cuatro meses posteriores a la congelación.,