el Agua sola no enjuagues la mayoría de las bacterias a partir de productos frescos. . com hide caption
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practicar la Seguridad Alimentaria
Los alimentos pueden contaminarse en cualquier lugar, incluso en su cocina.
Averigüe qué puede hacer para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿alguna vez te has preguntado si esos costosos lavados vegetales valen la pena?
los editores de Cook’s Illustrated, una revista foodie seria, también se preguntaron., Por lo general, se centran en las técnicas de cocina, pero recientemente investigaron las técnicas para limpiar los alimentos.
«nos preguntamos, ya sabes, cuál es la mejor manera de lavar una manzana o la mejor manera de lavar una pera», dijo Jack Bishop, editor de Cook’s Illustrated.
probando técnicas de limpieza
así que la revista hizo algunas pruebas comparativas, limpiando manzanas y peras de cuatro maneras diferentes. Lavaron un lote con un jabón antibacteriano. (Eso, por cierto, no es recomendado por los expertos en seguridad alimentaria — nadie piensa que tragar jabón es una buena idea.,)
lavaron otros trozos de fruta con una solución de vinagre diluido (una parte de vinagre a tres partes de agua), enjuagando después con agua pura. Frotaron el tercer grupo con un cepillo, y simplemente enjuagaron el cuarto grupo con agua limpia.
para medir qué tan bien funcionaba cada técnica, muestrearon el exterior de la fruta con hisopos de algodón estériles, luego frotaron los pedacitos de mugre en placas de Petri.
Jack Bishop dice que luego dejaron que las placas de Petri se sentaran a 80 grados durante varios días para ver qué bacterias crecieron. Luego contaron cuántas colonias bacterianas estaban presentes.,
resulta Que el cepillo quita el 85 por ciento de las bacterias — un poco más que el agua sola.
pero el método de limpieza que funcionó mejor fue el enjuague con vinagre diluido. Eliminó el 98% de las bacterias.
limpieza con vinagre
«Tengo una botella de spray llena de tres tazas de agua y una taza de vinagre blanco», dice Bishop. «Está en una botella de spray, del tipo con el que rociarías tus plantas.»
Bishop rocía cada manzana con aproximadamente seis chorros de la solución, lo suficiente para cubrir la superficie, y luego la enjuaga debajo del grifo.,
«el agua fría lavará el sabor residual del vinagre y terminará el proceso de limpieza», dice Bishop. «Así que es una inversión de 30 segundos y 50 centavos.»
la técnica funciona mejor para frutas y verduras de piel suave. Cuando llega al brócoli, las hojas de lechuga o las espinacas, los productos agrícolas son más difíciles de limpiar, como hemos aprendido de los recientes retiros a nivel nacional. El equipo de Bishop descubrió que remojar lechuga en la solución de vinagre funciona bien, pero es un poco más laborioso que rociar manzanas.
» vas a tener que separar las hojas. No puedes hacer una cabeza entera., Y ahí es donde puede ser poco práctico, porque se necesita un tazón lo suficientemente grande para ser tres partes de agua y una parte de vinagre», dice Bishop.
La gente de Cook’s Illustrated no son los primeros en documentar la efectividad de los lavados ácidos. Investigadores del Instituto de Ciencias Agrícolas y ambientales de la Universidad Estatal de Tennessee probaron el vinagre diluido contra el agua corriente y un producto comercial llamado Veggie Wash que compraron en una tienda de comestibles.,
«realmente no encontramos que los lavados vegetales fueran efectivos o necesarios», dice Sandria Godwin, quien supervisó el proyecto.
Godwin dice que se deshacen de la mayoría de las bacterias, pero su equipo de investigadores descubrió que el agua funciona igual de bien. Descubrieron que el agua puede eliminar el 98 por ciento de las bacterias cuando se usa para enjuagar y remojar los productos.
para verduras como el brócoli o la coliflor que tienen muchas grietas, Godwin recomienda un remojo de dos minutos, a pesar de que esto contradice el Consejo de los expertos en Seguridad Alimentaria del gobierno que están preocupados por la contaminación cruzada de bacterias.,
«no recomiendan remojar los alimentos porque eso pone bacterias en el propio fregadero», explica Godwin. «¡Todavía creemos que debes seguir adelante y hacer el remojo, y lavar el fregadero cuando termines!»
para las personas que no están dispuestas a pasar por todo este problema — ¿Qué pasa con esa vieja técnica de frotar o pulir un pedazo de fruta en su ropa para salir de la suciedad? No hay mucha investigación, pero Godwin hizo que un estudiante lo investigara un poco.,
«alineamos a las personas aquí y les hicimos soplar su manzana y frotarla en su camisa o batas de laboratorio para ver si eso es efectivo», dice Godwin. «Y sorprendentemente hizo algo; es mejor que nada. Pero realmente depende de lo limpia que esté la camisa.»
entonces, ella no recomienda eso. Aquí hay un mejor consejo: dado que las bacterias y la suciedad generalmente quedan atrapadas en los extremos de la flor y el tallo de la fruta, los investigadores de Tennessee dicen que cortar ambos extremos después del enjuague es una buena idea.