La Sal de decapado se utiliza para proporcionar sabor, pero cumple una función aún más práctica ya que ayuda a matar las bacterias que pueden enfermarte. Esta última función significa que usted tiene que tomar sus sustitutos en serio ya que el decapado viene con el peligro de botulismo. No todas las sales o productos similares a la sal pueden hacer el mismo trabajo que la sal en vinagre., Si es posible, debe hacer el esfuerzo de buscar sal de decapado y considerar alternativas solo cuando sea necesario. Estos son algunos de los mejores sustitutos de la sal en vinagre.
su mejor apuesta: sal Kosher
Al igual que la sal de decapado, la sal kosher está libre de aditivos. No contiene yodo ni antiaglomerantes, lo que significa que no decolorará los artículos en escabeche ni les dará un sabor indeseable. La sal Kosher se usaba originalmente para extraer la humedad de las carnes para hacerlas ceremonialmente puras con fines religiosos., La eliminación de la humedad de la carne también es una de sus funciones en el decapado.
una de las grandes diferencias que encontrarás entre la sal encurtida y la sal kosher es el tamaño de los granos. Los granos de sal Kosher son mucho más grandes que los granos de sal en vinagre, lo que puede provocar problemas al medir los dos. Los granos más finos de sal kosher significa que puede empacar más de ella en un recipiente de medición, mientras que los granos de sal kosher estarán más sueltos con espacios entre los granos. Obtendrá una medición mucho más precisa con sal de decapado que con kosher.,
esto significa que deberá ajustar la cantidad de sal kosher cuando la use como sustituto. Algunos cocineros recomiendan fórmulas como aumentar la cantidad de sal en una receta en un 50 por ciento. Una forma más sencilla es medir por peso al hacer esta sustitución.
una segunda opción decente: sal marina
puede usar sal marina como sustituto de la sal de decapado. Debería funcionar ya que no tiene ninguno de los aditivos que hacen que otras sales sean menos que ideales; sin embargo, tenga en cuenta que algunas sales marinas tendrán más de algunos minerales que otras., En algunos casos, el contenido mineral puede afectar negativamente el perfil de sabor de los alimentos en escabeche. Tenga en cuenta también que con la sal marina gruesa, se encontrará con el mismo problema que con la sal kosher, ya que el tamaño del grano echará fuera sus medidas. Puede resolver el problema de la misma manera aumentando la cantidad de sal de acuerdo con una fórmula o midiendo con peso en lugar de volumen.
en un apuro: sal de mesa no yodada
la sal sin yodo le falta la gran cosa que los expertos en encurtidos dicen que más afecta el sabor y el color de los encurtidos., La sal de mesa sin yodo no causa esos problemas y, por lo tanto, proporciona los mismos beneficios que la sal de decapado. También es bueno el hecho de que los granos son relativamente pequeños, lo que significa que se disolverán rápidamente en salmuera al igual que la sal de decapado. La sal de disolución rápida le dará una salmuera clara y atractiva. Los granos pequeños son fáciles de medir; no yodados deben ser un equivalente 1:1 de la sal de decapado.,
otras alternativas
La Sal de mesa yodada es la sal más controvertida y vilipendiada cuando se trata de decapar; sin embargo, servirá para el mismo propósito que la sal de decapar si no tiene otras alternativas. Mientras que algunos dicen que afecta el sabor negativamente y oscurece el color de los encurtidos, todavía es seguro de usar y hará el trabajo.