hay un gran número de variedades de sal disponibles, pero una que cualquier chef debe tener a mano en todo momento es la sal Kosher.
echamos un vistazo a los orígenes, usos y características de la sal kosher, una de las herramientas más cruciales en el arsenal de cualquier chef.
¿Qué es la sal Kosher?,
La Sal es una sustancia natural que se obtiene de dos maneras: a partir de agua de mar o de depósitos en minas de sal. Químicamente todas las sales son iguales-cloruro de sodio-pero la forma en que se cosechan y procesan (o no se procesan para el caso) tiene un impacto significativo en la forma en que se utilizan en la cocina.
La Sal Kosher es una variedad escamosa. La forma en que se cosecha determina su estructura. Para algunos tipos, los cristales son planos, y otros tienen la forma de pequeñas pirámides huecas., De cualquier manera, es ideal para usar en cualquier cocina: los cristales más grandes son fáciles de pellizcar y controlar entre los dedos. Pregunte a cualquier chef-el tamaño del cristal importa!
orígenes de la sal Kosher
aunque en realidad es un poco engañosa, la sal kosher recibe su nombre de la práctica judía de «koshering» carnes. En la tradición judía kosher, para que la carne sea kosher, el animal debe ser sacrificado de una manera muy específica. Esto incluye el drenaje de toda la sangre de la carne para prepararla para el consumo, y por lo general este proceso implica el uso de «sal koshering» para extraer la sangre., Los comerciantes comenzaron a comercializar esta sal kosher más simplemente como sal kosher, y así es como la conocemos hoy en día.
Confundido? El nombre es un poco engañoso. Técnicamente, cualquier sal pura es kosher, pero el proceso de refinamiento y producción puede cambiar esto. Una parte de la sal está certificada kosher, es decir, la sal que ha sido certificada por un rabino de una organización. Pero cuando se trata de sabor y tez, los dos son esencialmente lo mismo.
¿Cuál es la diferencia entre sal Kosher, sal marina y sal de mesa?,
La Sal es uno de los elementos culinarios más útiles y versátiles en cualquier cocina, por lo que comprender las diferencias entre los diversos tipos es bastante importante. Aunque todas las sales están hechas del mismo elemento químico básico, las variedades difieren en términos de textura y densidad. Echemos un vistazo más de cerca.
sal de mesa
la sal de mesa se deriva del cloruro de sodio que se obtiene de depósitos de sal subterráneos y luego se refina para eliminar otros minerales o impurezas. Consiste en granos pequeños, finos y de forma uniforme, casi como un polvo , y es bastante denso., Esto significa que no tiene que usar mucho, ya que un poco ayuda mucho. A veces la sal de mesa es yodada-lo que significa que ha sido fortificada con yoduro de potasio – o puede contener agentes antiaglomerantes añadidos como silicato de calcio.
Sal Kosher
la sal Kosher es menos refinada que la sal de mesa, y por lo tanto más pura. Los copos no son tan compactos como la sal de mesa, lo que significa que no es tan densa. Por lo general, se extrae de depósitos subterráneos, pero también se obtiene mediante técnicas de evaporación., Los copos son más fáciles de sostener y distribuir uniformemente, y tarda más en disolverse, lo que lo hace mucho más versátil en la cocina que la sal de mesa.
sal marina
la sal marina es la menos refinada de los tres tipos, y generalmente viene como cristales pequeños y claros que pueden ser finos o gruesos. Como su nombre lo indica, los copos se cosechan a partir de agua de mar evaporada. Hay muchas variedades diferentes de todo el mundo, cada una con sus propias propiedades (sabores, colores y oligoelementos residuales como magnesio, calcio y potasio)., La sal marina es la menos versátil de todos los tipos de sal y se usa comúnmente para condimentar, y generalmente es más cara.
cuando se debe utilizar sal Kosher en la cocina
La sal Kosher es muy útil, y debe ser un arma clave en el arsenal de cualquier chef. Su textura escamosa hace que sea fácil de pellizcar al cocinar. Esto significa que puede distribuir su sal con mayor precisión. El yodo en la sal de mesa a menudo puede dejar un sabor desagradable en los platos, especialmente para aquellos que son sensibles a ella., Y el fuerte sabor salado de la sal marina significa que no es particularmente adecuada para todas las aplicaciones de condimentos. La sal Kosher, por otro lado, tiene un sabor puro y menos intenso, lo que la convierte en un gran todoterreno en la cocina.
es ideal para usar al condimentar carne o verduras con las manos antes de cocinar. Es ideal para condimentar ensaladas, sopas o salsas porque los granos son fáciles de pellizcar y mezclar. También es genial tener a mano en su mesa de comedor para salar sus platos al gusto. ¡No te detengas ahí!, Se puede utilizar en hornear, BBQ’Ing, para sazonar papas fritas o palomitas de maíz, curar o para casi cualquier receta que especifique el uso de «sal gruesa».
La sal Kosher también es perfecta para el decapado y la salmuera porque no tiene agentes antiaglomerantes añadidos, que pueden dar vuelta al marrón líquido. Actualización 11 De Noviembre De 2019. La sal Kosher también es la sal preferida para procesos de fermentación como el saurkraut o el kimchi. Asegúrese de seleccionar una marca de sal Kosher que no contenga aditivos adicionales.,
también es la sal de elección para fumar, ya que el humo puede penetrar en las capas de las escamas, infundiendo toda esa bondad ahumada.
nuestra sal Kosher proporciona todos los nutrientes beneficiosos de la sal marina al tiempo que conserva la preciada textura de escamas kosher. No contiene antiaglomerantes, aditivos de flujo libre, acondicionadores, alérgenos, organismos modificados genéticamente, y se funde rápidamente y se mezcla bien con otros ingredientes secos.
echa un vistazo a nuestra gama de sal Kosher deliciosa, natural, todo terreno aquí.