para cuando estaba en mi adolescencia, había comido fácilmente cientos de sándwiches con mayonesa, pero nunca supe realmente qué era la mayonesa hasta que conseguí mi primer trabajo en un restaurante y tuve que hacerlo desde cero. Me sorprendió porque solo había visto mayonesa en frascos en la tienda, y ni siquiera se me ocurrió la idea de que podía hacerla yo mismo. La mayonesa se utiliza en todo tipo de cocinas en todo el mundo, pero ¿qué es la mayonesa exactamente?, A diferencia de mí, no vas a tener trabajo en un restaurante para aprender lo que hay en este delicioso condimento.
¿de qué está hecha la mayonesa?
La mayonesa se hace mezclando aceite y yemas de huevo crudas hasta que la mezcla espesa y se vuelve cremosa. Después de que el aceite se ha incorporado completamente en las yemas de huevo, se agregan los condimentos para el sabor y se agrega jugo de limón o vinagre para la acidez.,
si la idea de comer yemas de huevo crudas en forma de mayonesa te incomoda, no te preocupes, la mayonesa es segura para comer. La mayonesa comercial utiliza huevos pasteurizados para matar cualquier salmonela que pueda estar presente en los huevos que utilizan. Además, casi toda la mayonesa, ya sea que se haga comercialmente o desde cero, se hace con ingredientes que le agregan acidez. Se ha demostrado que la acidez de la mayonesa ralentiza o detiene el desarrollo de bacterias, por lo que es un producto estable.,
Mayonesa Sustitutos
Para aquellos de ustedes que le gustaría ser más saludable (o simplemente no son fans de mayo), hay un par de sustitutos se puede usar en lugar de mayonesa. El yogur griego es una buena alternativa a la mayonesa, y sabe casi como el verdadero si le agregas un poco de mostaza, sal y pimienta. Además, el yogur griego contiene probióticos que son buenos para su sistema digestivo.,
también hay sustitutos veganos para la mayonesa. La mayonesa vegana se hace de la misma manera que la mayonesa tradicional, pero en lugar de usar yemas de huevo como emulsionante, utiliza productos a base de plantas como la soja. Dado que vegan mayonesa no utiliza yemas de huevo, por lo general es más baja en colesterol que la mayonesa regular.
aprender cómo se hace la mayonesa fue parte de la sabiduría culinaria que se me impartió como cocinero, y estoy emocionado de transmitirles esa sabiduría a ustedes a su vez., Incluso si no te gusta la mayonesa por una razón u otra, al menos conoces algunas opciones para algunos sustitutos de la mayonesa igualmente deliciosos.