una serie de beneficios para la salud están asociados con la fermentación. De hecho, los alimentos fermentados son a menudo más nutritivos que su forma no fermentada.
Aquí están los beneficios clave para la salud de los alimentos fermentados.
mejora la salud digestiva
Los probióticos producidos durante la fermentación pueden ayudar a restaurar el equilibrio de bacterias amigables en su intestino y pueden aliviar algunos problemas digestivos (1).,
La evidencia sugiere que los probióticos pueden reducir los síntomas incómodos del síndrome del intestino irritable (SII), un trastorno digestivo común (4, 5, 6).
un estudio de 6 semanas EN 274 adultos con SII encontró que el consumo diario de 4.4 onzas (125 gramos) de leche fermentada similar al yogur mejoró los síntomas del SII, incluida la hinchazón y la frecuencia de las heces (7).
Además, los alimentos fermentados también pueden disminuir la gravedad de la diarrea, la hinchazón, los gases y el estreñimiento (8, 9, 10, 11).
por estas razones, agregar alimentos fermentados a su dieta puede ser útil si experimenta problemas intestinales regularmente.,
Refuerza Su Sistema Inmunológico
Las bacterias que viven en su intestino tiene un impacto significativo en su sistema inmunológico.
debido a su alto contenido de probióticos, los alimentos fermentados pueden darle un impulso a su sistema inmunológico y reducir su riesgo de infecciones como el resfriado común (12, 13, 14).
consumir alimentos ricos en probióticos también puede ayudarte a recuperarte más rápido cuando estás enfermo (2, 15, 16).
Además, muchos alimentos fermentados son ricos en vitamina C, hierro y zinc, todos los cuales han demostrado contribuir a un sistema inmunológico más fuerte (17, 18, 19).,
hace que los alimentos sean más fáciles de digerir
la fermentación ayuda a descomponer los nutrientes en los alimentos, haciéndolos más fáciles de digerir que sus contrapartes no fermentadas.
por ejemplo, la lactosa, el azúcar natural de la leche, se descompone durante la fermentación en azúcares más simples: glucosa y galactosa (20).
como resultado, las personas con intolerancia a la lactosa generalmente comen bien productos lácteos fermentados como el kéfir y el yogur (21).,
Además, la fermentación ayuda a descomponer y destruir los antinutrientes, como los fitatos y las lectinas, que son compuestos que se encuentran en las semillas, los frutos secos, los granos y las legumbres que interfieren con la absorción de nutrientes (22).
por lo tanto, consumir frijoles fermentados o legumbres como el tempeh aumenta la absorción de nutrientes beneficiosos, haciéndolos más nutritivos que las alternativas no fermentadas (23, 24).,
otros beneficios potenciales
Los estudios han demostrado que los alimentos fermentados también pueden promover:
- Salud Mental: algunos estudios han relacionado las cepas probióticas Lactobacillus helveticus y Bifidobacterium longum con una reducción de los síntomas de ansiedad y depresión. Ambos probióticos se encuentran en alimentos fermentados (25, 26).
- Pérdida de peso: si bien se necesita más investigación, algunos estudios han encontrado vínculos entre ciertas cepas probióticas, como Lactobacillus rhamnosus y Lactobacillus gasseri, y la pérdida de peso y la disminución de la grasa abdominal (27, 28).,
- salud del corazón: los alimentos fermentados se han asociado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Los probióticos también pueden reducir modestamente la presión arterial y ayudar a reducir el colesterol LDL total y «malo» (3, 29, 30, 31).
resumen
Los alimentos fermentados se han asociado con varios efectos positivos para la salud, incluida la mejora de la salud digestiva, una inmunidad más fuerte y una mayor disponibilidad de nutrientes beneficiosos.