¿Qué es el ácido cítrico?

El ácido cítrico es uno de los conservantes de alimentos y aditivos saborizantes más comunes. Se puede encontrar naturalmente en los cítricos, pero también se fabrica. Su nombre se deriva del hecho de que es un ácido orgánico que se encuentra en muchas frutas y verduras, especialmente en los cítricos. El ácido cítrico es un polvo concentrado que es apreciado por su sabor amargo, calidad conservante y capacidad para actuar como un tampón de pH., Por estas razones, el ácido cítrico se encuentra en la lista de ingredientes de muchos alimentos en la despensa de su cocina, incluidas las conservas, los dulces y los bocadillos crujientes. También se conoce como» sal agria » debido a su sabor y apariencia similar y textura a la sal.

¿Qué es el ácido cítrico?,

en 1917, el químico de alimentos estadounidense James Currie descubrió que el moho Aspergillus niger podría producir ácido cítrico como un subproducto de metabolizar sacarosa o glucosa, que ha demostrado ser más eficiente y menos costoso que la extracción de frutas cítricas. Aunque el ácido cítrico se encuentra en altas concentraciones en muchos cítricos como los limones, no es económico extraer el ácido de la fruta para uso industrial. Además, la demanda de ácido cítrico supera con creces la oferta de cítricos disponibles., Así, una vez que fue posible producir un suministro aparentemente interminable de ácido cítrico, empresas como Pfizer y Citrique Belge comenzaron a fabricarlo a escala industrial.

usos del ácido cítrico

El ácido cítrico tiene muchos usos en la producción de alimentos. Es un potenciador del sabor, conservante, y ayuda a facilitar el proceso de maduración., Alrededor del 50 por ciento de la producción mundial de ácido cítrico se usa como potenciador del sabor en bebidas, y debido a que el ácido cítrico se hace en forma de polvo, se agrega a alimentos secos como sales de condimento, polvos aromatizantes y bocadillos crujientes cuando se desea un sabor amargo.

el pH ácido del ácido cítrico lo hace útil como conservante de alimentos y conserva el color de los alimentos ya que ralentiza significativamente la oxidación., Dado que muchas bacterias no pueden crecer en un ambiente ácido, el ácido cítrico a menudo se agrega a mermeladas, jaleas, dulces, alimentos enlatados e incluso productos cárnicos como una forma de conservación. El ácido cítrico también se utiliza para facilitar el proceso de maduración al hacer queso, particularmente mozzarella. Se emplea para ajustar el pH de las soluciones cuando se elabora cerveza y Vino, y funciona para evitar que las grasas se separen en los helados caseros; también evita que el azúcar se cristalice en los caramelos., Una pequeña pizca de ácido cítrico también puede mejorar el poder de levadura del bicarbonato de sodio, por lo que es un ingrediente secreto ideal para pasteles y galletas. Aquellos en una dieta baja en sodio pueden sub en ácido cítrico para la sal al condimentar.

cómo cocinar con ácido cítrico

El ácido cítrico se puede medir y agregar a las recetas como ingrediente o como reemplazo de otros ácidos como el jugo de limón o el vinagre. Por ejemplo, al enlatar tomates, se puede usar 1/2 cucharadita de ácido cítrico en polvo por cada cuarto de tomate., El polvo de ácido cítrico también se puede rociar sobre recetas terminadas como guacamole o fruta cruda como manzanas, para mantener el color.

Si se hace queso como ricotta o paneer, el ácido cítrico garantizará un equilibrio perfecto de acidez sin agregar sabores adicionales. Disuelva 1/2 cucharadita de ácido cítrico en 2 cucharadas de agua y use en lugar de 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre.

El ácido cítrico se puede usar en lugar de la sal en recetas de pan agrio como la masa madre y el centeno. Muy a menudo, no se necesitará más de 1 cucharada de ácido cítrico., También se puede usar cuando se prepara carne de caza para ayudar a eliminar cualquier bacteria: Rocíe una solución de 1 onza de ácido cítrico con 1 cuarto de agua antes de cocinar.

tenga en cuenta que el ácido es un irritante para los ojos, así como la piel con la exposición prolongada, así que tenga cuidado al usar.

¿a Qué sabe?

El ácido cítrico agrega un sabor amargo a los platos y tiene un sabor ligeramente agrio y refrescante, que equilibra la dulzura en refrescos, tés, jugos y otras bebidas.,

recetas de ácido cítrico

a menos que haga su propio queso, puede ser difícil encontrar una variedad de recetas que requieran ácido cítrico. Pero aquellos que incluyen vinagre o jugo de limón en la lista de ingredientes, como ciertas sopas y alimentos en escabeche, son buenos candidatos para usar la sustancia ácida en polvo.,

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dónde comprar ácido cítrico

El ácido cítrico se puede comprar en forma de polvo y generalmente está disponible en tiendas con otros suministros en tiendas de alimentos naturales o tiendas de alimentos saludables junto con otras vitaminas y suplementos dietéticos. En algunas tiendas de comestibles, el ácido cítrico se vende en agitadores pequeños y se etiqueta como «sal agria».,»También se encuentra a menudo en los mercados de alimentos de la India, ya que se utiliza para hacer paneer. El ácido cítrico se envasa en bolsas, tinas y botes, y está disponible a granel.

almacenamiento

almacene el ácido cítrico en su envase original en un lugar fresco y seco. A partir de la fecha de fabricación, tiene una vida útil de tres años una vez abierto y se mantendrá estable durante al menos cinco años sin abrir.

Nutrición y Beneficios

el ácido Cítrico tiene cero calorías y grasa, pero también hay otros valores nutritivos., Si bien el consumo de ácido cítrico natural de frutas y verduras tiene beneficios para la salud, ayuda a metabolizar la energía y puede proteger contra los cálculos renales, la ingestión de la versión fabricada no ha demostrado ser beneficiosa para nuestra salud.,