ya sea afeitado encima de un tazón lleno de pesto o comido por el bloque, el Parmigiano-Reggiano, la importación italiana afilada, a nuez y tan sabrosa es una deliciosa adición a cualquier comida, desafortunadamente para los vegetarianos, está fuera de los límites. Así es: el queso parmesano no es vegetariano, ya que uno de sus ingredientes necesarios es el cuajo de ternera., Esta impactante información no es un oscuro secreto que nos oculta «Big Parma» — es, en realidad, un hecho poco publicitado sobre Parmigiano-Reggiano que finalmente está recibiendo su tiempo en el Centro de atención. A medida que la industria alimentaria se vuelve más complaciente cuando se trata de restricciones dietéticas y preferencias, será cada vez menos probable que veamos platos con ciertos quesos europeos populares que no estén marcados como vegetarianos. Así que, queridas verduras, prepárense para la angustia.,
El verdadero queso parmesano solo está hecho de tres ingredientes: leche fresca producida en la región de Parma/Reggio de Italia, sal y cuajo, un agente de coagulación de la leche que ayuda a separar la cuajada del suero. El cuajo contiene la enzima activa quimosina, que se extrae del revestimiento del estómago de una pantorrilla. Aunque el cuajo vegetariano puede producirse a partir de verduras, levaduras y hongos, debido a la Denominación de Origen Protegida Parmigiano-Reggiano, el queso duro debe elaborarse mediante procesos tradicionales, y el cuajo de ternera no puede omitirse.,
Cómo se produce el ingrediente vital para la fabricación de queso del viejo mundo puede ser particularmente molesto para aquellos que evitan los productos animales. «El cuajo puede obtenerse del abomaso (cuarto estómago) de los terneros recién nacidos, donde la quimosina ayuda a la digestión y absorción de la leche», explica la Sociedad Vegetariana. «Las vacas adultas no tienen esta enzima.»El cuajo también se puede extraer de corderos y cabras jóvenes — la idea de que es suficiente para poner un poco de queso desmenuzable para siempre.
pero no es solo el parmesano el que utiliza cuajo animal para activar el proceso de elaboración del queso., Otros quesos duros y blandos populares como el Grana Padano y el Gorgonzola se hacen con cuajo animal, como el Gruyere, el Manchego, el Pecorino Romano, el Camembert y el Boucheron. Así que antes de excavar en ese plato de queso de lujo en la fiesta de Navidad de la oficina, es posible que desee tomar un segundo para pensar exactamente qué es lo que se está extendiendo en esa galleta de agua. (Entonces siéntase libre de sacudir su puño en el cielo con hambre y rabia.,)
Para muchos de los vegetarianos, el queso es uno de los aspectos más destacados de la carne en la dieta de un animal producto con tan muchas diversas aplicaciones y formas, con cientos de años de historia a sus espaldas. Investigaciones recientes incluso sugieren que el queso puede ser adictivo, produciendo un subidón similar a los opioides. Afortunadamente, hay alternativas vegetarianas disponibles para aquellos que buscan una solución pegajosa, solo necesita saber dónde buscar., La próxima vez que esté hojeando su supermercado local o quesería tómese un segundo para decodificar la etiqueta del queso; si ve la palabra «enzimas» que aparece debajo de los ingredientes, tenga cuidado con el comprador. El queso crema, el requesón pequeño, el Paneer y la ricotta dependen del calor, los cultivos o el ácido (como el jugo de limón) para ayudar en los procesos de coagulación, pero para asegurarse de obtener un cheddar vegetariano, solo compre aquellos que especifiquen la fuente del cuajo o «enzimas» en la etiqueta.
* ¡cuanto más sepas!