Por qué un poco de leche no está refrigerada (y una explicación de UHT)

cuando estuvimos en Europa el mes pasado compartí cómo casi todas las opciones de leche que vimos en el supermercado no están refrigeradas y se consideran «estables en el estante.»Se revolvió un poco de discusión en Facebook…

¿alguna vez has notado cómo algunas de leche aquí en los estados unidos no refrigerado cualquiera de los dos?,

¿por Qué es que estas pequeñas de tamaño orgánicos envases de leche en los estados unidos no se venden frío? Si aún no te has dado cuenta de que casi todas las opciones de leche orgánica comercializadas aquí en los EE.UU. son pasteurizadas a Ultra alta temperatura (UHT)-que en realidad es el mismo proceso ampliamente utilizado en Europa–, pero eso todavía no responde por qué algunas versiones son refrigeradas y otras no. la única diferencia es el embalaje.,

al igual que las cajas de leche «Single Serve» de Organic Valley en la foto, casi toda la leche Europea es UHT y se coloca en lo que se llama envasado aséptico (es decir, esterilizado). La leche UHT puede durar varios meses en este tipo de envases sin spoiling…at al menos hasta que lo abra, momento en el que la vida útil se acorta y debe almacenarse en la nevera.

¿qué es UHT (y es bueno o malo)?,

UHT significa pasteurización a temperatura Ultra alta (también conocida como pasteurización Ultra o UP) y significa que la leche se calienta a unos 280 grados F durante 2 segundos, lo que mata más bacterias (tanto buenas como malas) que la pasteurización tradicional, por lo tanto, dando a la leche una vida útil mucho más larga antes de que se estropee. Compare esto con otra leche aquí en los EE.UU., que es típicamente alta temperatura pasteurizada a corto plazo (menos el «ultra» y acortado a HTST) lo que indica que se ha calentado a 165°F durante 15 segundos.

entonces, ¿qué tipo de pasteurización es la mejor opción?, Bueno, depende de a quién le preguntes y cuál sea tu criterio

Los productores y minoristas, e incluso algunos consumidores, piensan que la leche UHT es lo mejor desde el pan rebanado. Solo piense en el ahorro de costos si no se requiere refrigeración después de la producción, durante la entrega o una vez que llega a la tienda, sin mencionar la vida útil prolongada. Además, en Europa, muchas personas no tienen los refrigeradores de gran tamaño que son tan comunes aquí en los Estados Unidos, por lo que tener una cosa menos para refrigerar es bastante conveniente.,

aparentemente a los europeos les parece bien la idea de una leche caliente y estable, y dado que es una opción bastante práctica que es la mayoría de lo que los consumidores compran allí.

Ahora aquí en los EE.UU., no he escuchado exactamente a la gente cantando alabanzas para UHT. Sí, puede ser más conveniente, pero desde el punto de vista de la salud, mientras que la temperatura más alta mata aún más bacterias potencialmente malas, las bacterias buenas, desafortunadamente, van con ella. Un artículo incluso llama a la leche UHT «leche muerta» – wow, eso es bastante duro.,

Tengo que estar de acuerdo en que soy un poco receloso de UHT incluso aquí en el estado de Carolina del Norte donde la leche cruda no es legal para el consumo humano. Sin embargo, tengo que decir que si la leche UHT orgánica fuera la única opción orgánica en mi área, eso es definitivamente lo que elegiría sobre convencional. ¿Cuál es su opinión sobre la leche UHT (por favor comparta en los comentarios)?

entonces, ¿por qué no se vende leche estable aquí como en Europa?,

una gran compañía italiana de alimentos llamada Parmalat en realidad trató de tomar la industria láctea de EE.UU. por la tormenta con sus pequeñas cajas de leche UHT estable en el estante a principios de los 90, pero los estadounidenses no eran aficionados a la idea. La razón – aparentemente todavía valoramos la idea de la leche fresca, aunque irónicamente si usted está comprando su leche de una compañía de lácteos orgánicos de caja grande, es probable que no sea mucho más «fresca» que la leche tibia que se encuentra en los estantes en Europa (de nuevo, la única diferencia es el empaque).soy el PRIMERO en admitir que soy culpable de los cargos., Yo era uno de esos» americanos locos » en busca de leche refrigerada cuando estábamos comprando comida en Francia. Simplemente no podía creer en la idea de la leche caliente en caja que llenaba los estantes.

miré las etiquetas y vi que eran UHT (algo con lo que estoy familiarizado, pero trato de evitar en casa), así que seguí buscando y de alguna manera logré encontrar una marca solitaria que ofrecía algunas botellas frías de leche en el pasillo del queso. Ni siquiera miré para ver si esa versión también era UHT y simplemente fui con ella porque estaba muy contento de poder encontrar lo que estaba «acostumbrado» en casa.,

echa un vistazo a mi publicación Milk 101 para aprender todo sobre los diferentes tipos de leche que están disponibles aquí en los EE.UU. (incluida la leche baja en grasa vs. entera) y qué tipo de leche elige nuestra familia de forma regular (sugerencia: no es ninguna de las opciones enumeradas en la tabla anterior.) ¿Qué tipo de leche compra (y por qué)?

Sponsor Shoutout: Lunchbox Love

antes de dejarte ir, tengo que asegurarme de que sepas sobre nuestro sponsor Lunchbox Love., Justo a tiempo para el regreso a la escuela, están ofreciendo 16 nuevos volúmenes de tarjetas-incluyendo todos los nuevos hechos, chistes, trivialidades y mensajes positivos-que usted puede poner en la lonchera de su hijo cada día.

comenzamos a enviar estas tarjetas en los almuerzos de nuestras chicas el año pasado, y honestamente las adoran. Nuestra hija mayor comparte las tarjetas con toda su mesa de almuerzo y ambas chicas rutinariamente nos dan un momento difícil si alguna vez nos olvidamos de agregar una a su caja de almuerzo antes de enviarlas a la escuela!,

siento que estos son una gran manera de hacer que los almuerzos de «comida real» que empaco amorosamente sean tan divertidos como todos los alimentos envasados cargados de dibujos animados que sus amigos podrían estar comiendo. Claro, podría escribir mis propias tarjetas, pero nunca podría ser tan creativo como el equipo de Lunchbox Love. Así que creo que vale totalmente la pena el costo-plus ya que las tarjetas vienen en papel bastante grueso que podrían reutilizarse fácilmente un par de veces.

esperamos que disfrutes!