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Boston, 2-4 de marzo de 2020
en este video de 2016, La profesora de políticas de salud de la Universidad de California En San Francisco, Laura Schmidt, PhD, se pregunta si los consumidores realmente tienen libertad de elección y qué pueden aprender los legisladores de las corporaciones para empujar a los consumidores hacia comportamientos más saludables.
a continuación una transcripción de sus comentarios.
Nota: Los videos de TEDMED se producen para su visualización. Si es posible, recomendamos encarecidamente ver el video., Por mucho que nos guste la palabra escrita, las voces y los gestos llevan entonación y emoción matizadas. Proporcionamos una transcripción a continuación, pero estas transcripciones se generan con software de reconocimiento de voz y edición humana ligera, y puede haber errores menores. Por favor, verifique el video real antes de citar comentarios o referencias orales.
Laura Schmidt: cuando te levantas por la mañana, probablemente te sientas libre de elegir lo que vas a hacer. Pero mi suposición es que lo primero que haces es alcanzar uno de estos, mi teléfono celular., Me da acceso continuo a un buffet libre en línea. Puedo entrar en un casino de juego virtual, engancharme en una pequeña aplicación o un juego. Oye, compra hasta que caiga. Tengo que ser honesto contigo. Soy uno, no puedo no mirar esta cosa cuando pings con un nuevo mensaje de texto. Soy uno de los 78% de los estadounidenses que no pueden levantarse de la cama por la mañana sin revisar esto primero. A veces ni siquiera me doy cuenta de que lo estoy buscando. Sólo lo hago.
Ahora, aquí hay un producto que probablemente no tenga en su bolsillo. Esto es alcohol en polvo. No estoy bromeando. Palcohol., Va a estar en el mercado este año. Puedo llevar este pequeño y conveniente paquete y prepararme un cóctel cuando y donde quiera. Tal vez debería agregarlo a mi café de la mañana en el trabajo. Podría animar un poco las cosas.
este es mi punto. En ningún momento de la historia humana nuestra especie ha sido tan bombardeada por cosas diseñadas para engancharnos. Las empresas compiten sobre la base de crear cada vez más productos que crean hábito, y no es diferente con nuestros alimentos.
Las corporaciones de alimentos contratan científicos para diseñar los alimentos que crean hábitos más irresistibles., El azúcar es actualmente su ingrediente principal. Estos tipos nos han dado la vuelta. Están usando las mismas tecnologías de imágenes cerebrales que usamos para tratar de encontrar curas para la adicción, solo que ponen a las personas en la máquina de resonancia magnética y les alimentan con chips Dorito para encontrar formas de modificar la receta para que sea aún más adictiva de lo que ya es. Esta es mi pregunta para ti. Cuando vives en un mundo que te rodea las 24 horas del día, los 7 días de la semana, con productos alimenticios diseñados científicamente para crear hábitos, ¿realmente tienes libertad de elección?,
ahora, la mayoría de las sustancias adictivas son en realidad bastante seguras en su forma natural. La heroína proviene de semillas de amapola. Cocaína de la planta de coca. Alcohol de frutas y granos. Durante siglos, los agricultores de las montañas de los Andes han masticado hojas de coca. Es una tradición. Es un estimulante suave like Como beber una taza de café. Les ayuda a trabajar más horas y hacer frente a las grandes altitudes. Probablemente lo peor que te podría pasar después de toda una vida masticando hojas de coca es que tal vez te duelan los dientes.,
las cosas se ponen muy mal cuando industrializamos el proceso de producción de coca. Cuando aprendimos a refinar la planta de coca en su forma más concentrada, una pequeña roca de poder blanco, es cuando la humilde hoja de coca se convierte en la droga letalmente adictiva que conocemos como crack. Lo interesante es que hasta el siglo 20, la cocaína era en realidad un polvo blanco domesticado e inocente, como lo es hoy el azúcar. La gente lo pone en todo. Podrías ir a tu farmacia y comprarlo en un tónico calmante. La gente lo puso en jarabe para la tos y se lo dio a sus hijos.,
Coca-Cola es uno de los productos más exitosos de la historia moderna. Fue formulado en la década de 1880 y los fundadores de la compañía estaban tan orgullosos de su receta especial que juraron nunca cambiarla. Pero en un momento de la historia, la Coca-Cola corporation se vio obligada a cambiar su receta, y eso fue en 1903 cuando la corriente política, la marea se estaba alejando de la cocaína, finalmente para convertirla en una droga ilegal. Ahí fue cuando Coca-Cola sacó la cocaína de la Coca. Por supuesto, simplemente lo reemplazaron con una sustancia adictiva diferente, a saber, la cafeína., Aquí lo tienes, una dosis concentrada de azúcar combinada con una dosis concentrada de cafeína. El doble de placer. Duplica las posibilidades de que nos Enganchemos. El hecho es que mientras las corporaciones de Alimentos no rompan las leyes de narcóticos, pueden hacer casi lo que quieran para formular sus productos para hacerlos aún más adictivos.
Mi trabajo me lleva al distrito Tenderloin de San Francisco. Cada gran ciudad tiene un lugar como este, ¿verdad? Son unas pocas cuadras de pobreza extrema y ruina urbana., Hay una licorería en cada esquina, generalmente con un montón de traficantes de drogas pasando el rato en frente. Tenemos un nombre para lugares como este. Los llamamos ambientes saturados de alcohol y drogas. El Tenderloin tiene un programa llamado Paso seguro. Los voluntarios van al autobús escolar y recogen a los niños para llevarlos con seguridad a sus hogares. Tienen que recorrer rutas tortuosas por las calles de la ciudad para evitar a todos los traficantes de drogas y licorerías. Es como vivir en una carrera de obstáculos.
cuando se trata de alimentos procesados y azúcar, todos vivimos en una carrera de obstáculos, nuestro propio solomillo., Está en cada esquina, en cada tienda, en cada lugar de trabajo. 74% de los alimentos en su tienda de comestibles tienen azúcar añadido a ellos, cosas que ni siquiera sabe dulce. ¿Por qué me preocupo tanto por esto? En realidad no es el aumento de las tasas de obesidad en todo el mundo lo que me mantiene despierto por la noche. Son otras dos tendencias muy inquietantes, y la primera es la aparición de enfermedades adultas en niños. La diabetes tipo 2 está relacionada con el consumo excesivo de azúcar y, especialmente, con las bebidas azucaradas. Se llama diabetes de inicio adulto porque en la generación de mis padres, solo la vimos en adultos., Hoy en día, 1 de cada 4 adolescentes estadounidenses es prediabético o diabético.
lo siguiente es la aparición de enfermedades completamente nuevas que parecen salir de la nada. El diagnóstico de enfermedad del hígado graso no alcohólico ni siquiera existió hasta 1980 … una vez más, una condición relacionada con el consumo excesivo de azúcar y la mala dieta. Para 2020, en cinco años, será la principal causa de trasplante de hígado. Este es el calentamiento global de la salud humana. Estas tendencias son señales de advertencia como el derretimiento de los icebergs y el aumento del nivel del mar. Nos están diciendo que hay algo muy malo con nuestro entorno alimentario., Nuestro suministro de alimentos está enfermando a algunos de nosotros.
Aquí están las buenas noticias. Hay buenas noticias. Las soluciones a esta situación están fácilmente a nuestro alcance. Ahora todo el mundo siempre dice: «educar al público en elecciones saludables.»Pero sabemos que eso no funciona. Si funcionó, entonces ¿por qué el 48% de los estadounidenses todavía beberían una bebida azucarada o más al día? El hecho es que podría decir hasta que esté azul en la cara, » no bebas eso. No es saludable.»Ya lo sabes., Pero cuando vives en un ambiente saturado de azúcar, la mayoría de las veces, es probable que solo busques lo que se te ha puesto delante. Si es una fuente concentrada de placer, un producto cuidadosamente diseñado con polvos blancos para engancharte, que pone una gran carga sobre ti todo el tiempo para decir que no, y muchos de Nosotros no.
¿Qué hacemos con este problema? ¿Cómo lo arreglamos? Las soluciones son realmente muy simples y así es como funciona. Las empresas de alimentos se han vuelto muy buenas para seducirnos hacia sus productos de maneras que apenas nos damos cuenta., Todas las estrategias de salud pública más eficaces simplemente hacen lo contrario. Nos empujan suavemente lejos de las cosas poco saludables. Es simple. Sólo cambiamos el guión. Por ejemplo, las empresas de refrescos. Intencionalmente mantienen sus precios bajos para que podamos comprar más. Si ponemos un impuesto sobre esta soda, eso aumenta el precio un poco y nos empuja suavemente.
si las corporaciones de alimentos están bombardeando a nuestros niños con anuncios de Cap’n Crunch y Cocoa Puffs, podemos quitar esos anuncios del aire., Si pagan a las tiendas de comestibles para poner dulces a la altura de los ojos para nuestros niños pequeños, podemos ponerlos un poco más arriba en el estante. Si pagan a figuras famosas del deporte para promover Gatorade, podemos pagarles para que digan: «yo bebo agua.»Los pequeños cambios pueden dar lugar a grandes cambios en el medio ambiente. Sabemos esto por décadas de investigación sobre sustancias adictivas.,
entiendo que realmente a todos nos gustaría creer que estamos a cargo, que tenemos completa libertad sobre lo que comemos, pero ¿qué tan libres podemos estar viviendo en un entorno saturado, uno que continuamente nos rodea con productos alimenticios cuidadosamente diseñados para engancharnos y mantenernos regresando por más? Esos chicos del solomillo, aparentemente viven en lo que se llama un desierto de comida. Ni siquiera tienen acceso a una tienda de comestibles. Realmente. ¿Qué es una tienda de comestibles cuando está llena de comida chatarra, el 74% de ella cargada con azúcar agregada?, Todos los expertos en salud le dirán: «compre alrededor del perímetro de la tienda de comestibles. De esa manera puedes dirigir tu camino alrededor de toda la basura que está en el medio.»¿ Qué tan diferente es eso de una estrategia que conduce a los niños alrededor de los traficantes de drogas en el Tenderloin?
podemos hacerlo mucho mejor que este. No tenemos que vivir en un ambiente que está amañado para engordarnos y luego nos culpa de las consecuencias para la salud y las facturas médicas. No tenemos que sentarnos y ver a nuestros hijos sufrir enfermedades de la edad adulta. Podemos arreglar este ambiente para hacerlo seguro., Ya no se trata de elección personal. Se trata de nuestra elección pública. Agradecer.