muchas personas comen queso suizo en rodajas en sus sándwiches y derretido en hamburguesas, pero ¿cuánto sabes realmente sobre esta deliciosa comida láctea? El queso suizo no es solo un tipo de queso en absoluto. Más bien, el queso suizo es una categoría completa de quesos que incluye variedades como Emmental y Appenzeller. El suizo original con el que se comparan la mayoría de los demás es el Emmental, un queso del extranjero que los estadounidenses realmente deberían probar. Los quesos suizos son todos de textura media dura y tienen una cosa en común: están plagados de agujeros., Pero por qué hay agujeros en el queso Suizo?
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en su día, los científicos y fabricantes de queso creían que los agujeros en el queso suizo eran el resultado de bacterias que crecen durante el envejecimiento. S. thermophilus, Lactobacillus y p. shermani se añaden a la leche de vaca para hacer el queso. Estas bacterias producen ácido láctico que las bacterias P. shermani luego consumen. Al consumir el ácido láctico, el P. shermani emite gas dióxido de carbono. Esto, creían los científicos, condujo a pequeñas bolsas de aire que crearon los agujeros., En 1917, el científico estadounidense William Clark publicó un relato detallado de esta explicación, y fue ampliamente aceptado durante casi 100 años.
sin embargo, según lo informado por el New York Times, Un estudio en 2015 hizo un agujero gigante en su teoría. Un Instituto Agrícola Suizo llamado Agroscope hizo algunas investigaciones después de notar que las bolsas de aire en las ruedas de Swiss se estaban haciendo más pequeñas. Resulta que hay más que bacterias trabajando para enterrar estos agujeros.
durante el proceso de ordeño tradicional que involucra graneros y cubos, pequeñas partículas de heno u otro material a menudo caen en la leche., Al principio, estas partículas son demasiado pequeñas para ver y por lo tanto no se eliminan. Pero durante el envejecimiento, debilitan la estructura robusta de la cuajada. El gas bacteriano se acumula en estas manchas (y solo en estas manchas) para crear los agujeros que tan a menudo se ven en una rodaja de queso suizo.
Entonces, ¿por qué los agujeros de reducción y desaparición? Muchas granjas lecheras modernas han abandonado los procesos tradicionales de ordeño en favor de métodos más limpios y eficientes. Gracias a la mecanización y automatización del ordeño, ya no es tan probable que el heno caiga en la leche. Como resultado, el queso suizo moderno tiene menos agujeros., Así que ese es un misterio de comida resuelto – aquí están las explicaciones que resolvieron 18 más.