cómo congelar cualquier tipo de col-fácilmente! Con instrucciones paso a paso, fotos, Ingredientes, Recetas y costos
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congelar su propia col es fácil, y es una manera fácil de tener su propia col orgánica de cosecha propia saludable libre de pesticidas para usar en el invierno en platos cocinados. (Obviamente, el proceso de congelación hace que la col generalmente no sea adecuada para su uso fresco, ya que no será crujiente, pero está bien para su uso en salteados y otros platos cocinados.)
ingredientes
- col fresca (Col de Saboya, roja, blanca, regular, China, etc.,)
Equipo
- 1 olla grande de agua hirviendo
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1 – Get yer col!
comience con repollo fresco, tan fresco como pueda. Seleccione cabezas sólidas recién recogidas. Si hay un retraso entre la cosecha y la congelación, colóquelo en el refrigerador o colóquelo con hielo.
Paso 2-lavar la col!
estoy seguro de que puedes averiguar cómo enjuagar la col en agua fría o tibia.
Paso 3-recortar los extremos y cortar en trozos más pequeños
tire de las hojas externas gruesas de las cabezas., Cortar en trozos medianos o cuñas delgadas, o simplemente separar las cabezas en hojas.
Paso 4-prepara las ollas
prepara la olla de agua hirviendo (aproximadamente 2/3 llena) y un tazón grande con hielo y agua fría.
Paso 5-escaldar la col durante 90 segundos
todas las frutas y verduras contienen enzimas y bacterias que, con el tiempo, descomponen los nutrientes y cambian el color, el sabor y la textura de los alimentos durante el almacenamiento congelado., el repollo requiere un breve tratamiento térmico, llamado escaldado, en agua hirviendo o vapor, para destruir las enzimas antes de congelarse. El tiempo de escaldado de la col es de 11/2 minutos. (que es de 90 segundos) (la duración se prueba para ser el tiempo suficiente para detener la acción de las enzimas y matar a las bacterias).
comience a contar el tiempo de escaldado tan pronto como coloque la col en el agua hirviendo. Cubra el hervidor de agua y hervir a alta temperatura durante el período de tiempo requerido. Puede usar la misma agua escaldada varias veces (hasta 5)., Asegúrese de agregar más agua caliente del grifo de vez en cuando para mantener el nivel del agua a la altura requerida.
Paso 6-enfriar la col
enfriar la col inmediatamente en agua helada. Escurrir bien la col (esto no debería tomar más de un minuto).
después de que las verduras estén escaldadas, enfríalas rápidamente para evitar que se cocinen demasiado. Sumerge el repollo en una gran cantidad de agua helada(sigo agregando más hielo). Una buena regla general: enfriar por la misma cantidad de tiempo que el paso de escaldado. Por ejemplo, si escaldas la col por 1.,5 minutos, luego enfriar en agua helada durante 1,5 a 2 minutos.
Escurrir bien.
Paso 7-Bolsa de la col
me encantan los FoodSavers (ver esta página para más información) con su sellado al vacío! No me pagan, pero estas cosas realmente funcionan. Si no tienes una, las bolsas Ziploc también funcionan, pero es difícil sacar tanto aire de las bolsas. Retire el aire para evitar que se seque y se queme en el congelador. Consejo: si no tiene un sellador de alimentos al vacío para congelar los alimentos, coloque los alimentos en bolsas Ziploc, cierre la cremallera superior pero deje espacio suficiente para insertar la punta de una pajita para refrescos., Cuando la paja esté en su lugar, elimine el aire succionándolo. Para quitar la paja, presione la paja cerrada donde se inserta y termine de presionar la bolsa cerrada mientras retira la paja. Funciona bastante bien, pero me quedaré con el Foodsaver, ya que las bolsas se pueden microondas y son mucho más gruesas que una bolsa Ziploc (incluso las «bolsas de congelador»Ziploc)
Paso 8 – ¡listo!
Pop en el congelador, en el estante de congelación rápida, si usted tiene uno!,
Consejos:
- Cosecha temprano en la mañana, especialmente si el clima es caliente, para obtener el máximo de sabor.
- cosechar la col en su máxima madurez (firme, recta, no grumosa)
- procesar rápidamente después de la cosecha, O mantener refrigerado en la nevera o con hielo hasta entonces.
Preguntas Frecuentes
-
Cuando usted toma su col fuera del congelador, ¿cuánto tiempo toman para cocinar?,igual que el repollo congelado comprado en la tienda: de 3 a 5 minutos; solo hasta que esté caliente y tierno.
- ¿cuánto tiempo se pueden congelar? depende de qué tan frío esté su congelador y cómo los empacó. Más frío (congelación profunda) son mejores que los compartimentos libres de heladas, que en realidad ciclo por encima de la congelación (así es como se derriten el hielo). El envasado al vacío también da como resultado una mayor capacidad de almacenamiento. Las bolsas más gruesas también ayudan a prevenir quemaduras en el congelador.
En general, hasta 9 meses en una bolsa ziploc en un congelador ordinario, y 14 meses en una congelación profunda en una bolsa envasada al vacío., Después de eso, los frijoles no te enfermarán; simplemente no sabrán tan bien. - Al escaldar la col, usted dice que cocine solo durante 3 minutos. Cuando ponemos la col en el agua hirviendo la ebullición se detiene durante varios minutos antes de comenzar de nuevo. Esto puede agregar 5 o 10 minutos al proceso. ¿Es esto bueno o debemos sacar la col después de 3 minutos, incluso si el agua no ha vuelto a hervir?excelente pregunta. Las instrucciones del USDA asumen que estamos usando una olla lo suficientemente grande y un quemador lo suficientemente grande como para que vuelva a hervir rápidamente (digamos 2 o 3 minutos)., Si puedes, usa una olla más grande en un quemador más caliente. Si eso no es práctico, acabo de añadir un par de minutos a la vez – de lo contrario, la comida se pasa!
Este documento fue adaptado de la» guía completa de enlatado casero», boletín de Información Agrícola No. 539, USDA, revisado 2006.revisado en mayo de 2009.