¿los alérgenos son una consideración?
pHase ® no contiene sulfitos y no debe producir reacciones alérgicas.
¿pHase™ quela?
pHase® no quela los iones metálicos, por lo tanto, no proporcionará protección contra las reacciones degenerativas catalizadas por metales. Las formulaciones que requieren quelación necesitarán una mezcla de ácido orgánico o la adición de un agente quelante como EDTA.
¿pHase™ se considera «natural»?
Sí., El Director Senior de etiquetado de alimentos y estándares de fabricantes de comestibles Assn (GMA) 1350 I St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 está de acuerdo con la justificación.
¿cuáles son las opciones de etiquetado?
sulfato ácido de sodio
Bisulfato de sodio
Bisulfato de Soda
¿cuáles son las características físicas y químicas de pHase™?
pHase ® es un ácido granular seco que se disuelve fácilmente en agua. Es estable al calor hasta 800 ° F. Su fórmula química es NaHSO4. En el agua se disocia en iones de sodio, hidrógeno y sulfato, todos los cuales son beneficiosos en los sistemas alimentarios., El sodio es un potenciador del sabor conocido, el ion hidrógeno reduce el pH y el sulfato tiene valor nutricional.
¿Cuál es la información nutricional?
calorías: 0 / 100g
sodio: 19.9 g /100g
¿se puede utilizar pHase™ para reducir la formación de acrilamida en alimentos preparados?
La investigación muestra que pHase ® ofrece un método seguro y rentable para reducir los niveles de acrilamida en productos de fritura francesa y chips de bocadillos hasta en un 60%. El bisulfato de soda reduce la formación de acrilamida en un 60% sin efectos adversos sobre el sabor o la apariencia., La acrilamida se forma a través de la reacción de Malliard; el bisulfato de soda bloquea la formación de acrilamida al reducir el pH y protonar el grupo amino. El bisulfato de soda es único entre los ácidos de los alimentos porque reduce el pH sin impartir un sabor amargo. Esto permite la reducción de acrilamida sin afectar el sabor del producto final. Se agregó bisulfato de soda a la masa de tortilla de maíz a 0.5%, lo que redujo el pH de 6.9 a 5.3. Los chips de tortilla se produjeron utilizando procedimientos operativos estándar en una operación comercial., El contenido de acrilamida se redujo de 514ppb para el control a 145ppb para las virutas que contenían bisulfato de soda. Un análisis sensorial completo mostró que los chips de acrilamida reducidos mantenían características sensoriales aceptables.