Para una Mejor Albóndigas, Pierde el pan rallado

acabo de leer el 26 de recetas de albóndigas. Solo 5 de ellos no usaban aglutinante. Las otras 21 usaban pan rallado, seco o fresco. Los secos eran simples, panko o horneados por bricolaje. Los frescos iban desde pan rebanado hasta pan rancio y casi siempre se remojaban en líquido, por lo general leche, pero también agua, suero de leche, crema e incluso vino.,

migas de pan frescas empapadas en líquido es un truco que he escuchado más y más y más en los últimos años. Debido a que una albóndiga seca es una albóndiga Mala, las migas de pan secas suenan, bueno, malas, lo que hace que las migas de pan frescas suenen preferibles, lo que hace que las migas de pan frescas remojadas suenen aún mejor.

Pero ¿por qué siempre tiene que ser el pan rallado?,

entro en hamburguesas vegetales y las carpetas tramo muuuucho más allá de este ingrediente. Las recetas usan un arco iris de alternativas almidonadas como avena, frijoles, germen de trigo, galletas saladas, chips de tortilla y cada grano bajo el sol. Entonces, ¿por qué las albóndigas no usan aglutinantes de migas de pan también?

Los granos se cocinan en agua, por lo que no hay riesgo de que se sequen la mezcla de carne. Y debido a que hay tantas opciones (trigo sarraceno, bulgur y arroz, oh Dios), tiene mucha más flexibilidad con el sabor y la textura., Tus amigos intolerantes al gluten también te lo agradecerán amablemente.

para probar esta teoría, llamé a mi grano honorario go-to: quinoa. La quinua es técnicamente una semilla, pero se cocina como el arroz: 2 partes de agua por 1 parte de quinua, combínela en una olla, hierva, baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

después de cocinar y enfriar la quinua, la mezclé con mi mezcla de albóndigas de ensueño (¿qué, no tienes una también?,): carne de cerdo molida, cebolla picada y ajo, Una cantidad inapropiada de pecorino rallado, y una pizca de semillas de hinojo y hojuelas de Chile. Los horneé porque soy perezoso y preferiría beber vino tinto en el sofá que pararme sobre una sartén salpicada de aceite. Y después de un rato en un horno súper caliente, resultaron Great

genial. Como, realmente genial, como, puede-que-nunca-use-migas de pan-otra vez genial. La quinua aporta pelusa y rebote, con un sabor a nuez y corteza nubosa.,

mientras los desarrollé para esta receta en particular, ¿quién te impedirá sustituir este truco en cualquiera-me atrevo a decir, cada?—receta de albóndigas? Esta es la proporción que usé: si la receta requiere x tazas de pan rallado, cocine x tazas de quinua. Es tan fácil como eso.,low onion 1/2 cup finely grated pecorino 1/3 cup finely chopped parsley 2 large eggs