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ingredientes Sencillos y un método especial hacen de este Anticuado de Plátano Pastel de Crema fácil de hacer en casa. Es un postre cremoso, delicioso y nostálgico.
he estado anhelando los clásicos de los últimos tiempos. Y, no hay nada más clásico que el pastel de crema de plátano a la antigua.,
Cuando entras en un restaurante o cafetería y ves esas fabulosas tartas en exhibición en su estuche de postres, no es de extrañar que el pastel de crema de plátano casi siempre esté al frente y en el centro. Es verdaderamente irresistible y ha resistido la prueba del tiempo. Estoy feliz de compartir mi método para crear este pastel clásico hoy.
Si estás buscando un postre especial para Pascua, ¡no puedes equivocarte con un clásico!
los ingredientes para pastel de crema de plátano
casi siempre tengo la mayoría de los ingredientes para este pastel en mi cocina., Otra gran razón para guardar esta receta para un día lluvioso (o no tan lluvioso).
- azúcar
- maicena
- sal
- leche al 2%
- huevos
- mantequilla
- extracto de vainilla
- plátanos maduros pero firmes
- crema batida pesada
- azúcar en polvo
- coco endulzado rallado, opcional
- una corteza de pastel preparada (ver a continuación)
el pastel de crema de plátano es un pastel sin hornear, por lo que deberá hornear su corteza de pastel antes de llenarlo. Hornear una corteza a ciegas es una tarea fácil una vez que conoces algunos consejos.,
cómo hornear a ciegas una corteza de pastel
enrolle su masa de corteza casera o comprada en una tabla ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y lo suficientemente grande como para caber en su plato de pastel de 9 pulgadas, con aproximadamente 1 pulgada de masa que va más allá del borde del plato.
presione la masa suavemente hacia abajo en el plato y luego recorte uniformemente los bordes a aproximadamente 1/2 pulgada del borde de la sartén con un cuchillo afilado. Mete el borde superior de la corteza por encima y por debajo y engarza o flauta los bordes. Transfiera la placa de pastel al congelador durante 30 minutos (no más) mientras precalienta el horno.,
cubra la masa de pastel con papel de aluminio. Me gusta usar papel de aluminio regular, no papel de aluminio resistente o papel de pergamino, porque es más flexible y más fácil de formar en la corteza de pastel sin hornear. Presione el papel de aluminio hacia abajo ligeramente y llénelo con pesas de pastel. ¿No tienes pesas para pasteles? Puede usar frijoles secos en su lugar y cuando haya terminado, deje que se enfríen y luego guárdelos en un recipiente hermético en su despensa para usarlos como pesas para pasteles una y otra vez.
hornee la corteza de pastel ponderada durante 20 minutos a 400 grados F., Retire el plato del horno y levante con cuidado y retire el papel de aluminio y las pesas de pastel. Usa un tenedor para pinchar la superficie inferior de la corteza por todas partes. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados F, y hornee la corteza durante 10 a 15 minutos adicionales o hasta que toda la corteza esté dorada.
retire del horno y deje que la corteza se enfríe completamente antes de llenar.
crema casera fácil
Templar los huevos evita que comiencen a cocinarse y asegura que se incorporarán sin problemas a su crema., El método tradicional consiste en batir una porción de leche o crema calentada en los huevos y luego agregar esta mezcla a la sartén con el resto de la lechería calentada antes de continuar cocinando y espesar la natilla. Si alguna vez has hecho natillas desde cero, es muy probable que hayas utilizado este método.
Tengo una técnica ligeramente diferente que es mucho más fácil y funciona muy bien.
- coloque el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola mediana fuera del fuego.
- bata los huevos y la leche en un tazón separado hasta que estén completamente combinados.,
- vierta lentamente la mezcla de huevo / leche en la mezcla seca en la cacerola (todavía fuera del fuego), batiendo constantemente mientras se vierte, hasta que esté completamente suave.
- coloque la cacerola a fuego medio y cocine, batiendo constantemente, hasta que la crema haya espeso.
este método nunca me ha fallado y resulta en una crema suave como la seda.
Una vez fuera del fuego, se revuelve un poco de mantequilla y extracto de vainilla pura en la crema espesa.
vierta la crema caliente en un tazón y presione la envoltura de plástico en la superficie., Refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche. Si haces la natilla con un día de anticipación, este pastel es rápido y fácil de armar al día siguiente.
- esparza la mitad de la crema en el ciego al horno en costra.
- cortar los plátanos de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor y colocarlos uniformemente sobre la capa de natillas.
sus plátanos deben estar maduros pero firmes. Algunos puntos negros están bien, pero quieres guardar esos plátanos seriamente demasiado maduros para recetas como el pan de plátano.,
- vierta la natilla restante sobre los plátanos y extiéndala para cubrirlos.
- Si te sientes elegante, usa una bolsa pastelera con una punta decorativa para colocar la crema batida sobre la parte superior del pastel o simplemente vierte la crema batida en el centro y extiéndela. ¡Sabrá igual de bueno!
- Una pizca de coco rallado tostado es opcional, pero me encanta la textura y el sabor que agrega.,
para garantizar que el pastel se corte y sirva limpiamente, recomiendo refrigerar el pastel ensamblado durante un par de horas antes de servir. Si se corta y se sirve de inmediato que podría ser un poco desordenado, pero todavía excepcionalmente delicioso!
un hermoso postre para una ocasión especial, pero una manera verdaderamente especial de tratar a su familia Cualquier día.,
Old Fashioned Plátano Pastel de Crema
para el resto:
- 2 plátanos grandes y firmes, en rodajas
- 1 taza de crema batida pesada
- 3 a 4 cucharadas en polvo azúcar, utilizo 3 para una crema batida menos dulce para compensar la natilla dulce
- 1/3 taza de coco azucarado rallado, opcional
instrucciones
para la corteza del pastel:
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coloque la harina y la sal en el tazón de un procesador de alimentos., y pulse 4 o 5 veces hasta que se combine.
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Cortar la mantequilla y la manteca en trozos pequeños. Agregar a la harina y procesar unos 20 segundos o hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
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agregue el vinagre y 2 cucharadas de agua y pulse aproximadamente 6 veces. Agregue agua adicional poco a poco y pulse hasta que la mezcla comience a mantenerse unida. Es posible que no necesite usar toda el agua.,
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Quitar pastelería desde el procesador de alimentos bol, formar una bola y colocarla sobre una hoja de plástico. Aplanar la bola ligeramente con la mano y envolver la masa de pastel aplanada en la envoltura de plástico. Refrigere durante al menos 1 hora o hasta dos días.
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cuando esté listo para desplegar, retire la masa del refrigerador y déjela reposar en el mostrador durante aproximadamente 10 a 15 minutos., Enharine ligeramente una tabla grande y usando un rodillo, extienda la masa en un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor hasta que sea lo suficientemente grande como para caber en su plato de pastel, con aproximadamente 1 pulgada de masa que va más allá del borde del plato. Presione la masa suavemente hacia abajo en el plato y luego recorte uniformemente los bordes a aproximadamente 1/2 pulgada del borde de la sartén con un cuchillo afilado. Mete el borde superior de la corteza por encima y por debajo y engarza o flauta los bordes.
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transfiera la placa de pastel al congelador durante 30 minutos (no más) mientras precalienta el horno.,
Ciego Hornea la Corteza de la Empanada:
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Mover la rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 400 grados F.
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Quitar el plato de la tarta del congelador. Alinee la masa de pastel con papel de aluminio (me gusta usar papel de aluminio regular (no papel de papel de aluminio o pergamino de alta resistencia) porque es flexible y fácil de formar en la corteza de pastel sin hornear). Presione el papel de aluminio hacia abajo ligeramente y hasta los bordes estriados o engarzados., Llene la corteza forrada con papel de aluminio con pesas de pastel o frijoles secos y hornee durante 20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
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retire el plato del horno y levante y retire cuidadosamente las pesas de papel de aluminio y pastel. Usa un tenedor para pinchar la superficie inferior de la corteza por todas partes. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados F, coloque la placa de pastel nuevamente en el horno y continúe horneando de 10 a 15 minutos adicionales o hasta que toda la corteza esté dorada.,
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Retire del horno y deje la masa se enfríe completamente antes de rellenar.
para la crema pastelera (sin Método de templado):
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coloque el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola mediana fuera del fuego (una cacerola de fondo pesado como hierro fundido esmaltado es mejor). Mezcle los huevos y la leche en un tazón separado hasta que estén completamente combinados. Batir muy bien para asegurarse de que los huevos están completamente incorporados., Vierta lentamente la mezcla de leche en la mezcla seca en la cacerola (todavía fuera del fuego), batiendo constantemente mientras se vierte, hasta que esté completamente suave.
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Gire el calor en la cacerola a medio, y cocine la mezcla de natillas, batiendo constantemente, hasta que se espese, aproximadamente 5 a 6 minutos. Parecerá que no va a espesar, pero una vez que comienza, sucede rápidamente, así que prepárate para ello. La mezcla llegará a hervir a fuego lento durante este proceso (unas pocas burbujas en la superficie), pero reduzca el calor si comienza a hervir., Una vez espesa, retire inmediatamente la sartén del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla con una cuchara de madera. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y esté bien incorporada en la crema caliente.
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vierta la crema caliente en un tazón mediano y presione la envoltura de plástico en la superficie de la crema para evitar que se forme una película. Refrigere durante al menos 1 hora o hasta que se enfríe. Se puede preparar con un día de antelación y refrigerar durante la noche.,
Para la Crema Batida:
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Batir la crema de leche y 3 cucharadas de azúcar en polvo hasta formar picos duros. Pruebe y agregue azúcar en polvo adicional si siente que lo necesita.
Montar la Tarta:
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esparza la mitad de la crema en la corteza. Corte los plátanos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y colóquelos uniformemente sobre la capa de natillas. Vierta el resto de la crema sobre los plátanos y extiéndala para cubrirlos., Untar con la crema batida. Decorar con coco tostado, si lo desea.
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Refrigere durante una o dos horas o toda la noche antes de cortar y servir.
para la cobertura opcional de coco tostado:
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Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque el coco en un plato pequeño y hornee durante 5 a 6 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción, hasta que esté dorado y tostado.,
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retirar del horno y enfriar completamente antes de rociar sobre el pastel.
notas
el tiempo Total no incluye el tiempo de enfriamiento. Recomiendo hacer la natilla con un día de antelación y montar el pastel al día siguiente.,
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