Los lípidos son moléculas grandes y generalmente no son solubles en agua. Al igual que los carbohidratos y las proteínas, los lípidos se dividen en pequeños componentes para su absorción. Dado que la mayoría de nuestras enzimas digestivas son a base de agua, ¿cómo el cuerpo descompone la grasa y la hace disponible para las diversas funciones que debe realizar en el cuerpo humano?
de la boca al estómago
el primer paso en la digestión de triglicéridos y fosfolípidos comienza en la boca cuando los lípidos encuentran saliva., A continuación, la acción física de masticar junto con la acción de emulsionantes permite a las enzimas digestivas hacer sus tareas. La enzima lipasa lingual, junto con una pequeña cantidad de fosfolípidos como emulsionante, inicia el proceso de digestión. Estas acciones hacen que las grasas se vuelvan más accesibles a las enzimas digestivas. Como resultado, las grasas se convierten en pequeñas gotitas y se separan de los componentes acuosos.
Figura 5.,10 digestión y absorción de lípidos
en el estómago, la lipasa gástrica comienza a descomponer los triglicéridos en diglicéridos y ácidos grasos. Dentro de dos a cuatro horas después de comer una comida, aproximadamente el 30 por ciento de los triglicéridos se convierten en diglicéridos y ácidos grasos. La agitación y las contracciones del estómago ayudan a dispersar las moléculas de grasa, mientras que los diglicéridos derivados de este proceso actúan como emulsionantes adicionales. Sin embargo, incluso en medio de toda esta actividad, se produce muy poca digestión de grasas en el estómago.,
Ir al torrente sanguíneo
a medida que el contenido del estómago entra en el intestino delgado, el sistema digestivo se propone manejar un pequeño obstáculo, a saber, combinar las grasas separadas con sus propios fluidos acuosos. La solución a este obstáculo es la bilis. La bilis contiene sales biliares, lecitina y sustancias derivadas del colesterol, por lo que actúa como emulsionante. Atrae y se aferra a la grasa mientras que es simultáneamente atraído y sostenido por el agua. La emulsificación aumenta la superficie de los lípidos más de mil veces, haciéndolos más accesibles a las enzimas digestivas.,
una vez que el contenido del estómago ha sido emulsionado, las enzimas que rompen la grasa trabajan en los triglicéridos y diglicéridos para separar los ácidos grasos de sus cimientos de glicerol. A medida que la lipasa pancreática ingresa al intestino delgado, descompone las grasas en ácidos grasos libres y monoglicéridos. Una vez más, se presenta otro obstáculo. ¿Cómo pasarán las grasas a través de la capa acuosa de moco que recubre el revestimiento absorbente del tracto digestivo? Como antes, la respuesta es bilis. Las sales biliares envuelven los ácidos grasos y los monoglicéridos para formar micelas., Las micelas tienen un núcleo de ácido graso con un exterior soluble en agua. Esto permite un transporte eficiente a las microvellosidades intestinales. Aquí, los componentes de grasa se liberan y se diseminan en las células del revestimiento del tracto digestivo.
figura 5.11 formación de micelas
figura 5 .,12 diagrama esquemático de un Quilomicron
Los lípidos requieren un manejo especial en el tracto digestivo para moverse dentro de un entorno a base de agua, requieren un manejo similar para viajar en el torrente sanguíneo. Dentro de las células intestinales, los monoglicéridos y ácidos grasos se vuelven a ensamblar en triglicéridos., Los triglicéridos, el colesterol y los fosfolípidos forman lipoproteínas cuando se unen con un portador de proteínas. Las lipoproteínas tienen un núcleo interno que se compone principalmente de triglicéridos y ésteres de colesterol (un éster de colesterol es un colesterol vinculado a un ácido graso). La envoltura exterior está hecha de fosfolípidos intercalados con proteínas y colesterol. Juntos forman un quilomicrón, que es una lipoproteína grande que ahora entra en el sistema linfático y pronto se liberará en el torrente sanguíneo a través de la vena yugular en el cuello., Los quilomicrones transportan las grasas de los alimentos perfectamente a través del entorno a base de agua del cuerpo a destinos específicos, como el hígado y otros tejidos corporales.
Los Cholesteroles se absorben mal en comparación con los fosfolípidos y los triglicéridos. La absorción de colesterol es ayudada por un aumento en los componentes grasos dietéticos y es obstaculizada por el alto contenido de fibra. Esta es la razón por la que se recomienda una alta ingesta de fibra para disminuir el colesterol en sangre., Los alimentos ricos en fibra, como las frutas frescas, las verduras y la avena, pueden unir las sales biliares y el colesterol, impidiendo su absorción y llevándolos fuera del colon.
si las grasas no se absorben adecuadamente como se observa en algunas afecciones médicas, las heces de una persona contendrán altas cantidades de grasa. Si la malabsorción de grasa persiste, la afección se conoce como esteatorrea. La esteatorrea puede ser el resultado de enfermedades que afectan la absorción, como la enfermedad de Crohn y la fibrosis quística.
Figura 5.,13 colesterol y fibra Soluble
La Verdad sobre el almacenamiento y el uso de grasa corporal
antes de la industria alimentaria preenvasada, los centros de fitness y los programas de pérdida de peso, nuestros antepasados trabajaron duro para incluso localizar una comida. Hicieron planes, no para perder esas últimas diez libras para caber en un traje de baño para las vacaciones, sino más bien para encontrar comida. Hoy en día, esta es la razón por la que podemos pasar largos períodos sin comer, ya sea que estemos enfermos con un apetito desaparecido, nuestro nivel de actividad física haya aumentado o simplemente no haya comida disponible., Nuestros cuerpos reservan combustible para un día lluvioso.
una forma en que el cuerpo almacena grasa se mencionó anteriormente en el capítulo de carbohidratos. El cuerpo transforma los carbohidratos en glucógeno que a su vez se almacena en los músculos para obtener energía. Cuando los músculos alcanzan su capacidad de almacenamiento de glucógeno, el exceso se devuelve al hígado, donde se convierte en triglicéridos y luego se almacena como grasa.
de manera similar, gran parte de los triglicéridos que el cuerpo recibe de los alimentos se transporta a almacenes de grasa dentro del cuerpo si no se usa para producir energía., Los quilomicrones son responsables de transportar los triglicéridos a varios lugares, como los músculos, los senos, las capas externas debajo de la piel y las capas de grasa internas del abdomen, los muslos y las nalgas, donde el cuerpo los almacena en el tejido adiposo para su uso futuro. ¿Cómo se logra esto? Recuerde que los quilomicrones son lipoproteínas grandes que contienen un núcleo de triglicéridos y ácidos grasos. Las paredes capilares contienen una enzima llamada lipoproteína-lipasa que desmantela los triglicéridos en las lipoproteínas en ácidos grasos y glicerol, lo que permite que estos entren en las células adiposas., Una vez dentro de las células adiposas, los ácidos grasos y el glicerol se vuelven a ensamblar en triglicéridos y se almacenan para su uso posterior. Las células musculares también pueden tomar los ácidos grasos y utilizarlos para el trabajo muscular y la generación de energía. Cuando las necesidades de energía de una persona exceden la cantidad de combustible disponible que se presenta de una comida reciente o actividad física prolongada ha agotado las reservas de energía de glucógeno, las reservas de grasa se recuperan para la utilización de energía.,
a medida que el cuerpo necesita energía adicional, el tejido adiposo responde desmantelando sus triglicéridos y dispensando glicerol y ácidos grasos directamente en la sangre. Al recibir estas sustancias, las células hambrientas de energía las descomponen aún más en pequeños fragmentos. Estos fragmentos pasan por una serie de reacciones químicas que producen energía, Dióxido de carbono y agua.
figura 5.14 almacenamiento y uso de Fat
comprender el colesterol en la sangre
es posible que haya oído hablar de las abreviaturas LDL y HDL con respecto a la salud del corazón. Estas abreviaturas se refieren a lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de alta densidad (HDL), respectivamente. Las lipoproteínas se caracterizan por su tamaño, densidad y composición. A medida que aumenta el tamaño de la lipoproteína, la densidad disminuye. Esto significa que el HDL es más pequeño que el LDL. ¿Por qué se les conoce como colesterol «bueno» y «malo»? ¿Qué debe saber sobre estas lipoproteínas?,
las lipoproteínas principales
recuerdan que los quilomicrones son transportadores de grasas en todo el ambiente acuoso dentro del cuerpo. Después de unas diez horas de circulación por todo el cuerpo, los quilomicrones liberan gradualmente sus triglicéridos hasta que todo lo que queda de su composición son restos ricos en colesterol. Estos restos son utilizados como materias primas por el hígado para formular lipoproteínas específicas. A continuación se muestra una lista de las diversas lipoproteínas y sus funciones:
- VLDLs., Las lipoproteínas de muy baja densidad se fabrican en el hígado a partir de restos de quilomicrones y transportan triglicéridos desde el hígado a varios tejidos del cuerpo. A medida que las VLDL viajan a través del sistema circulatorio, la lipoproteína lipasa elimina las VLDL de triglicéridos. A medida que persiste la eliminación de triglicéridos, las VLDL se convierten en lipoproteínas de densidad intermedia.
- IDLs. Las lipoproteínas de densidad intermedia transportan una variedad de grasas y colesterol en el torrente sanguíneo y son un poco menos de la mitad de triglicéridos en su composición., Mientras viaja en el torrente sanguíneo, el colesterol se obtiene de otras lipoproteínas mientras que las enzimas circulantes eliminan su componente fosfolípido. Cuando los IDL regresan al hígado, se transforman en lipoproteínas de baja densidad.
- LDLs. Como las lipoproteínas de baja densidad se conocen comúnmente como el» colesterol malo», es imperativo que entendamos su función en el cuerpo para tomar decisiones dietéticas y de estilo de vida saludables. Las LDL transportan el colesterol y otros lípidos desde el hígado hasta los tejidos de todo el cuerpo., Las LDL se componen de cantidades muy pequeñas de triglicéridos, y albergan más del 50 por ciento de colesterol y ésteres de colesterol. ¿Cómo recibe el cuerpo los lípidos contenidos en él? A medida que las LDL entregan colesterol y otros lípidos a las células, la superficie de cada célula tiene sistemas receptores diseñados específicamente para unirse a las LDL. Las LDL circulantes en el torrente sanguíneo se unen a estos receptores de LDL y se consumen. Una vez dentro de la célula, el LDL se desmonta y se libera su colesterol. En las células hepáticas, estos sistemas receptores ayudan a controlar los niveles de colesterol en la sangre, ya que se unen a las LDLs., Una deficiencia de estos mecanismos de unión a LDL dejará una alta cantidad de colesterol viajando en el torrente sanguíneo, lo que puede conducir a enfermedades cardíacas o aterosclerosis. Las dietas ricas en grasas saturadas prohibirán los receptores LDL que, son críticos para regular los niveles de colesterol.
- HDLs. Las lipoproteínas de alta densidad son responsables de transportar el colesterol fuera del torrente sanguíneo hacia el hígado, donde se reutiliza o se elimina del cuerpo con bilis., Las HDL tienen una composición de proteínas muy grande junto con un bajo contenido de colesterol (20 a 30 por ciento) en comparación con las otras lipoproteínas. Por lo tanto, estas lipoproteínas de alta densidad se denominan comúnmente «colesterol bueno».»
la Figura 5.15 Clases de Lipoproteínas
La clasificación de los principales tipos de lipoproteínas se basan en sus densidades. Se muestra el rango de densidad, así como el contenido de lípidos (rojo) y proteínas (azul). (Diagrama no a escala) / CC BY 3.,0
recomendaciones de colesterol en sangre
para el colesterol total en sangre saludable, el rango deseado que desea mantener es inferior a 200 mg / dL. Más específicamente, cuando se observan perfiles de lípidos individuales, una baja cantidad de LDL y una alta cantidad de HDL previene la acumulación excesiva de colesterol en las arterias y evita posibles riesgos para la salud. Un nivel de LDL de menos de 100 miligramos por decilitro es ideal, mientras que un nivel de LDL por encima de 160 mg/dL se consideraría alto. Por el contrario, un valor bajo de HDL es un signo revelador de que una persona está viviendo con grandes riesgos de enfermedad., Valores de menos de 40 mg / dL para hombres y 50 mg / dL para mujeres marcan un factor de riesgo para desarrollar enfermedad cardíaca. En resumen, los perfiles lipídicos elevados de LDL en sangre indican un mayor riesgo de ataque cardíaco, mientras que los perfiles lipídicos elevados de HDL en sangre indican un riesgo reducido.El Centro Médico de la Universidad de Maryland informa que los ácidos grasos omega-3 promueven un colesterol total más bajo y triglicéridos más bajos en personas con colesterol alto.
Se sugiere que las personas consuman ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico en sus dietas regularmente., Los ácidos grasos poliinsaturados son especialmente beneficiosos para su consumo porque ambos reducen el LDL y elevan el HDL, contribuyendo así a niveles saludables de colesterol en la sangre. El estudio también revela que los ácidos grasos saturados y trans sirven como catalizadores para el aumento del colesterol LDL. Además, los ácidos grasos trans disminuyen los niveles de HDL, lo que puede tener un impacto negativo en el colesterol total de la sangre.