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hace unos meses, mi madre llamó mientras le daba de comer a Emerson su cena.
» ¿Qué está comiendo?»ella preguntó. Mi familia siempre está interesada en lo que comes.
«col rizada y manzanas», le dije, en silencio encantado de compartir esto con alguien.,
había deshilachado, picado y salteado la col rizada en aceite de oliva, un chorrito de agua y una pizca de sal, lo hice puré mientras el verde todavía estaba brillante y luego agregué suficiente puré de manzanas, que de manera similar había cocinado con canela y solo agua suficiente para mantener el fondo de la olla húmeda, hasta que fue lo suficientemente dulce como para pasar la prueba de sabor de Emerson: una lamida rápida, un momento de contemplación, y luego una boca abierta o labios fruncidos y una barbilla clavada en el hombro opuesto a mí., Después de comprar y preparar una comida específicamente para ella, esos labios fruncidos pueden ser exasperantes, agotadores y humillantes. Pero esta noche iba bien. ¡Kale! Esperé a que llegaran los elogios.
«¿Dónde está su proteína?»mi madre respondió.
en mi larga experiencia, la proteína es la preocupación número uno planteada por las personas que encuentran una dieta vegetariana preocupante. La proteína es importante para el crecimiento, la reparación de tejidos, la función inmune y la creación de hormonas y enzimas esenciales, entre otras funciones críticas. No hay duda de que es importante, pero el énfasis en la carne para obtener suficiente puede ser exagerado.,
mi madre, para su crédito, no estaba preguntando dónde estaba la carne, pero años de responder la pregunta de proteínas me han hecho tal vez demasiado sensible a la insinuación.
«Ella tenía un poco de queso,» le dije.
aún así, el comentario me hizo preguntarme cuánta proteína necesita un niño pequeño y si necesitaba estar más alerta en ese frente. Según la mayoría de las estimaciones que encontré, el promedio de 1 a 3 años de edad necesita aproximadamente 0.55 gramos de proteína por libra de peso corporal por día. O, en el barrio de 16 gramos – la cantidad en dos tazas de 8 onzas de leche., Y, por supuesto, hay muchas otras fuentes no cárnicas.
Por ejemplo:
• 1/2 taza de frijoles rojos es de 8 gramos
• 2 cucharadas de mantequilla de maní es de 8 gramos
• 3 onzas de tofu es de 7 gramos
• 1 huevo grande es de 6 gramos
• 1/2 taza de yogur es de 4 gramos
• 1 onza de queso es de 7 gramos
• 2 cucharadas de germen de trigo es de 3 gramos.
Los panes y cereales generalmente tienen de 2 a 4 gramos de proteína en cada porción, y la mayoría de las verduras tienen de uno a tres gramos en una porción, según el Centro de Investigación de Nutrición Infantil de la Facultad de Medicina Baylor.,
«naturalmente, los niños necesitan proteínas para crecer, pero no necesitan alimentos ricos en proteínas de origen animal», afirma el sitio del Comité de médicos para la Medicina Responsable (PCRM). Muchas personas no saben que un menú variado de granos, frijoles, verduras y frutas suministra mucha proteína. Las «deficiencias de proteínas» que preocupaban a nuestros padres en los países empobrecidos eran el resultado de la inanición o de dietas restringidas a muy pocos alimentos. La deficiencia de proteínas es extremadamente improbable en una dieta extraída de una variedad de alimentos vegetales.»
Dr., Sears, que ha construido una marca, si no un imperio, que ofrece consejos a los padres, respalda la idea, particularmente cuando las dietas incluyen granos enteros, productos de soja, legumbres y nueces. Ha escrito que, para los niños, solo alrededor del 10 por ciento de las calorías del día deben provenir de proteínas.
lo que deja mucho más espacio para sentirse increíble sobre la col rizada. En los días que se lo come, de todos modos.