1. Elige tus mariscos. Estas opciones sirven cada 4.
- salmón, cuatro filetes sin piel de 6 onzas
- camarón grande, 1 1/2 libra (pelada y desvenada; colas intactas)
- lubina rayada, cuatro filetes sin piel de 6 onzas
- Halibut, cuatro filetes sin piel de 6 onzas
- bacalao, cuatro filetes sin piel de 6 onzas
- mejillones, 3 libras (fregado y desbrozado)
2. Elige tus verduras. Recoger 2 verduras y preparar 4 tazas en total.,
- pimientos, en rodajas finas
- cebolla roja, en rodajas finas
- granos de maíz, descongelados si están congelados
- zanahorias, en rodajas finas
- corazones de alcachofa, descongelados si están congelados
- hinojo, en rodajas finas
- puerros, en rodajas finas
- cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- enlatados garbanzos u otros frijoles, escurridos y enjuagados
- patatas, cortadas en trozos pequeños y hervidas
- champiñones, cortados en rodajas finas
- tomates cherry o uva, cortados a la mitad
- calabacín o calabaza amarilla, cortados en rodajas finas
- baby Greens (use solo 1 taza por paquete)
3., Reúne los paquetes.
Coloque 4 hojas grandes de papel de aluminio de alta resistencia (use una doble capa de papel de aluminio para los mejillones). Coloque 1 taza de verduras en el Centro de cada una, sazone con sal y pimienta y cubra con una ramita de perejil, albahaca, tomillo, orégano o romero. Poner el pescado o marisco encima de las verduras; sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Añadir un chorrito de vino blanco o agua. Junta los extremos cortos de la lámina y dobla dos veces para sellar; dobla los lados para sellar, dejando espacio para el vapor.
4. Cocina los paquetes.,
parrilla o fogata: precaliente una parrilla a media altura o encienda una fogata y coloque una rejilla de cocción en su lugar. Asa los paquetes de papel de aluminio hasta que el pescado esté bien cocido, de 10 a 12 minutos. (Mientras los paquetes se están cocinando, haga su cobertura, Paso 5.) Deje que los paquetes reposen 5 minutos, luego abra cuidadosamente y agregue su cobertura.
horno: Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque los paquetes de papel de aluminio en una bandeja para hornear; hornee hasta que el pescado esté cocido, de 12 a 15 minutos. (Mientras los paquetes se están cocinando, haga su cobertura, Paso 5.,) Deje que los paquetes reposen 5 minutos, luego abra cuidadosamente y agregue su cobertura.
5. Haz una cobertura.
condimento de limón-cilantro: tostar 1 cucharada cada semillas de cilantro y semillas de mostaza en una sartén seca. Moler groseramente en un molinillo de especias (o triturar con una sartén). Mezcle con 2 cucharaditas de ralladura de limón y 1/4 cucharadita de sal kosher y pimienta.
mantequilla de Cebolleta de jengibre: Pulse 1/2 barra de mantequilla ablandada, 3 cebolletas en rodajas, 2 cucharaditas de jengibre rallado pelado, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado y 1/4 cucharadita de sal kosher en un mini procesador de alimentos hasta que esté suave.,
aceite de pimiento rojo ahumado: puré 1/4 taza de pimientos rojos asados picados (o pimientos del piquillo) con 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 diente de ajo rallado y 1/4 cucharadita de cada sal kosher y comino molido hasta que quede suave.
Haga su propia combinación o pruebe una de las nuestras.
- Camarón de limón y cilantro con maíz y calabacín (en la foto)
- salmón con espinacas, Shiitakes y mantequilla de Cebolleta de jengibre
- mejillones con papas, Cebolla Roja y aceite de pimiento rojo ahumado