Madras Curry Powder es la mezcla de especias versátil que puede (¡y debe!) Make at Home

Aquí, Michelle Peters-Jones de The Tiffin Box te muestra cómo mezclar tu propio polvo de curry de Madras y mezclas de especias personalizadas para dar el impulso que tus recetas han estado buscando.

si vas a una tienda de comestibles en la India y pides curry en polvo, es probable que te pregunten: «¿Cuál?»No hay tal cosa como un solo «polvo de curry» en la cocina india; cada plato tiene su propia combinación de especias que lo hace único.,

cada familia también tiene sus propias recetas para mezclas de especias, por lo que incluso los platos clásicos pueden tener un sabor muy diferente de un hogar a otro. Sin embargo, si está buscando un lugar para comenzar, entonces el polvo de curry de Madras es su mejor opción; es una mezcla terrosa y fragante de especias que puede ajustar a su gusto.

foto de Michelle Peters-Jones

mientras que la mayoría de los platos requieren sus propias especias particulares, hay algunas mezclas genéricas de especias que se encuentran en todos los hogares indios., El omnipresente garam masala, el más específico Tandoori masala, y este polvo de curry de Madrás son tres de los más populares.

crecí en la India, y uno de mis recuerdos más duraderos es el de mi abuela, madre y tías en la cocina, golpeando especias, generalmente justo antes de los festivales. Mi abuela usaba un mortero tradicional para hacer sus masalas de especias, mientras que mi madre y mis tías usaban herramientas contemporáneas como molinillos y licuadoras., La fragancia de las especias impregnaba las paredes de la cocina, e incluso hoy, cuando viajo de regreso a la India, entrar en la cocina de mi abuela e inhalar los aromas me lleva de vuelta a mi infancia.

me encanta hacer mis propias mezclas de especias, y no hay nada como el sabor del comino recién molido, el cilantro, el cardamomo y los amigos en sus platos indios para llevarlos a un nivel completamente nuevo. Estas mezclas son realmente simples de hacer y son muy superiores y más baratas que las alternativas compradas en la tienda.

¿Qué necesitas para hacer una mezcla de especias?,

todo lo que necesita es una licuadora de especias (un molinillo de café viejo también funcionará) y una sartén pesada para asar especias enteras en seco. La mejor parte de hacer sus propias mezclas es que puede variar los componentes para adaptarse a sus gustos, y antes de que se dé cuenta, tendrá su propia colección de mezclas de la firma para las comidas—que hacen grandes regalos, también.,

cómo hacer polvo de Curry de Madras

hace: aproximadamente 1 taza

ingredientes

2 cucharadas de semillas de cilantro entero
1 cucharada de semillas de comino entero
1 cucharadita de semillas de alholva
pedazo de corteza de cassia de 3 a 4 pulgadas
10 a 15 vainas de cardamomo verde entero
1 cucharadita de pimienta negra entera
5 a 6 chiles de Cachemira largos y suaves, secos
20 a 30 hojas pequeñas de curry
2 cucharadas de cúrcuma molida

foto de Michelle Peters – Jones

Paso 1:

tostar las primeras 7 especias, una a la vez, en una sartén caliente y pesada hasta que estén fragantes., Esto puede tardar entre 30 segundos y 1 minuto por especia. Después de tostar, retire cada especia y colóquela en el mismo tazón, luego déjela enfriar por completo.

Paso 2:

todo el cilantro, el comino y el fenogreco tardarán solo unos 30 segundos. Las especias más gruesas, como la corteza de Casia, el cardamomo y la pimienta negra, tardarán unos 45 segundos en tostarse.

Foto de Michelle Peters-Jones

Paso 3:

Los chiles se toma un minuto para tostadas. Míralos cuidadosamente y sigue agitando la sartén, ya que se quemarán fácilmente., Si se queman, deseche y comience de nuevo, ya que pueden volverse muy amargos. Retirar del recipiente y dejar enfriar por completo.

Paso 4:

Los chiles enteros de Cachemira son chiles rojos suaves y largos. Si está sustituyendo los más cortos y calientes, reduzca la cantidad. Puede reducir o aumentar el número de chiles, dependiendo de qué tan calientes le gusten las mezclas de especias.

foto de Michelle Peters-Jones

Paso 5:

para tostar hojas de curry, colóquelas en la misma sartén caliente. Agite la sartén para que quede crujiente y tueste las hojas, aproximadamente 1 minuto., Cuando estén fragantes, dorar alrededor de los bordes, y desmenuzables, retirarlos de la sartén y dejar enfriar.

foto de Michelle Peters-Jones

Paso 6:

coloque las especias tostadas, las hojas de curry y la cúrcuma molida en un molinillo de especias o una licuadora poderosa y triture hasta obtener un polvo fino. Si es necesario, tamizar la mezcla de especias, colocar los trozos gruesos de nuevo en el molinillo, y blitz de nuevo.

Paso 7:

almacene la mezcla de especias en una lata hermética y colóquela en un lugar fresco y oscuro. Debe conservarse durante al menos 6 meses, aunque cuanto más fresco mejor.,

foto de Michelle Peters-Jones

¿Cómo uso el polvo de Curry de Madras?

El polvo de curry de Madras es muy versátil. Úsalo donde sea que una receta requiera curry en polvo o cuando quieras condimentar un plato. Es genial mezclado con verduras asadas, o en mayonesa para hacer ensalada de patata al curry. Ahora que sabes cómo tostar y mezclar especias, ¡puedes experimentar creando tus propias mezclas personalizadas!

algunas recetas para probar…,

ensalada de pollo al Curry más picante

Esta ensalada de pollo al curry es más picante que la mayoría (que es justo como lo prefiere nuestra mesa para un columnista, Eric Kim) gracias a una cucharada colmada de polvo de curry y una pizca de pimienta de cayena de buen tamaño. Si su curry en polvo casero está en el lado más picante (o menos), ajuste las medidas de acuerdo a su gusto.,

calabaza asada & ensalada Farro tostada con mantequilla marrón al curry

la clave de esta ensalada lista para el otoño es la mantequilla marrón al curry, que combina el tostado de nuez de la mantequilla marrón con el toque terroso y fragante del polvo de curry. Se utiliza de dos maneras: para asar la calabaza y tostar el farro.

Shakshuka de lentejas de coco al curry

Este shakshuka cremoso haría un Desayuno, brunch, Almuerzo, Cena más satisfactorio: cualquier comida del día, realmente., La adición de curry en polvo agrega calor y especias, mientras que la leche de coco y las lentejas rojas aportan calidez. Sírvelo con pita caliente, naan, pan plano o un pan crujiente (cualquier pan de pan funcionará bien aquí).

Chewy Layered Roti and Kickass Dip

El secreto de chewy roti con todas las capas? Está en la masa, dice la autora del libro de cocina y Dama & Blogger de cachorros Mandy Lee. El dip, hecho con curry en polvo, frijoles cannellini, aceite de oliva condimentado con pimienta de cayena y un puñado de otros ingredientes, también es una necesidad.,

sopa cremosa de jengibre y zanahoria con crema de anacardo

Esta sopa ultra cremosa no tiene crema. ¿Cómo? Todo se reduce a la magia de los anacardos. Simplemente remoje las nueces en agua fría durante la noche, luego mézclelas con más agua, además de jugo de limón y sal marina.

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