para ver si estaba a minutos de morir o no, inmediatamente busqué la opinión de un nutricionista sobre el asunto. En primer lugar, algunos tipos de queso están destinados a ser hechos con moho, según Lisa Richards, nutricionista certificada y autora de la dieta Candida. «Estos incluyen varios tipos de queso azul, Así como brie y camembert», dice. Luego, al igual que el moho, se necesitan varios tipos de hongos para hacer queso. «Estos son en su mayoría de la familia Penicillium», explica. «Por ejemplo, el brie y el camembert están hechos con Penicillium camemberti., Los quesos hechos de moho tienden a ser las variedades más suaves.»
más cosas vivas viven en el queso también—como bacterias. «La mayoría de los quesos se elaboran con bacterias, utilizando cultivos vivos de las familias Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus», dice Richards. «Es más probable que sean quesos más duros como el cheddar o el parmesano.»Dato curioso: algunos de estos cultivos probióticos utilizados en la fabricación de queso son del tipo que encontrará en sus suplementos probióticos.,
pero aquí está la cosa-los tipos de quesos hechos con bacterias también son propensos a contener pequeñas cantidades de moho inofensivo, según Richards. «Es difícil excluir completamente el moho del entorno en el que se elabora el queso y, en cierta medida, forma parte del proceso natural y microbiológico de elaboración del queso», dice. Bueno, estas son buenas noticias. También resulta que la gente ha estado comiendo moho y hongos (a través del queso) desde, Como, siempre. «Si te gustan los quesos como camembert o roquefort, ya estás comiendo moho y eso está bien», dice Richards., «Las variedades de hongos utilizadas para estos quesos son inofensivas y se han comido durante siglos.»
por otro lado, si encuentra moho en un queso duro, como el cheddar o el parmesano, por ejemplo, Richards dice que tenga cuidado. «Es poco probable que estos mohos sean dañinos, pero hay algunas variedades que pueden afectar negativamente su salud», dice. «Aspergillus niger, también conocido como moho negro, es un tipo de moho que puede causar una serie de síntomas respiratorios. Rara vez se ve en el queso, pero sucede ocasionalmente.,»En la ocasión en que ves esto, ella dice que está bien simplemente cortarlo. «Corte una pulgada alrededor del molde y deseche esa pieza: el molde no se propaga fácilmente en los quesos duros y secos, por lo que el resto debería estar bien», dice Richards.
si está viendo moho en los quesos blandos, no continúe usándolo en su pizza de coliflor. «Los quesos blandos como la mozzarella, la ricotta y el chèvre son un asunto diferente: proporcionan un entorno que contiene más humedad y es mucho más propicio para el crecimiento de hongos», dice Richards., «Los mohos patógenos pueden propagarse más rápido y más lejos en estos quesos, y este crecimiento a menudo no es visible de inmediato. Si ves moho en uno de estos quesos, es hora de tirarlo.»
¿crees que estás bien porque solo comes alt-cheeses? No tan rápido. «El moho puede crecer en cualquier tipo de queso», me dice Richards cuando le pregunto sobre las variedades no lácteas. «Todo lo que requiere es humedad y la temperatura adecuada.»Así que mira dónde.corta el queso.
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