duraznos Enlatados pueden pack como muchos, o en algunos casos, más nutrientes que las frescas, la investigación sugiere. Pero asegúrese de omitir el jarabe añadido. Matthew Staver / Bloomberg vía Getty Images hide caption
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lo sé, lo sé, yo también era incrédulo.,
pero un nuevo estudio publicado en el Journal of the Science of Food and Agriculture encuentra que los melocotones enlatados (sí, del pasillo enlatado de la tienda de comestibles) están tan cargados de nutrientes como los melocotones frescos. Y en algunos casos, contienen más de un golpe nutricional.
Tomemos, por ejemplo, la vitamina C: Los investigadores encontraron casi cuatro veces más en las conservas que en los melocotones frescos. Además, los enlatados tenían niveles comparables de vitamina E y mucho más folato que los frescos.
¿Qué explica esto?, La razón por la que algunos de estos nutrientes son más altos, dice Christine Bruhn, científica de alimentos de la Universidad de California, Davis, es que el «proceso de enlatado abre las paredes celulares de la carne de la fruta y hace que los nutrientes como la vitamina A estén más disponibles para nuestro cuerpo.»Ella dice que es la misma razón por la que tiende a haber niveles más altos de licopeno en la salsa de tomate en comparación con los tomates frescos.
Ahora, puede ser cierto que abrir una lata de fruta no se acerca a la experiencia de recoger un melocotón fresco de un puesto de granja., Todavía puedo recordar recuerdos de la infancia de jugo de melocotón goteando por mi brazo mientras devoraba el sabor del verano.
pero seamos reales. La temporada de melocotones es corta. Y la fruta fresca puede ser cara, sin mencionar seca o insípida cuando no está madura.
así que si el enlatado casero no es lo tuyo, puede valer la pena darle otra oportunidad a los melocotones enlatados. Como señala el California Cling Peach Board, se recogen y envasan en la cima de la frescura. Solo asegúrese de comprar duraznos empacados en su propio jugo, no en almíbar, para evitar el azúcar agregado.,
el estudio fue parcialmente financiado por la California cling peach industry (ese es el tipo de melocotón utilizado en los melocotones enlatados), y la industria no va a ser tímida a la hora de compartir los hallazgos.
pero tenga la seguridad, dice el investigador Bob Durst del Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregon, el autor principal de la investigación: los productores de durazno no tuvieron voz en cómo se llevó a cabo la prueba. «El diseño experimental fue nuestro», me dijo Durst por teléfono.,
en realidad, es bastante común en estos días que las industrias proporcionen fondos para Estudios realizados de forma independiente por investigadores universitarios.
y para protegerse contra algo que los científicos llaman sesgo de publicación — es un hecho bien conocido que los hallazgos favorables o positivos se publican a tasas más altas que los hallazgos negativos-Durst dice que hizo un acuerdo.
«el acuerdo era que cualquiera que fueran los resultados, publicaríamos lo que encontráramos», dice Durst.
y una cosa más: se acerca la temporada del zapatero.,
hornear estos melocotones en Zapatero disminuirá los nutrientes como la vitamina C? Depende. El calor de la cocción puede inactivar las enzimas que degradan el contenido de nutrientes. Por lo tanto, en este sentido, el calor es un plus. Pero por otro lado, cocinar también expone la fruta al oxígeno, que puede destruir los nutrientes. Durst dice que tendría que probar un zapatero para estar seguro.
conclusión: cuando se trata de melocotones, ya sean frescos, congelados o enlatados, «todos estos productos contribuyen a una dieta saludable», dice Bruhn, quien no fue investigador en el estudio.
entonces, cómetelos.