los mejores tomates enlatados, clasificados por Wirecutter y NYT Cooking

desde que comenzamos a trabajar en esta guía, a principios de febrero, todas nuestras vidas han cambiado drásticamente. En este momento, como la mayoría de nosotros permanecemos Agachados en casa y las tiendas de comestibles luchan por mantener los artículos de la despensa en stock, los mejores tomates enlatados son lo que pueda encontrar en su armario o en los estantes de las tiendas. Así que tome la clasificación a continuación con un grano de sal: muchas de las marcas recomendadas pueden estar agotadas., Y aunque nos gustaron más algunas marcas que otras, cualquiera te servirá bien en una reconfortante olla de Chile o lote de salsa. Si estás buscando inspiración, prueba a hacer la salsa de tomate perfectamente simple de Marcella Hazan, nuestro pollo de mantequilla instantáneo favorito, un shakshuka brillante o una abundante ribollita vegetariana (¡también un gran uso para esos frijoles que compraste!).

si alguna vez te has parado rascándote la cabeza ante las opciones aparentemente interminables de tomates enlatados en tu tienda de comestibles, no estás solo., No puedo decirte cuántas veces he estado allí abrumado durante demasiado tiempo antes de deslizar tímidamente una lata o dos en mi carrito, esperando que el contenido sea tan sabroso como sugieren sus coloridas etiquetas.

habiendo trabajado en la industria de alimentos y restaurantes durante más de una década, puedo decirles que no hay dos marcas de tomates enlatados que sean exactamente iguales. Algunos tomates son duros, poco maduros e insípidos. Otros son aterciopelados, brillantemente rojos y llenos de sabor., Así que en un esfuerzo por encontrar las mejores latas de tomates pelados enteros, organicé una prueba de sabor a ciegas con algunos de mis colegas de Wirecutter test kitchen y NYT Cooking (The New York Times es la empresa matriz de Wirecutter). Probamos latas de 28 onzas de 12 marcas diferentes y encontramos una gran variedad, desde tomates que eran lo suficientemente dulces como para comer directamente de la lata hasta tomates que olían a animal muerto. También nos sorprendió saber que el precio no siempre correspondía a la calidad. Sí, nos gustaron algunas marcas caras, pero una de las más baratas también fue una de las más sabrosas.,

Aquí está nuestro ranking. También puede encontrar un resumen de los resultados, junto con algunas sugerencias de recetas más, en NYT Cooking.

El mejor

1. Los tomates pelados enteros Bianco DiNapoli orgánicos ($6 a 7 7 por lata) fueron sin duda los mejores tomates enlatados que probamos. Tenían un buen equilibrio de dulzura y acidez, con un fuerte sabor a tomate., Julia Moskin de NYT Cooking dijo que no dudaría en poner estos tomates en un sándwich directamente de la lata (de hecho, le gustaron tanto que desde entonces ordenó una caja completa). Descubrí que su atractivo color rojo intenso, puré ligeramente espeso y textura semi-firme dieron como resultado una salsa rica y aterciopelada. Los tomates Bianco DiNapoli se venden en algunas tiendas de Whole Foods o en línea. Tenga en cuenta que estos tomates están enlatados con una ramita de albahaca fresca, por lo que se prestan mejor a la comida italiana.,
2. Los tomates pelados enteros de Market Pantry (aproximadamente 1 1 por lata), marca de la casa de Target, fueron uno de los favoritos sorpresa en nuestra línea. Sara Bonisteel de NYT Cooking escribió que tienen un «buen equilibrio entre dulzura y acidez», y Marilyn Ong de Wirecutter señaló: «en general, tienen un buen sabor a tomate.»Nos gusta la forma uniforme de estos tomates, que estaban completamente libres de cáscaras. «Adelante, brillante y fresco» fue cómo Alexa Weibel de NYT Cooking evaluó la salsa., Dado que los tomates de La Despensa del mercado no contienen albahaca, funcionarán para una amplia gama de recetas.
3. Los tomates pelados enteros de San Merican (SMT) (de 4 4 a 7 7 por lata) estaban a la par con los tomates de La Despensa del mercado que probamos. Estaban bien peladas, consistentemente formadas y bastante carnosas. Sara notó su «buena textura en la boca», que todos encontramos agradablemente firme sin parecer inmaduro o crujiente., Ligaya Mishan de NYT Cooking escribió en sus notas de prueba que » sentí que podía comer esto solo sin siquiera cocinar.»La editora principal de Wirecutter, Marguerite Preston, disfrutó de la riqueza de estos tomates en la salsa. Al igual que los tomates Market Pantry, los tomates SMT no contienen albahaca.

mejor que el promedio

1. Los tomates pelados certificados por cento San Marzano ($2.60 a 5 5.70 por lata) tienen una textura delicada que se desmorona fácilmente., Ligaya los encontró «de sabor aterciopelado, pero más terroso que brillante», y Winnie Yang de Wirecutter discernió más sabor a tomate en el que en los sólidos.»La salsa estaba en el lado más dulce, pero no estaba mal en general. Al igual que los tomates Bianco DiNapoli, los tomates Cento contienen albahaca.
2. Los tomates enteros de ciruela de The Hunt (de$1.60 a 2 2 por lata) tenían un buen equilibrio de dulzura y acidez cuando se probaban crudos. Me gustaba su textura agradable, que tenía algo de integridad, pero todavía se rompían fácilmente en la boca o con una cuchara., Dicho esto, había algunos tomates inmaduros y cáscara mezclados, lo cual era desagradable. La salsa era gruesa y no tan homogénea como la de otras que probamos.

Apenas aceptable

1. Los Alimentos Enteros 365 Todo Orgánico Tomates Pelados ($1.70 por lata) fueron útiles, y mucho mejor que el no-Alimentos orgánicos Enteros 365 tomates hemos probado, pero nada especial. Winnie escribió que los tomates crudos » carecían de profundidad, pero son brillantes.»Marguerite dijo que la salsa era «un poco demasiado dulce y un poco ácido.»
2. Los tomates Rega Rega San Marzano ($4.,60 a 6 6 por lata) fueron los únicos que probamos que fueron certificados DOP. Eran ácidos, no demasiado dulces, y tenían un agradable sabor a tomate. También tenían una textura suave y aterciopelada y un color rojo intenso. Pero la salsa era bastante agria, y recibió solo notas promedio.

No recomendado

1. Los tomates pelados enteros Organico Bello Premium (5 5 por lata) no estaban bien equilibrados. La palabra sour surgió una y otra vez en nuestras notas de cata., Sara escribió que los tomates crudos » olían a huesos – ese olor que obtienes al caminar por el bosque cuando sabes que estás pasando por un animal muerto. Astringente.»La acidez tampoco se suavizó con la cocción, y dominó la salsa.
2. Los tomates pelados enteros Italianos orgánicos Bella Terra (5 5 a 6 6 por lata) tenían un sabor fuera discernido por varios catadores. Alexa escribió: «sabe a químicos, un sabor que no debería existir en la naturaleza. Vil.»
3. Los Whole Foods 365 whole Peled Tomatoes ($1.30 por lata) sabían notablemente diferente a los tomates de su contraparte orgánica., Estos tomates eran planos, sosos y mal pelados, un recorte de cartón de un tomate, por así decirlo. La salsa era sosa y demasiado ácida, con muy poco sabor a tomate.
4. Los tomates pelados enteros orgánicos de Muir Glen (de 3 3 a 5 5.70 por lata) tenían una sorprendente cantidad de cáscaras y un sabor opaco y predominantemente agrio. Varios de nuestros probadores también detectaron una fragancia química que emanaba de los tomates. La salsa también era demasiado ácida.
5. Los tomates enteros Contadina Roma con albahaca (3 3.30 por lata) fueron los más repulsivos que abrimos., La adición de condimento italiano seco dominó el sabor de los tomates y la salsa, inundando la cocina con el olor a orégano. Además de eso, estos tomates eran empalagosamente dulces y tenían un doloroso color marrón fangoso. Julia resumió esto en dos palabras: no es bueno.

cómo elegimos y probamos

con innumerables opciones de tomate enlatado a considerar, primero encuesté a los empleados de Wirecutter que viven en 10 estados diferentes en todo el país para tener una idea de qué marcas estaban disponibles en su área., Quería probar los tomates que sería relativamente fácil para la mayoría de la gente en los EE.UU. para encontrar en las principales cadenas de tiendas de comestibles o en línea.

también pasé algún tiempo examinando ingredientes y etiquetas. Si estás buscando tomates enlatados en la tienda, es útil estar familiarizado con algunos términos e ingredientes:

• San Marzano y DOP: estos términos a veces se combinan. Los tomates San Marzano, que son apreciados por su sabor suave, se pueden cultivar en cualquier lugar., Algunos tomates San Marzano están certificados DOP (o denominación de origen protegida), lo que garantiza que han sido cultivados, procesados y enlatados en una zona geográfica específica en Italia. Como muestran nuestras pruebas, ninguno de los dos términos es necesariamente un indicador de calidad.
• cloruro de calcio: muchas marcas estadounidenses incluyen este aditivo en sus ingredientes. Da a los tomates una textura más firme y evita que se descompongan tan fácilmente, por lo que si prefiere tomates con una textura más suave para, por ejemplo, poner pizza, busque otros sin cloruro de calcio.,
• sabores añadidos: generalmente me alejé de los tomates con azúcar o «sabores naturales» (léase: hierbas secas) entre los ingredientes. Hice una excepción para los tomates Contadina porque están tan ampliamente disponibles, pero me arrepentí. La única adición de sabor que no nos importó (además de la sal) fue la albahaca fresca.