los Fitatos (y el ácido fítico) son compuestos antioxidantes se encuentran en los granos enteros, legumbres, frutos secos y semillas. La principal preocupación sobre los fitatos es que pueden unirse a ciertos minerales dietéticos como el hierro, el zinc, el manganeso y, en menor medida, el calcio, y ralentizar su absorción. Sin embargo, la presencia de fitatos en los alimentos realmente no es la preocupación que algunas personas creen que es., (Me han preguntado en el pasado sobre los fitatos en la soja y si dificultan la absorción de minerales. No hay datos científicos que sugieran que el consumo de alimentos de soja completa conduce a deficiencias minerales en los seres humanos).
los Fitatos en la vida cotidiana de las comidas no deben ser un problema para usted mientras usted está comiendo una dieta equilibrada. La mayoría de nosotros consumimos suficientes minerales en alimentos comunes para compensar con creces las pequeñas cantidades de estos micronutrientes que podrían estar atados por los fitatos., Los únicos individuos que podrían necesitar tener cuidado son los vegetarianos que consumen una gran cantidad de salvado de trigo, que es una fuente concentrada de estas sustancias. Las deficiencias de hierro y zinc asociadas con fitatos ocurren en algunos países del tercer mundo donde la gente come principalmente granos.
tenga en cuenta que la cocción reduce el contenido de ácido fítico de un alimento en cierto grado, al igual que el remojo de granos enteros antes de su uso en la cocción. Para ayudar a esta ruptura, puede remojarlos en yogur, suero de leche o agua combinada con jugo de limón o vinagre.,
también debe tener en cuenta que los fitatos en sí tienen algunos beneficios para la salud, incluidos efectos antiinflamatorios. En la investigación de laboratorio, los fitatos han ayudado a normalizar el crecimiento celular y detenido la proliferación de células cancerosas. También pueden ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares y reducir la carga glucémica de un alimento.
Andrew Weil, M. D.