los beneficios de comer hígado son abundantes y muy bien documentados. El hígado es la fuente más concentrada de vitamina A de la naturaleza; también es abundante en vitamina B12 y otras vitaminas B, además de hierro, colina, cobre, ácido fólico, purinas y colesterol natural. También es una fuente fantástica de magnesio y fósforo. También se ha demostrado que el hígado contiene un factor antifatiga aún no identificado.,
yo vivo por la regla: nunca digas nunca! En el pasado he intentado comer hígado de varias maneras diferentes y aunque realmente quería que me gustara, simplemente no podía bajar con él. No me gustaba el sabor, o a decir verdad había algo desagradable en saber lo que realmente estaba comiendo. Incluso me costó mirarlo. Siempre supe que era bueno para mí, pero honestamente no sabía hasta qué punto y mientras lo intentaba, simplemente no podía comerlo., Sin embargo, me negué a decir «nunca comeré hígado» – más bien pensé: algún día encontraré una manera de gustarme.
cuanto más aprendí sobre el hígado, especialmente durante mi tiempo en la escuela con la NTA y al hacer mi propia investigación, más estaba decidido a encontrar una manera de disfrutarlo y disfrutarlo. Al principio, comenzó con suplementos hepáticos, por lo que pude cosechar los beneficios del hígado sin tener que comerlo. Los efectos fueron tan profundos que finalmente decidí un día probar el paté en un restaurante mientras viajaba. Me gustó. En realidad me gustó mucho., Llegué a casa y rápidamente pedí un hígado de la increíble granja de la que obtenemos toda nuestra carne criada en pastos, Diamond Mountain Ranch, y decidí que era hora de sumergirme y prepararlo yo mismo.
la verdad de los despojos:
mientras que muchas personas asumen que los alimentos a base de plantas: los vegetales y las frutas son los alimentos más densos en nutrientes en el planeta, creo que la mayoría se sorprendería al saber que las carnes de órganos (también llamadas despojos) en realidad superan con creces a la mayoría de las plantas en cuanto a Densidad de nutrientes y en la parte superior de esa lista está el hígado., Las vísceras contienen algunos de los nutrientes más preciados en concentraciones difíciles de encontrar en cualquier otro lugar. Esta es la razón por la que los animales depredadores lo comen primero, sabiendo instintivamente que las carnes de órganos son la fuente más densa de nutrición y por qué ha sido tan celebrada a lo largo de la historia. Antes de la cultura modernizada y nuestros sistemas alimentarios industrializados, las culturas alimentarias tradicionales generalmente solo consumían las carnes de órganos, la carne muscular magra, que consumimos hoy en día se desechaba o se usaba para alimentar a otros animales.,En general, las carnes de órganos son entre 10 y 100 veces más altas en nutrientes que las carnes musculares correspondientes.
dicho todo esto, nada de esto significa en absoluto que los productos frescos no tengan la misma importancia. Las frutas y verduras son ricas en fitonutrientes como flavonoides y polifenoles que no se encuentran en altas concentraciones en carnes y carnes de órganos, por lo que es igualmente vital incluir una abundancia y variedad de productos frescos como una parte importante de su dieta.
el Superalimento más nutritivo de la naturaleza
¿Por qué el hígado es tan increíble?, Para simplificarlo, el hígado contiene más nutrientes, gramo por gramo, que cualquier otro alimento., fuentes de ácido fólico
la fuente más concentrada de vitamina A de la naturaleza:
impresionantemente abundante en carnes de órganos de animales de pastoreo, la vitamina A es un catalizador para múltiples procesos bioquímicos. La vitamina A es vital para la prevención de defectos de nacimiento, la prevención de infecciones, la producción de hormonas, la función tiroidea óptima, la buena digestión, la buena visión y la salud de los huesos y la sangre. Sin ella, su cuerpo no puede utilizar proteínas, minerales y vitaminas solubles en agua., La vitamina A también es un antioxidante que ayuda a protegerlo de los contaminantes, los radicales libres y el cáncer. 2https: / / articles. mercola. com / sites / articles / archive/2013/12/30/aspx
contrariamente a lo que muchos vegetarianos creen, el tipo de vitamina A que se obtiene de las plantas (caroteno) es bastante diferente de la forma derivada de los animales. Los carotenos de frutas y vegetales de colores vibrantes son un gran antioxidante y se pueden convertir en verdadera vitamina A en su intestino superior, pero muchas personas no pueden convertirla, especialmente si sus dietas contienen grasa insuficiente.,
si bien hay preocupaciones de toxicidad debido al consumo excesivo de vitamina a, estas preocupaciones se derivan de estudios en los que se encontró que dosis moderadas de vitamina A sintética causan problemas e incluso contribuyen a defectos de nacimiento. Pero esto no sucede con la vitamina A natural que se encuentra en el hígado de alta calidad. La vitamina A procedente de alimentos integrales reales es un nutriente extremadamente importante para la salud humana y no causa problemas, excepto en cantidades extremadamente grandes. Cuando la gente comenzó a tomar suplementos sintéticos de vitamina A, esto fue cuando empezamos a ver la toxicidad de la vitamina A., Por lo tanto, el Consejo de abstenerse de carnes de órganos durante el embarazo es infundado. Lo mejor es obtener su vitamina A de fuentes naturales como mantequilla amarilla, yemas de huevo y carnes de órganos vs vitamina A sintética.
una increíble fuente de B12
¿sabía que se estima que el 92% de los estadounidenses son deficientes en nutrientes y casi el 50% son deficientes en vitamina B12? La deficiencia de B12 puede conducir a problemas como anemia perniciosa, enfermedad vascular, accidente cerebrovascular, enfermedades autoinmunes, fatiga y demencia., (1) El Verdadero B12 no se puede encontrar en las plantas o la luz solar y el hígado es la fuente más rica de B12 que se encuentra en, sí, lo adivinas, ¡hígado de carne alimentado con pasto!
No, el hígado no almacena toxinas:
Este es un error común que encuentro a menudo como practicante de Terapia Nutricional y como defensor vocal de comer hígado. El hígado a menudo se describe como un órgano que «filtra» las toxinas de la sangre. Esto se refiere a las personas, ya que temen que luego comer el hígado significa que van a consumir estas toxinas.,
en realidad, los análisis de laboratorio han demostrado que el hígado es en realidad completamente seguro para el consumo y no tiene una mayor concentración de toxinas que el resto del cuerpo. Esto se debe al hecho de que su hígado no es en realidad un «filtro» per se, sino más bien una planta de procesamiento químico, que hace que las toxinas se vuelvan inertes y las expulse de su cuerpo. Si su hígado contiene grandes cantidades de toxinas, ¡usted también! Y lo mismo ocurre con los animales que consumes. Lo que esto significa es que cuanto más limpio sea el animal cuyos órganos esté consumiendo, más limpio será su comida, ya sea un filete o un órgano., Por eso es importante elegir carne y despojos alimentados con pasto.
si bien es cierto que una de las funciones del hígado es neutralizar varias toxinas (como drogas, agentes químicos y venenos), no almacena estas toxinas. Es probable que las toxinas que el cuerpo no puede eliminar se acumulen en los tejidos grasos y sistemas nerviosos del cuerpo antes de que se almacenen en el hígado. Por otro lado, el hígado es un órgano de almacenamiento de muchos nutrientes importantes (vitaminas A, D, E, K, B12 y ácido fólico, y minerales como el cobre y el hierro)., Estos nutrientes proporcionan al cuerpo algunas de las herramientas que necesita para deshacerse de las toxinas.
sepa de dónde viene su comida:
a riesgo de sonar como un disco rayado, es muy importante obtener y comer carne y despojos de animales alimentados con pasto. Aconsejo encarecidamente no comer carne de órganos de animales criados «convencionalmente» que pasan sus vidas en operaciones de alimentación de animales confinados (cafo)., No es probable que las dietas, los medicamentos veterinarios y las condiciones de vida de estos animales resulten en órganos sanos y ricos en nutrientes (o carne muscular, para el caso), así que asegúrese de averiguar de dónde provienen los órganos, en caso de que decida comprar algunos en su tienda de comestibles local.
es más seguro restringir todas sus carnes a animales pastados, o por lo menos, terminados en Pasto., (lea más sobre por qué aquí – enlace a mi artículo)
aunque todavía puede ser beneficioso consumir hígado de un»supermercado» /animal de granja industrial, porque todavía tiene todos los micronutrientes, se debe decir que el beneficio debe equilibrarse contra el daño potencial causado por los productos químicos y toxinas que se encuentran en la carne de granja industrial.
echa un vistazo EatWild.com tienen listados de proveedores de carne alimentada con pasto en varios lugares. Además, también puede consultar la Fundación Weston A. Price para encontrar un capítulo local en su área. Ellos podrán decirle dónde comprar carne alimentada con pasto localmente.,
Cómo Comer Hígado?
hay un montón de maneras de disfrutar del hígado, tanto cocido como crudo. Puedes ver mi receta de paté de hígado de cebolla y tocino caramelizado, mi amiga Mary, La Chef Paleo, tiene una receta increíble para Bangin ‘ Liver y Real Food Liz tiene una receta para un batido de hígado crudo único. Para más beneficios del hígado y otras deliciosas formas de prepararlo visita este post. También me encanta mezclar hígado en mezclas de carne molida, pastel de carne, albóndigas, salsa de carne, etc., Es básicamente indetectable y es una gran manera de incluir en la dieta saludable de sus hijos (o para que su esposo quisquilloso coma hígado, no que yo sepa sobre eso).
para fuentes suplementarias de hígado, ver a continuación.
¿Cuánto Hígado Debe Comer?
una buena recomendación para el hígado es una porción de 100 gramos de hígado de res, cordero, bisonte o pato (aproximadamente 4 onzas) una o dos veces por semana, proporcionando aproximadamente 50,000 UI de vitamina A por porción. El hígado de pollo, que es más bajo en vitamina A, se puede consumir con más frecuencia. 3https: / / www.westonaprice.,org/health-topics/food-features/the-liver-files/
si no estás listo para aventurarte en el mundo de comer hígado, entonces sugiero suplementos de hígado de alta calidad. Al buscar suplementos hepáticos, debe asegurarse de que sea de animales criados en pastos al 100%, como se mencionó anteriormente al comprar el propio hígado real. Se puede obtener en forma de polvo, tableta o cápsula.
un suplemento hepático de alta calidad en su forma más pura y natural funciona básicamente como un multivitamínico, más un complejo B, en forma de cápsula o tableta., Es un gran suplemento para aquellos que luchan con anemia, bajos niveles de energía, fatiga suprarrenal, problemas de tiroides, enfermedad autoinmune, mala función celular e incluso cáncer.
My Recommended Supplemental Sources of Liver:
Paleo Valley Grass Fed Organ Complex (use el código de promoción «yummy» en la caja para ahorrar 20%, en todo el sitio): esto es lo que tomo diariamente, actualmente, Si No estoy comiendo hígado, me encanta que este suplemento sea crudo y adicional al hígado alimentado con pasto de alta calidad, también incluye corazón, cerebro y riñón, cada uno con sus propios beneficios adicionales y únicos para la salud., He visto cambios sustanciales en mi piel y mi energía total tomando este suplemento con regularidad.
cápsulas de hígado de res desecadas de Vital Proteins: aproximadamente 4 cápsulas equivalen a una onza de hígado de res fresco, por lo que tomar las 4 cápsulas recomendadas al día equivaldrá a 2 oz de hígado fresco por semana.