hay muchas maneras de traducir «lo bak gou»—pastel de nabo, pastel de rábano, incluso pastel de zanahoria (como se le conoce comúnmente en Singapur). Si bien ninguno de ellos está equivocado, el origen de los tres nombres es un desastre lingüístico. El ingrediente principal del plato es el nabo chino, que, por lo que sé, es idéntico al rábano daikon Japonés. (Así que supongo que «Pastel de nabo» y «pastel de rábano» son precisos.,) Y en Malayo y cantonés, el vegetal se conoce como «lo-bak», que confusamente también puede significar zanahoria (que de alguna manera justifica la traducción a»pastel de zanahoria»). Pero como sea que lo llames, en realidad solo hay una mejor manera de tenerlo: cortado en rodajas gruesas, chamuscado en un poco de aceite, y disparado en tu boca directamente de la sartén, tan caliente que escaldará tu chicle., Abrasadoramente salado, con toques de umami del cheong del regazo y setas tachonadas dentro, rasca esa nostálgica comezón de dim sum (especialmente porque muchos de nosotros no hemos estado en un restaurante de dim sum en un tiempo, debido al encierro).
pero a pesar de su nombre confuso, el proceso de hacer lo bak gous es bastante rápido, aunque furioso. Rallar un rábano entero en un rallador de caja (usando el lado con los agujeros más grandes; porque quién sabe lo que hacen los otros tres lados do), picar algunos shiitakes, camarones secos y Cheong regazo, y freírlos en el calor apasionado de un wok., Luego, mezclarlos, el rábano también, con un poco de harina para unir, espolvorear en una ráfaga de cinco especias y pimienta blanca, y vapor en bocanadas de vapor hirviendo durante 45 minutos. Cuando esté cocido y enfriado, córtalo y fríelo como si fuera un panqueque, con un toque de aceite y un suave calor, luego apílelo en un plato como una torre de Jenga.
terminarás con rebanadas de lo bak gou de calidad dim-sum, crujientes con pedacitos escarpados y caramelizados en el exterior, suaves y humeantes en el interior., Cualquier confusión que hayas tenido sobre el nombre (nabo, rábano o pastel de zanahoria) se derrite una vez que te hace cosquillas en la lengua.