la albahaca fresca es una de las hierbas más sabrosas y útiles, pero no mantiene su color y sabor bien cuando se seca. Afortunadamente, hay otras formas mejores de conservarlo, incluida la congelación.
sin Embargo, si usted se pega un manojo de albahaca fresca en el congelador, será descolorida y blando cuando se descongela. Esto se debe a que las enzimas que descomponen el material vegetal Fresco pueden sobrevivir a temperaturas de congelación y trabajar en los alimentos incluso mientras están en el congelador., La solución es blanquear la albahaca antes de congelarla, ya que el blanqueamiento elimina las enzimas que se descomponen.
el Blanqueo de Albahaca
Para blanquear albahaca fresca:
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Ten un tazón grande de agua helada listo.
- Una vez que el agua esté hirviendo, sumerja su manojo de albahaca en él hasta que la albahaca se marchite. Esto no debería tomar más de unos segundos. No quieres cocinar el sabor de la albahaca, acaba con esas enzimas en descomposición.
- tan pronto como la albahaca se haya marchitado, transfiérala inmediatamente al agua helada., Esto elimina el calor residual que de otro modo continuaría cocinando la albahaca.
congelar las hojas de albahaca blanqueada
secar la albahaca blanqueada. Pelar las hojas de los tallos y transferir a Bolsas de congelador y congelar. Consejo: esparce las hojas finamente en las bolsas y guárdalas planas. Esto le permitirá romper justo lo que necesita cuando quiera usar algunas—pero no todas-de una bolsa de hierbas congeladas.,
Ver Ahora: Las Mejores Maneras de Conservar la Albahaca
la Congelación de Aceite de Albahaca o Pesto
Después de haber blanqueado, refrigerados, y le dio unas palmaditas de albahaca seca, tira de las hojas de los tallos. Póngalos en una licuadora o procesador de alimentos y puré, agregando suficiente aceite de oliva virgen extra para hacer una pasta suave y algo líquida. O simplemente use las hojas escaldadas para hacer su receta favorita de pesto antes de congelarse.
vierte o vierte con cuchara tu aceite de albahaca o pesto en bolsas de congelador., Coloque lo suficiente para cubrir la superficie de la bolsa cuando esté plana en el mostrador. Coloque en el congelador de esta manera (horizontal). Lo que terminarás con es un «panqueque» de pesto del que puedes romper justo lo que necesitas.
si prefiere tener porciones pre-medidas, use recipientes pequeños—o mejor aún, una bandeja de cubitos de hielo. Agregue el aceite o el pesto, cubra y congele, luego saque los cubos y transfiéralos a recipientes de congelador (o bolsas de congelador). Cada cubo será aproximadamente 1 cucharada de aceite de albahaca o pesto.,