La receta de Youtiao (Masa Frita China)

Youtiao (You), también conocida como Masa Frita China o Crullers Chinos, es una de las favoritas del desayuno en China. El dialecto cantonés tiene un nombre aún mejor: yàuhjagwái (油炸鬼), que literalmente se traduce como «Diablo frito en aceite» (o fantasma). Estoy seguro de que hay un elaborado cuento popular detrás de este nombre loco, pero en última instancia, youtiao realmente no necesita una introducción. Muy pocas personas pueden resistir su encanto.,

para aquellos que los vean por primera vez, el youtiao generalmente se sirve junto con gachas, leche de soja, panqueques de Cebolleta, shao bing y/o arroz pegajoso al vapor (糍饭). También he visto el youtiao utilizado como ingrediente en muchas recetas, desde una sopa de salsa de soja youtiao simple (la comida de última hora de mi abuela) hasta el youtiao frito con carne de res. (Lo tuvimos en un restaurante de estilo Zhejiang, y era tan decadente!)

mientras hacía esta receta, desenterré algunos recuerdos divertidos de la infancia que había olvidado por completo.,

cuando era pequeña, mi abuela me enviaba a comprar youtiao para el desayuno. Eso sí, no había bolsas de plástico para llevarlas del vendedor a casa (no como hoy, Cuando los chinos usan bolsas de plástico para llevar de todo, desde leche de soja hasta sopa de fideos y cerveza).

entonces, ¿la solución China? Trae tu propio palillo al vendedor de youtiao.

caminaba hasta la burbujeante olla de aceite, pedía 5 crullers, y el hombre pinchaba cinco youtiao en el palillo. Luego caminaba a casa, pasando por los otros clientes con sus propios palillos en la mano, con cuidado de no dejar caer a ninguno de ellos.,

he hecho esta receta tantas veces ahora (esto no era fácil de perfeccionar!), y no puedo creer que fue capaz de traer de vuelta ese pequeño recuerdo.

sé que hay tanta nostalgia asociada con esta maravillosa comida, y espero que, con esta receta, tus recuerdos reaparezcan y te hagan sonreír también.

estos crullers chinos son realmente buenos solos cuando se hacen frescos con un poco de salsa de inmersión hecha con un poco de salsa de soja, aceite de chile caliente y un chorrito de vinagre.,

si quieres ir más lejos, prueba nuestra sabrosa sopa de leche de soja (Dou Jiang) o nuestro ZHA Leung dim sum en los divertidos fideos de arroz caseros Cheung, de dos maneras, ambos en la foto a continuación. Disfruta de este clásico!

notas importantes de la receta

1) Proporcionamos un rango de 1/3-1/2 taza (80-120 ml) de agua en la masa, ya que la humedad adicional necesaria puede variar dependiendo de su técnica de medición, así como la humedad en su cocina.

2) La temperatura de fritura debe mantenerse alrededor de 400-425°F / 205-220°C., Incluimos un rango aquí, porque quieres que el aceite esté muy caliente, pero no vaya por encima del punto de humo de ese aceite en particular. El punto de humo variará dependiendo del aceite en el que se esté friendo.

3) Si las dos mitades se separan al freír, hay dos posibles causas: puede ser sobre-fritura de ellos, o usted no presione las dos piezas con fuerza suficiente.

4) antes de ensamblar el youtiao, la masa debe estar completamente a temperatura ambiente y muy suave al tacto., Esto puede tardar entre 1 y 3 horas (o más dependiendo de la temperatura de su cocina y el tipo de tazón en el que se encuentre su masa).

5) Si tienes sobras después de freír, congela el youtiao cocido en una bolsa ziplock. Recalentarlos en el horno tostador o en el horno hasta que se calienten.

6) no tuerza la masa en nuevas formas, ya que se filtrará su «crecimiento» durante el proceso de fritura.

7) hacer esto es una labor de amor. Pero vale la pena.

¡bien, así es como lo haces!,

instrucciones de la receta de Youtiao

Usando su batidora eléctrica con el accesorio de gancho de masa, primero mezcle la harina, el huevo, la sal, el polvo de hornear, la leche y la mantequilla ablandada en el ajuste más bajo. Manteniendo la velocidad en «agitar», agregue lentamente 1/3-1/2 taza de agua en unos pocos lotes separados.

Amasar la masa durante 15 minutos. La masa debe sentirse muy suave, pero no debe pegarse a los lados del tazón. Cubrir la masa y dejar reposar durante 30 minutos. Por cierto, todo esto se puede hacer a mano si no tienes una batidora. Solo amasa la masa durante 5-10 minutos más.,

en una superficie limpia y ligeramente enharinada, forme la masa en una forma de pan plano largo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor y 4 pulgadas de ancho. Tómese el tiempo para hacerlo verdaderamente uniforme.

colóquelo en el Centro de un pedazo grande de envoltura de plástico en una bandeja para hornear o un plato largo y plano. Envuelva la masa, metiendo los dos extremos del plástico debajo del pan y asegurándose de que la masa esté completamente cubierta. Refrigere durante la noche.,

por la mañana, sacar la masa y dejar reposar en el contador (ajustado) de 1 a 3 horas hasta que la masa esté completamente nuevo a temperatura ambiente y MUY, MUY suave al tacto.

Este paso es crítico, y puede tomar más tiempo en los meses más fríos. Si no dejas que la masa vuelva a la temperatura ambiente, no se freirá adecuadamente.

Ahora prepara el aceite para freír usando tu wok. También puede usar una sartén grande con algo de profundidad para mayor seguridad., El objetivo es tener un recipiente grande, para que pueda producir crullers auténticamente largos. Use fuego medio para llevar lentamente el aceite a 400-425°F/205-220°C.

mientras el aceite se calienta, puede desenvolver la masa. Voltee suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, pelando la envoltura de plástico. Harina muy ligeramente la parte superior de la masa también. Luego, corta la masa en tiras de 1 pulgada de ancho (trata de cortar un número par de tiras).

a Continuación, la pila de ellos de dos en dos…

Y pulse en el centro, a lo largo, con un palillo.,

Sostenga los dos extremos de cada pieza, y estirar suavemente la masa a una de 9 pulgadas de largo de la cuerda.

echa un vistazo a este video para ver el movimiento de youtiao en acción. (Dejamos el sonido fuera del video figured pensamos que te ahorraríamos la loca Música cantonesa que estábamos tocando en la cocina en ese momento).

una vez que el aceite alcanza 400-425°F/205-220°C, baje cuidadosamente la masa estirada en el aceite. Si la temperatura del aceite es correcta, la masa debe salir a la superficie de inmediato.,

Ahora tome una herramienta de cocción larga (usamos palillos, pero también podría usar pinzas), y enrollar rápidamente la masa en un movimiento continuo durante aproximadamente un minuto.

puedes freír de uno a dos a la vez. Solo asegúrese de tomarse el tiempo para enrollar continuamente la masa en el aceite. El youtiao se hace una vez que se vuelven de color marrón dorado claro. Trate de no freírlos en exceso, ya que se vuelven desagradables crujientes en lugar de masticables y deliciosos.

Ahora, repita estos pasos con el resto de youtiao masa., Es posible que desee dos personas que se encarguen del proceso: una para formar y colocar la masa en la freidora y otra para enrollar la masa una vez que esté en el aceite.

disfrutar de estos!