Gumbo es la palabra Swahili para okra a un vegetal verde en vaina que llegó a América desde África durante el comercio de esclavos. Como planta derivada de la familia de las malvas, crece anualmente en climas cálidos. Las vainas de okra inmaduras se utilizan tradicionalmente en guisos, sopas y conservas, y en platos de verduras hervidas y fritas, particularmente en la cocina sureña., La Okra tiene una textura gomosa, sabe algo similar a la berenjena, y puede agregar beneficios nutricionales a su dieta si la usa correctamente.
beneficios
La Okra es una «casa de poder de nutrientes valiosos», según el programa de extensión de la Universidad de Illinois. No contiene grasa ni colesterol, ricas cantidades de fibra soluble, que promueve niveles saludables de colesterol, y fibra insoluble, que promueve un tracto digestivo saludable, lo que reduce el riesgo de cáncer colorrectal., La Okra también es rica en ácido fólico y vitamina B-6, que desempeña un papel importante en su metabolismo y desarrollo físico, vitamina A, que promueve la salud de los tejidos y los ojos, y vitamina C, que apoya la función fuerte del sistema inmunológico. La Okra también contiene minerales esenciales, incluyendo potasio, magnesio y hierro. Media taza de okra contiene 25 calorías, 2 g de fibra y 1,52 g de proteína.
riesgos
Al igual que la mayoría de las verduras, la okra en su estado natural es nutritiva y es poco probable que cause efectos adversos., Sin embargo, si eres propenso a los cálculos renales de oxalato, comer okra en exceso puede empeorar tus síntomas, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland. Aunque no es tan rico en oxalatos como otros alimentos, como el cordero, el chocolate y las espinacas, la okra contiene cantidades moderadas. La forma de preparar la okra también influye en su valor nutricional. Una porción de 3 onzas de okra frita, por ejemplo, contiene 210 calorías, el 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada de grasa saturada y casi el 60 por ciento de la CDR de colesterol. Preparar okra con mantequilla, margarina, manteca de cerdo o aceite tiene efectos similares., Mantener una ingesta modesta de grasas saturadas y colesterol es importante para prevenir y reducir los efectos del colesterol alto, la presión arterial alta y las enfermedades cardíacas. La sobre-cocción de la okra puede librar a la verdura de algunos de sus nutrientes.,
preparación saludable
para una alternativa nutritiva a la okra frita, la American Heart Association recomienda lanzar 20 oz de okra congelada en rodajas en una mezcla de 2 tazas de harina de maíz, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal, permitiendo que se asiente durante 10 minutos, luego hornearla en una sartén forrada con aceite de canola durante 40 minutos a 475 grados F. voltee y rocíe la okra con aerosol para cocinar adicional al menos una vez mientras está horneando. La Okra también se puede usar para agregar sabor, grosor y nutrientes al gumbo y a los platos que contienen tomates, maíz, cebollas y mariscos., Las técnicas de preparación simples incluyen cocer al vapor, hornear y asar okra fresca o congelada en forma entera o en rodajas. Las opciones de condimentos saludables incluyen jugo de limón, hierbas naturales, ajo picado y salsa de soja baja en sodio.
almacenamiento
congelar okra es la mejor manera de preservarlo, según el programa de extensión de la Universidad de Illinois. La congelación también ayuda a retener sus nutrientes, por lo que congela la okra en su estado primario, en otras palabras, la okra fresca y colorida que no se ha ablandado o comenzado a volverse marrón., Para un mayor éxito, coloque la quimbombó en agua hirviendo durante cuatro minutos, luego en agua fría durante cinco minutos. Luego, drene su okra y guárdela en su congelador en bolsas de plástico herméticas. Este proceso, conocido como escaldado, detiene las acciones enzimáticas en la planta, lo que puede eliminar el sabor, el color y la textura de la okra.