si ha estado en cualquier reunión familiar, picnic o comida en los Estados Unidos, probablemente haya comido o al menos visto un huevo relleno. El huevo endiablado es casi un icono cultural para fiestas íntimas en este país. Sin embargo, por Más americanos que parezcan, no se originaron aquí, y existen en otras variedades en diferentes naciones. Como ejemplo, estos sabrosos dulces se conocen como huevos rellenos en el Reino Unido, y como huevos vestidos, huevos mimosa, huevos rellenos y huevos de ángel en otras partes del mundo., También pueden contener ingredientes diferentes a la versión familiar de los Estados Unidos. Sin embargo, todo comienza con un buen huevo.
la versión estadounidense de deviled eggs es probablemente la que mejor conoces, y la reconocerías en cualquier lugar. Es un huevo hervido, sin cáscara, cortado por la mitad, con la yema sacada. La yema se tritura en una pasta y se mezcla con otros ingredientes para darle sabor, generalmente mayonesa, mostaza y condimento de pepinillo, y se vuelve a poner en las porciones ahuecadas del huevo. A veces, las yemas trituradas se espolvorean con pimentón., El plato se sirve generalmente frío, en un plato, con otros huevos hervidos, cortados a la mitad arreglados de la misma manera. Muy a menudo, son un aperitivo o un plato de acompañamiento y son una comida de fiesta clásica.
el huevo deviled se hizo popular en picnics y fiestas en los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, hay referencias a huevos preparados de formas similares que se remontan a la antigua Roma. Los antiguos romanos en realidad comenzaron la tradición del huevo endiablado, aunque ha cambiado mucho a lo largo de los siglos., En Roma, hace miles de años, los huevos se hervían, luego se untaban con salsas picantes de diferentes tipos; se servían como aperitivo al comienzo de una comida, generalmente en la casa de ciudadanos ricos que podían permitirse los huevos y los cocineros para prepararlos. Incluso hay una referencia a los huevos endiablados en su forma primitiva en una antigua obra de ficción llamada «Satyricon».»En este libro, un rico ciudadano romano organiza un banquete donde la carne de los pájaros cantores se adoba en yema de huevo salpicada y se rellena en la parte blanca de los huevos hervidos.,
el gusto por los huevos rellenos no desapareció con la antigua Roma. Probablemente continuaron comiéndose durante siglos después de la caída del Imperio. Sin embargo, vuelven a entrar en el registro histórico escrito en la década de 1200 en Andalucía, que ahora es la España moderna. Existe un libro de cocina de este tiempo que incluye una receta para puré de yemas de huevo cocidas mezcladas con cilantro, cilantro, jugo de cebolla, pimienta y cebada fermentada o salsa de pescado., Esta mezcla se rellena en las dos mitades de una clara de huevo hervida ahuecada, y las dos mitades rellenas se vuelven a unir y se mantienen en su lugar con un palo (esencialmente el prototipo del palillo de dientes).
en la década de 1400, diferentes variedades de huevos rellenos eran populares en toda Europa. Los libros de cocina medievales están llenos de recetas para huevos duros rellenos. Por lo general, se rellenaban como las conocemos hoy en día, dentro de claras de huevo ahuecadas, aunque los rellenos eran diferentes; a veces, se cubrían con salsas o azúcar en polvo., Estos huevos Medievales rellenos pueden haber contenido queso, hierbas, pasas y aceites aromatizados. A veces se fríen después de que se rellenan, mientras que otras veces no lo eran. La versión medieval del huevo endiablado se servía caliente, a diferencia del plato frío que conocemos y amamos hoy en día.
el precursor del moderno huevo deviled comenzó a aparecer en los libros de cocina estadounidenses a mediados de la década de 1800. el término «deviled» fue un término británico que comenzó a usarse en 1786 para referirse a platos que incluían alimentos con ingredientes muy calientes o picantes, o que se hervían o frían., Los estadounidenses se apropiaron de ella en la década de 1800 como un término para hacer alimentos picantes. Los huevos rellenos originales en los Estados Unidos eran cosas picantes,y el nombre se quedó. Sin embargo, a algunas iglesias hoy en día no les gusta usar nada con una referencia a la palabra «Diablo» en ella, y por lo tanto usan «huevos rellenos», «huevos aderezados» o «huevos de ensalada» cuando se sirven en las funciones de la Iglesia. Esto es especialmente cierto con la Iglesia Mormona.
la primera sugerencia para el uso de mayonesa en huevos rellenos fue en la versión de 1896 del Libro de cocina de la Escuela de cocina de Boston., En esta receta temprana, se recomendó la mayonesa como agente aglutinante para los otros ingredientes que irían en la yema. Hasta 1907, la mayonesa se hacía en casa; fue solo después de que se hizo disponible en las tiendas como un artículo pre-hecho. Incluso con la disponibilidad comercial de la mayonesa, no se convirtió en parte de la receta «clásica» de huevo endiablado estadounidense hasta la década de 1940. ahora es prácticamente inaudito tener un huevo endiablado sin mayonesa a menos que esté comiendo uno hecho por un chef gourmet que le gusta experimentar., Los restaurantes han sido conocidos por reemplazar la mayonesa con cosas como kimchi, carne de cangrejo, wasabi, tocino e incluso caviar en algunos lugares, con el fin de poner su propio toque único en el plato clásico.
es interesante que aunque la receta para el «clásico» Americano huevos pericos se ha mantenido prácticamente sin cambios desde la década de 1940, todavía generalmente de sabor distintas variaciones, dependiendo de la familia que hace que los huevos., Si comes en muchas reuniones familiares para diferentes ramas de tu familia y las de tus amigos, es posible que incluso puedas identificar a una familia al instante al probar sus huevos rellenos.
esta interesante variación entre estos grupos pequeños se debe a que cada familia generalmente pone su propio giro en el huevo endiablado hace un par de generaciones cuando la versión moderna se hizo popular por primera vez. Además de la mayonesa regular, la mostaza, el condimento de pepinillo de eneldo y el pimentón, encontrará muchos otros ingredientes agregados a la mezcla, dependiendo de dónde coma sus huevos., Cosas como salsas tártaras y Worcestershire, sal, pimienta, chile, aceitunas verdes, vinagre, pimiento, cebolla picada, alcaparras y crema agria son variaciones comúnmente utilizadas en los huevos rellenos en los Estados Unidos.
como quiera que le gusten sus huevos rellenos, probablemente ha sido la forma en que su familia ha hecho el plato desde la década de 1940. de alguna manera, los huevos rellenos pueden decirle algo sobre su historia familiar. Eso los hace aún más especiales. Así que adelante y disfruta de la versión que más te guste’re estás en buena compañía ancestral.