Mi abuela solía hacer estos pequeños pasteles de pan de maíz para nosotros, y me encanta hacerlos para mis nietos también. La gente fuera de Savannah los conoce como pasteles, pero los llamamos pan de maíz frito. Cualquiera que sea el nombre que uses, no puedes equivocarte con ellos: todo el mundo los ama y son tan fáciles. Son excelentes como panqueques para el desayuno con un poco de jarabe de caña rociado sobre ellos, o junto a un lío de verduras, o como una alternativa al pan de maíz o galletas con el almuerzo o la cena. Tienen una buena corteza crujiente en el exterior y un sabor suave y dulce de maíz en el interior.,
Me gusta más la harina de maíz blanca que la amarilla para sémola o pan de maíz, y para casi cualquier cosa. Para mí, la harina de maíz amarilla y la sémola amarilla tienen una textura que es un poco demasiado granulada. El amarillo también tarda más en cocinarse – mucha gente no lo sabe.
si ahorraste la sabrosa grasa para freír de hacer pollo frito, te alegrarás de haberlo hecho cuando añadas una cucharada a esta masa.
Esta receta hace un pequeño lote. Duplica o triplica si necesitas alimentar a una gran familia o a muchos amigos. La masa se mantendrá durante un par de días en el refrigerador.