Guía de primer gusto del Chianti Classico

14 min de lectura

levante la mano si nunca ha probado el Chianti Classico? Al dirigir la atención de nuestra serie de guías de primer gusto a la Toscana central, no puedo dejar de preguntarme:

¿quién aún no ha probado por primera vez este histórico y omnipresente vino tinto?

Chianti Classico es vino tinto italiano para muchas personas., Desde la pizzería de su vecindario hasta el Olive Garden junto a su centro comercial local, la selección de vinos tendrá al menos un Chianti Classico.

¿O es?

compruebe que el menú de vino laminado de nuevo. ¿Ves la palabra «Classico»?»Sin esa palabra, es un vino diferente. Hay Chianti, Chianti Superiore, Chianti Rùfina, Chianti Colli Senesi y otras cuatro denominaciones permitidas para usar el nombre: Todas toscanas, todas Sangiovese, pero cada una con su propio espíritu hacia el vino.,

y aquí es donde la gente tropieza con uno de los productos más reconocidos de Italia: ni siquiera saben lo que es.

si eso te describe, no te preocupes. No es tu culpa. El Chianti Classico ha sido un blanco móvil desde la Edad Media, y solo ha encontrado su forma actual en los últimos años. Ahora, con una mejor comprensión de los diversos clones de Sangiovese, así como regulaciones mejoradas para la mezcla, el Chianti Classico DOCG compite con Brunello di Montalcino, Barolo y Burdeos por la atención de los entusiastas del vino fino.,

si quiere más buenas noticias, sepa esto: la zona es líder en viticultura orgánica. Además, todavía puede beber un Chianti Classico sólido por un precio decente. Exploremos los vinos con el gallo negro en la etiqueta.

3 razones para beber Chianti Classico

1. Es uno de los vinos tintos más grandes de Italia – la mezcla de sabores y aromas de Chianti Classico recuerda a las cerezas ácidas, el cuero, Las Hierbas y el roble. Estos vinos saben como algo que beberías mientras estás sentado en un trono en un castello.
2. Puede ser fresco y vibrante, o estructurado y digno de la edad-Chianti Classico es un espectro. Si te enamoras de ella, encontrarás una gran diversidad de vinos.,
3. Es El History Channel in a glass-algunas de las bodegas de Chianti Classico se encuentran entre las empresas familiares más antiguas del mundo. Abrir estas botellas es participar en una historia que se remonta a la Edad Media.

sobre la denominación y su vino

entonces, ¿qué es el Chianti Classico DOCG?

sinceramente, esta es una de las denominaciones vinícolas más difíciles de explicar en Italia. En pocas palabras, es una región de vinos regulados de las colinas entre Florencia y Siena., Por ley, estos vinos deben contener un mínimo de 80% Sangiovese con un máximo de 20% de uvas auxiliares permitidas por el código legal. Estas uvas auxiliares incluyen Colorino, Canaiolo, Merlot y Cabernet Sauvignon (entre muchas otras), sin embargo, varios productores hoy están eligiendo la ruta 100% varietal. Las uvas blancas se han eliminado de la fórmula, aunque solían ser necesarias. Hoy en día, se cultivan para un bianco ocasional y el delicioso vino de meditación llamado vin santo.

Chianti Classico también tiene tres niveles de requisitos de envejecimiento que los productores pueden seleccionar.,

• Los embotellados de Annata se etiquetan simplemente como «Chianti Classico» y requieren la menor cantidad de envejecimiento antes de su liberación (no antes del 1 de octubre del año siguiente a la cosecha).
• Chianti Classico Riserva requiere un mínimo de 24 meses de crianza, de los cuales un mínimo de tres meses debe estar en botella.
• Mientras tanto, en la supuesta «cima de la pirámide», el Chianti Classico Gran Selezione ve vinos sometidos a 30 meses de crianza con tres meses como mínimo en botella., Gran Selezione se introdujo en 2013 con la cosecha 2010, y estos vinos generalmente se reservan para vinos de un solo viñedo elaborados con la mejor fruta. Hay una cláusula adicional de que las uvas deben provenir de fruta propiedad de la finca. Sin embargo, muchos enólogos han optado por omitir esta designación por completo, así que no asuma que los vinos de esta categoría son automáticamente mejores que los Etiquetados Riserva.,

Si esto suena como un montón de seguir la pista, que es. El Chianti Classico requiere mucha educación por parte de los consumidores. Seleccionar la botella correcta realmente se reduce a elegir los mejores productores (salta al final si quieres mi opinión sobre eso).,

entonces, ¿cómo llegó el Chianti Classico a esta coyuntura? ¿Y hacia dónde se dirige?

los orígenes medievales del Chianti Classico

Las Colinas al sur de Florencia han sostenido durante mucho tiempo una mezcla de Agricultura. Los etruscos y los romanos cultivaban uvas aquí con fines vitivinícolas, pero estos vinos no fueron reconocidos a lo largo y ancho hasta la Edad Media. Incluso entonces — y aún hoy-la viticultura representa solo una pequeña parte de la producción agrícola total del Chianti Classico. El aceite de oliva, las castañas y la silvicultura siguen diversificando la economía.,

en la Edad Media, los ricos terratenientes establecieron feudos en toda la Toscana, y repúblicas como Florencia, Pisa y Siena formaron alianzas entre sí. Una de ellas fue la Lega Del Chianti. Establecido en 1384 por la República de Florencia, incluía los pueblos de Radda, Castellina y Gaiole, sirviendo como un importante amortiguador contra el ascenso de Siena al sur.

también fue en esta época cuando el sistema de aparcería de mezzadria comenzó a definir la economía rural., Bajo el sistema, los propietarios de tierras permitirían a los agricultores cuidar la tierra a cambio de una parte de la cosecha. La aparcería reforzaría el sistema de clases durante siglos, eventualmente desmoronándose con la rápida industrialización después de la Segunda Guerra Mundial, así como una prohibición Gubernamental de la práctica a mediados del siglo 20.

durante los siglos siguientes, el vino se convirtió en una parte central de la economía Florentina. Como un medio para controlar las exportaciones y protegerse contra el fraude, Cosme III de Médici emitió un edicto en 1716 demarcando la zona de Chianti Storico., El edicto amplió la zona de la Lega Del Chianti para incluir a Greve y Panzano. (Nota: hasta 1932, el término Chianti Classico no existía, así que estoy usando Chianti Storico hasta que lleguemos allí).

la mezcla de Ricasoli

lo que constituía este vino en su momento sigue siendo objeto de debate., Se cree que a finales del siglo 18, Canaiolo — No Sangiovese — era la uva central de los vinos de Chianti Storico.

El Barón Bettino Ricasoli de Castello di Brolio comenzó a cambiar eso en el siglo XIX. Su incansable experimentación sería tanto una bendición como una maldición para los enólogos del Chianti Storico. Por un lado, elevó la posición de Sangiovese, señalando que su fuerte carácter y perfume lo hacían esencial para su mezcla (70%). Canaiolo, en su opinión, fue mejor servido como un socio de mezcla menor (15%) para suavizar los bordes., Incluso hoy en día, muchos de los mejores vinos confían en esta Alquimia de Sangiovese y Canaiolo.

Pero Ricasoli también abogó por una franja de Malvasia (15%) para aligerar el vino. Esto hizo que los vinos Chianti fueran ideales para el consumo temprano, lo que seguramente mejoró las ventas en ese momento.

sin Embargo, el uso de las uvas blancas plantearía otro problema en el camino. Pronto, la mezcla de Ricasoli se puso de moda fuera del Chianti Storico. De Pisa a Pistoia a Arezzo y al sur a casi Lazio, los productores estaban adoptando la mezcla pero cortando esquinas., Muchos sustituyeron Malvasia con Trebbiano, una uva más productiva que también diluyó la mezcla final.

otros mezclados en una proporción aún mayor de Uvas Blancas. Casi todos ellos fueron llamados este vino «Chianti «o» Vino all’uso di Chianti.»Y así como así, el nombre Chianti fue transferido de la procedencia al producto.

El establecimiento del Consorzio

en 1924, 33 productores de Chianti Storico se unieron para formar el primer consorcio italiano de viticultores, hoy conocido como Consorzio Vino Chianti Classico., Su esperanza era proteger la marca de Chianti antes de que se les escapara por completo de los dedos. Adoptaron el gallo nero (gallo negro) como su marca registrada, un símbolo que continúa mostrándose en el cuello de cada vino Chianti Classico.

pero luego el Gobierno italiano dio un golpe a sus esfuerzos de marca en 1932. En un esfuerzo por eliminar el fraude del vino, definieron el Chianti como un vino de una amplia gama de colinas en el Centro de la Toscana., Se instituyó el concepto de subzonas, creando un cuadro de vinos con nombre Chianti de terroir divergente: Chianti Rùfina, Chianti Colline Pisane, Chianti Colli Aretini, y así sucesivamente. De estas subzonas, el corazón de la región — el lugar de nacimiento del nombre y el vino, y para muchos, el terroir ideal para Sangiovese — sería conocido como Chianti Classico.

Esta decisión sigue a confundir a los consumidores. Imagínese si cada vino Nebbiolo tuviera la palabra «Barolo» anexada al frente: Barolo Lessona, Barolo Gattinara, Barolo Roero, y así sucesivamente. Si este fuera el caso, Barolo sería conocido como un producto y no como un lugar con un terroir único., Tal es el caso del corazón histórico del Chianti, y — curiosamente — para muchos buenos productores de las subzonas de Chianti, que han expresado el deseo de deshacerse del nombre de Chianti y ser conocidos como Rufina o Colli Senesi,

la denominación mayor de Chianti se otorgaría el estatus de DOC en 1967, con una interpretación suelta de la fórmula Ricasoli, ¡permitiendo un 30% de Uvas Blancas! – servir como directriz reglamentada para los enólogos. El estado DOC, más el final del sistema mezzadria, generó un aumento de las plantaciones., Pero en muchos casos, la calidad de los vinos sufrió debido a la mala selección del sitio y el uso ubicuo de Trebbiano en la mezcla.

el Chianti se convirtió en sinónimo de vino barato en botellas de mimbre conocidas como fiascos. Para una generación, estas botellas no fueron vistas como un ideal para el vino fino — eran solo un candelabro ideal para dormitorios y pizzerías.

la Era Moderna

mientras tanto, en la costa toscana, un vino no tan pequeño llamado Sassacaia estaba redefiniendo el paisaje y mostrando al mundo que los Vinos Tintos Italianos podían rivalizar con los de Burdeos., Sassacaia mostró al mundo que los italianos podían hacer una vez más algunos de los mejores vinos del mundo. Sin lugar a dudas, presionó a los productores de vino de toda Italia para mejorar su calidad.

dentro del Chianti Classico, los productores comenzaban a rebelarse contra las pautas anticuadas que frenaban sus vinos. Exploraron el varietal Sangiovese. Algunos plantaron Cabernet Sauvignon y Merlot para mezclar. Otros adoptaron pequeñas barricas de roble francés para envejecer su vino. Y muchos comenzaron a eliminar el nombre Chianti Classico por completo de su etiqueta para que pudieran, irónicamente, hacer un mejor vino.,

estos vinos se hicieron conocidos como los súper Toscanos, y su éxito en el mercado internacional en los años 1970, 80 y 90 persuadieron a los corsorzio a cambiar su tono. Se adoptaron estándares más estrictos para los rendimientos, Las Uvas Blancas disminuyeron en la mezcla (y finalmente se prohibieron en 2006), y se permitió el 100% de Sangiovese. En 1996, Chianti Classico se separó de Chianti y obtuvo su propio DOCG., También se lanzó una campaña para comprender mejor los diferentes clones de Sangiovese, proporcionando una importante investigación para igualar la diversidad de la uva con la diversidad del terroir del Chianti Classico. Apenas ahora estamos viendo los frutos de estos esfuerzos.

El Camino a seguir

Pero los cambios, así como la introducción de la Gran Selezione categoría en 2013 — no eliminar el más importante punto de fricción: Chianti Classico vs Chianti. Irónicamente, la decisión original se basó en qué regiones estaban utilizando la fórmula de Ricasoli. Hoy en día, casi nadie está usando.,

¿Qué impide a las autoridades restringir la palabra «Chianti» a solo «Chianti Classico»?»Uno asume que es una palabra que comienza con M y rima con» miel.»El exceso de vinos de Chianti producidos en masa del resto de la Toscana genera enormes ingresos para Olive Garden y sus hermanos de menú laminado en todo el mundo.

pero para aquellos que se toman el tiempo para entender las diferencias, las recompensas están ahí. Chianti Classico ha recuperado constantemente su lugar en el panteón del vino italiano debido a un creciente interés en el terroir-vinos sensativos, y un abrazo de la viticultura orgánica. Esta última parte puede ser la noticia más prometedora: más de 1/3 de los viñedos de Chianti Classico están certificados como orgánicos.,

a medida que los consumidores de vino se interesan cada vez más por el origen de su vino, y en particular por el cuidado y la salud ambiental del viñedo, Chianti Classico les ofrece mucho.

su primer sabor

de nuevo, este puede no ser su primer sabor, sino más bien su primer sabor «informado». Con suerte, con un poco de antecedentes sobre los orígenes del Chianti Classico, esta próxima botella se sentirá como un encuentro fresco.,

para esta guía, he estado probando una amplia variedad de Chianti Classico durante varios meses, incluidos vuelos completos de vinos de Castello di Radda, Principe Corsini, Badia a Coltibuono, fèlsina, Villa Calcinaia y algunas botellas de Antinori — esta última es una de las empresas familiares más antiguas del mundo.,

muchos de estos vinos eran embotellados Annata o Riserva, y dos (de Castello di Radda y Principe Corsini) eran de la relativamente nueva categoría Gran Selezione.

francamente, no me molestaría con estos dos últimos vinos. Están sobrecargados y mezclados con demasiado roble y tanino, por lo que es difícil apreciar los rasgos herbáceos, florales y animales del perfil del Chianti Classico. No estoy descartando la categoría Gran Selezione, pero lo abordaría con cautela., Parece demasiado fácil para las bodegas reservar estos vinos seis meses más y marcarlos para obtener un mayor beneficio. Algunos de los vinos más famosos de la región antes del lanzamiento de la gran Selezione, como La «Vigna del Sorbo» de Fontodi, han sido asignados a esta categoría desde entonces. Simplemente no los he probado debido al costo.

para esta guía, los vinos de Badia a Coltibuono, Fèlsina y Villa Calcinaia me destacaron como los más elegantes y completos., He catalogado a Badia a Coltibuono y Villa Calcinaia como enólogos esenciales de Italia, ya que, junto con Castello di Volpaia de una cata anterior, se destacan como mi portafolio favorito de vinos de la región. (A medida que la lista crece, estoy seguro de que Fèlsina se unirá a ellos.)

sólidamente orgánico y tradicional en la bodega (Hola, barricas de roble), Badia a Coltibuono elabora vinos de suprema paciencia y delicadeza. También envejecen magníficamente, como mostró una degustación comparativa de la Riserva Chianti Classico 2015 y 2007 ( ★ ★ ★ ★ ★ )., Para este vino, Sangiovese se mezcla con Canaiolo, Ciliegiolo y Colorino para una expresión elegante y atemporal del Chianti Classico. En las añadas más jóvenes, muestra notas similares al hinojo y el salami, que parecen pasar al mentol, la menta y el cuero a medida que el vino envejece. A 3 36, es un verdadero destacado, y un excelente vino para comenzar una bodega.,

Cómo Villa Calcinaia ha permanecido bajo el radar en América es un poco un misterio para mí. Este productor es fantástico, y su Chianti Classico 2016 (★★★★★) puede ser la mejor annata que he encontrado, con cada elemento que transmite vitalidad y energía. El Chianti Classico Riserva 2015 (★★★★3/4) necesita más tiempo para revelar sus secretos, pero tiene un potencial excepcional durante 10 a 15 años más adelante. Tengo la sensación de que lo probé demasiado joven., Una de las razones por las que Villa Calcinaia destaca entre los productores de Chianti Classico es por sus taninos medidos y controlados. Si la elegancia es una prioridad para usted, mire aquí primero.

mientras tanto, Fèlsina se ha labrado una reputación por su varietal Chianti Classico hecho de 100% Sangiovese, particularmente el Berardenga rancia Chianti Classico Riserva (★★★★ 3/4), que probé por segunda vez el mes pasado., Procedente del viñedo del mismo nombre en Castelnuovo Berardenga en el extremo sureste del Chianti Classico, el vino es una expresión intensa y fragante del lado animal de la denominación (piense: aromas como cuero suave y tonos que recuerdan a finocchiona en el acabado). Fèlsina también produce una Annata y una Gran Selezione Chianti Classico, esta última de las cuales no probé.

otros dos productores a buscar: Fontodi y Antinori.,

todavía no he probado suficientes vinos de Fontodi, pero su Chianti Classico de entrada (★★★★★) sigue siendo el vino más memorable que he tenido de la región, y no es menos que un embotellado de Annata. Desafortunadamente, el siguiente paso en su cartera es la gran Selezione llamada «Vigna del Sorbo» que se vende por $80. Todavía tengo que probar la amplitud de sus vinos, pero vale la pena mencionar el vino de nivel de entrada para una primera degustación.,

Marchesi Antinori produce vinos en el Chianti Classico desde hace 26 generaciones. Ese asombroso recorrido del pasado de la región hace que cualquiera de sus botellas sea un artículo codiciado. Probé dos de sus vinos: el 2016 Pèppoli Chianti Classico (★★★★ 1/4) y el 2013 Villa Antinori Chianti Classico Riserva (★★★★ 1/2)., Ambos vinos parecían demostrar tonos de fruta kirsch-como. De los productores que muestreé, Antinori parece tener el sistema de tres niveles más definido en sus vinos, al menos en estos dos primeros niveles. El Pèppoli muestra un lado decididamente afrutado y fresco del Chianti Classico, como es de esperar de un embotellado de Annata. Mientras tanto, la Villa Antinori — a Riserva-ofrece más astringencia y tanino.

recomendaría cualquiera de estos vinos para su primer, o mejor dicho, primer sabor «informado».,id=»5095d778ee»>

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Note: Wines from Badia a Coltibuono, Antinori, Castello di Radda and Principe Corsini were provided as samples by their respective importers and press agencies after I pitched them on this guide., En el caso de Badia a Coltibuono, me encontré con el enólogo para almorzar cuando pasaron por la ciudad; los vinos de Fèlsina se degustaron en una cata comercial. La botella de Fontodi fue comprada. Obtenga más información sobre mi política editorial y de muestras.

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