Irene debería haberse sentido genial. Ella comió una dieta excelente con muchas verduras y cantidades adecuadas de proteína, en su mayoría orgánica de PCC. Hizo ejercicio y se aseguró de dormir bien por la noche. Sin embargo, a menudo se sentía miserable.
Irene se había sentido crónicamente fatigada desde la infancia, una fatiga que desafiaba las pruebas médicas estándar. No estaba anémica, su tiroides estaba bien, y no había nada anormal en ninguna prueba de laboratorio.,
ella era «saludable en el papel», pero un verdadero ejemplo de millones de «heridos que caminan», aquellos que pueden no estar lo suficientemente enfermos como para caer cuidadosamente en una categoría de diagnóstico conveniente, pero no se sienten bien y no pueden vivir la vida que quieren.
después de un historial de salud completo, resultó que Irene también sufría de hinchazón crónica, estreñimiento y acné. Tenía 36 años y sus períodos fueron, en una palabra, tumultuosos. ¿Podrían todos estos síntomas estar relacionados? Sí. Finalmente descubrimos que era sensible al arroz.,
El Trigo es el sospechoso habitual y los problemas de salud de Irene fácilmente podrían haber sido causados por la sensibilidad al trigo o una alergia a los huevos. O función digestiva deficiente. O toxinas ambientales. O una serie de otros problemas que caen de la mayoría del radar médico. Pero tenía la rara pero cada vez más común condición de sensibilidad al arroz.
Hay poca o ninguna controversia médica sobre si el trigo y otros granos desencadenan alergias o sensibilidades. Lo hacen. Donde entra la controversia es en las áreas de incidencia y síntomas a granos distintos del trigo.,
Las Hierbas sacan a relucir nuestro lado sensible
la alergia al arroz muestra una incidencia de aproximadamente el 10 por ciento en Asia, menos en Europa y los Estados Unidos, pero los niños con otras alergias, como el trigo, tienen una incidencia mucho mayor de alergia al arroz. En Finlandia, el 69 por ciento de los niños con alergia al trigo y erupciones tenían alergia al arroz.
El Trigo y el arroz pertenecen a la familia de la hierba, que también incluye el centeno, la avena, la cebada, el sorgo, la caña de azúcar, el maíz, el bambú, la hierba de las pampas y la hierba de su jardín. La quinua y el trigo sarraceno no son hierbas.
la historia de los granos es importante (ver barra lateral)., La gente comía solo pequeñas cantidades de ella hasta hace 9-12,000 años. Antes de esto, y en algunas partes del mundo de hoy, la gente vivía en pequeñas tribus y eran cazadores-recolectores, que dependían de alimentos orgánicos silvestres. Nueve mil años es un simple parpadeo en nuestra evolución.
una teoría de por qué tenemos alergia al grano es que nuestros procesos genéticos y digestivos no evolucionaron comiendo estas hierbas. Entraron en nuestra dieta relativamente tarde.
El arroz silvestre todavía crece en muchas partes del mundo, pero es un producto alimenticio menor en comparación con los granos comerciales., Las sensibilidades alimentarias son más comunes con los alimentos que más se consumen: trigo, maíz, soja, lácteos, huevos.
la disminución de la diversidad de semillas y la preferencia estadounidense por alimentos baratos es cómplice. Hace cien años, los humanos comían alimentos de más de mil cultivos diferentes. Hoy, sacamos nuestra dieta de una fracción de esa diversidad, comiendo la misma cepa de maíz o trigo, por ejemplo, una y otra vez, en lugar de una amplia variedad de especies.
La Enfermedad Celíaca está aumentando en incidencia a medida que el trigo se propaga por todo el mundo., El trigo, que solía ser raro en Asia y el sur de los Estados Unidos, ahora es un alimento que se consume comúnmente en todo el mundo. El trigo es menos costoso que el arroz, por lo que algunos países exportan arroz como cultivo comercial e importan trigo para el consumo local.
el problema es que el trigo moderno contiene niveles más altos de gluten que las variedades antiguas. Una teoría sobre la sensibilidad al gluten es que un virus similar genéticamente al trigo infecta a algunas personas, desencadenando una respuesta inmune alérgica.,
otra razón para las sensibilidades alimentarias es que nuestros sistemas digestivos tienen limitaciones genéticas a la cantidad de carbohidratos que pueden manejar. Los intestinos limitan el paso de azúcares simples como glucosa, galactosa y fructosa a la sangre en algunos individuos. Estos azúcares no absorbidos se sientan en el tracto digestivo, causando inflamación, fermentación (lo que resulta en gases e hinchazón) y diarrea.
tradicionalmente, esto no habría sido un problema, pero en la era del consumo alto de carbohidratos, y especialmente alto de azúcar, algunas personas ingieren más azúcares de los que pueden absorber., Pueden sentir que están teniendo una reacción alérgica a un alimento, cuando en realidad simplemente están comiendo demasiados carbohidratos.
el creciente problema con la mala función digestiva también contribuye a las sensibilidades alimentarias. Si no está produciendo suficientes jugos digestivos o tiene bacterias digestivas anormales, entonces su capacidad para digerir cualquier alimento se verá comprometida. A veces lo que se cree que es una alergia es solo mala digestión.
mientras que la pirámide alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos enfatiza la ingesta de granos, esto puede no encajar con los patrones de alimentación históricos., El consumo de granos ha aumentado en casi 60 libras por persona por año desde la introducción de la dieta baja en grasas y alta en carbohidratos en la década de 1970.
esta dieta ha sido criticada por nutricionistas como Walter Willet de la Escuela de Medicina de Harvard como un contribuyente directo a nuestra epidemia de diabetes y obesidad. Las frutas y verduras también son carbohidratos y pueden sustituir a los granos.
diagnóstico de sensibilidades
existen análisis de sangre para detectar alergias al trigo y a otros granos., A veces vale la pena hacerlo, pero a menudo pasan por alto la afección porque solo prueban las alergias verdaderas, no las sensibilidades. Una biopsia intestinal es la única forma totalmente precisa de detectar la enfermedad celíaca.
la dieta de desafío de eliminación a menudo proporciona información valiosa. La persona de la prueba se queda fuera de un alimento sospechoso durante dos o tres semanas, luego lo reintroduce y observa si hay síntomas. Es importante controlar cualquier signo de alteración de la función, ya que no todo el mundo experimenta el malestar digestivo clásico., Incluso este método puede pasar por alto a los pacientes que tienen reacciones sutiles o de apariencia lenta, como anemia y eccema, que no son fácilmente evidentes.
es aconsejable confiar en la reacción de su cuerpo más que en las pruebas de alergia de sangre o piel, que a menudo muestran un «falso negativo», lo que indica que no hay alergia cuando, de hecho, un alimento podría estar causando la reacción. Por ejemplo, si no ha consumido trigo en algún tiempo, puede obtener un falso negativo.
Irene es un buen ejemplo de la mejora dramática que los pacientes ven con la eliminación de una alergia o sensibilidad alimentaria., Y, sí, su piel y otros indicadores de salud mejoraron junto con su digestión y energía cuando dejó de comer arroz. En mi práctica naturopática, he visto una mejora dramática en muchas quejas de salud de por vida con la eliminación de los alimentos que desencadenan alergias o sensibilidades.
la sensibilidad del grano puede ser una condición emergente que hasta ahora ha eludido el diagnóstico. Lo mejor es trabajar con un profesional de la salud calificado para diagnosticar y tratar la intolerancia a los alimentos. Usted no quiere limitar su variedad de alimentos innecesariamente., Pero si un alimento te está causando problemas, estarás más saludable si descubres por qué.
Las personas a menudo encuentran que una vez que se acostumbran a la práctica de incorporar una variedad de alimentos diferentes en su dieta, se sienten mucho mejor que no se pierden la comida ofensiva. Además, después de unos meses, algunas personas pueden reintroducir el alimento y continuar comiéndolo con moderación sin síntomas.
tal vez usted tiene una alergia, sensibilidad, un sistema digestivo débil, o simplemente está comiendo demasiados carbohidratos., Aunque evitar desencadenar alimentos puede imponer restricciones dietéticas, existen sustitutos abundantes, saludables y sabrosos. Una buena medicina consiste en encontrar la causa de la mala salud.
Tom Ballard, R. N., N. D., es fundador de Pure Wellness Centers (PureWellnessCenters.com) en Seattle y Renton. Su libro, «Nutrición-1-2-3: Three proven diet wisdom for losing weight, gaining energy, and reversing chronic disease,» está disponible en las tiendas PCC. Póngase en contacto con él en [email protected].