polvo de hornear VS bicarbonato de sodio
he tenido una serie de comentarios que me hacen preguntas sobre el bicarbonato de sodio y polvo de hornear.
También he notado que si se usa el incorrecto, las cosas no salen como deberían.
usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear puede darle a su receta un sabor metálico terrible, mientras que usar polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio deja sus productos horneados con un aspecto plano.
bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un agente de levadura, lo que significa que ayuda a que las cosas suban.,
lo hace creando dióxido de carbono cuando reacciona a un ácido, como la crema de tártaro, el jugo de limón, el yogur, el suero de leche, el cacao y el vinagre.
Cuando el dióxido de carbono se libera, causa la textura familiar y la miga en panqueques, pasteles, panes rápidos, pan de soda y otros alimentos horneados y fritos.
El bicarbonato de sodio funciona bien con la masa madre porque la masa madre es ácida. Cuando se combina, hace un producto más ligero con un sabor menos ácido, ya que el bicarbonato de sodio es alcalino.
una buena regla general es usar alrededor de 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 taza de harina.,
polvo de hornear
El polvo de hornear también es un agente de levadura y es una mezcla de bicarbonato de sodio, crema de tártaro y, a veces, maicena.
la mayoría del polvo de hornear vendido es de doble acción. Esto significa que la levadura se produce en dos pasos.
la primera vez que se activa es cuando el polvo de hornear se moja, por lo que no puede preparar algunas rebozadas con anticipación para hornear más tarde.
la segunda vez es cuando el polvo de hornear se expone al calor. Esto sucede cuando la masa está siendo horneada o frita.,
dado que la levadura en polvo ya contiene un ácido, se usa con mayor frecuencia cuando una receta no requiere un ingrediente ácido adicional o muy poco de uno.
una buena regla general es usar alrededor de 1 cucharadita de polvo de hornear por 1 taza de harina.
por qué algunas recetas requieren ambos
algunas recetas requieren tanto levadura en polvo como bicarbonato de sodio cuando el dióxido de carbono creado a partir del ácido y el bicarbonato de sodio no es suficiente para fermentar el volumen de la masa en la receta.
demasiado bicarbonato de sodio da un sabor metálico terrible, por lo que se agrega polvo de hornear para darle más fuerza.,
¿Cuál es más fuerte?
es posible que ya haya adivinado la respuesta ya que el bicarbonato de sodio se utiliza para hacer polvo de hornear, y necesita más polvo de hornear por taza de harina. Pero te lo diré de todos modos.
El bicarbonato de sodio es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear.
Es por eso que la mayoría de las veces verá recetas que solo requieren bicarbonato de sodio en lugar de recetas que solo requieren levadura en polvo.
¿cuánto duran?
bicarbonato de sodio
bicarbonato de sodio es bueno indefinidamente más allá de su mejor fecha, aunque puede perder potencia con el tiempo.,
una regla general es de dos años para un paquete sin abrir y seis meses para un paquete abierto.
sin embargo, para ser honesto, he usado bicarbonato de sodio muy antiguo con buenos resultados.
polvo de hornear
Al igual que el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear es bueno indefinidamente más allá de su mejor fecha, y puede perder su potencia con el tiempo.
para ambos abierto y sin abrir, es ideal para usarlo dentro de nueve meses a un año.
mientras lo guarde, asegúrese de mantenerlo en un lugar seco y alejado de la humedad.,
cómo probar si todavía está bueno
polvo de hornear
para probar el polvo de hornear, vierta 3 cucharadas de agua tibia en un tazón pequeño, agregue 1/2 cucharadita de polvo de hornear y revuelva.
si el polvo de hornear es bueno para usar, debe burbujear un poco.
bicarbonato de sodio
para probar el bicarbonato de sodio, vierta 3 cucharadas de vinagre blanco destilado en un tazón pequeño, agregue 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y revuelva.
la mezcla debe burbujear rápidamente si la soda es fresca.