Cuando los médicos le dijeron a Kristin Canty que su hijo de cuatro años era «alérgico al mundo», no sabía qué hacer. La hierba, los árboles y el polvo lo enviaron a terribles ataques de tos, que terminaron en sibilancias y lágrimas.
ningún medicamento funcionó. Ninguna cantidad de aspirado lo hizo, tampoco. «Su médico me dijo que sería como un chico burbuja, incapaz de vivir una vida normal o hacer nada», recuerda Canty., Pasó mucho tiempo buscando en Google, desesperada por una solución, que es cómo se topó con datos que vinculaban las proteínas de la leche cruda con el alivio de la alergia. (Totalmente en desacuerdo con la mala reputación de dairy, ¿verdad?)
Canty detuvo todas las drogas, en lugar de darle a su hijo varios vasos de la bebida de origen agrícola todos los días. En cuestión de semanas, todos sus problemas de alergia habían desaparecido. Ahora, es un estudiante universitario completamente sano que aún bebe leche cruda.
» la idea es comer como comían nuestros antepasados, como si lo estuvieras recolectando tú mismo.,»
la revelación inspiró a Canty a adoptar una dieta llamada «primaria», por la que compra directamente a los agricultores para garantizar que la comida de su familia esté completamente libre de químicos y sin pasteurizar. «La idea es comer como comían nuestros antepasados, como si lo estuvieras recolectando tú mismo», explica Canty, el fundador del restaurante Primal Woods Hill Table en Concord, Massachusetts., Si nos trae a la mente la filosofía Paleo, hay, de hecho, similitudes-no hay alimentos procesados; carnes alimentadas con pasto y pescado capturado en la naturaleza solamente; pesado en los aceites saludables – pero en el mundo primigenio, la procedencia es aún más importante.
en este momento, la comida primaria todavía está al margen. No tiene el mismo respaldo de celebridades como, por ejemplo, las dietas 80/20 o macrobióticas, pero está aumentando en popularidad a medida que más personas buscan alimentos sin ingredientes procesados o artificiales. Los profesionales de la nutrición están en ello porque es una forma equilibrada de comer, a pesar de sus restricciones., «Soy fan de cualquier dieta que involucre alimentos integrales, proteínas de calidad, grasas saludables, carbohidratos complejos y verduras y frutas», dice Keri Glassman, fundadora de Nutritious Life, RD.
como si eso no fuera suficiente, ir primal te obliga a ser consciente de cada comida, que a menudo se pierde en nuestra cultura de comida para llevar. «Muchas personas simplemente no piensan en lo que están poniendo en sus cuerpos», dice Canty. «He visto de primera mano la diferencia que puede hacer.»Y ni siquiera tienes que renunciar a las tostadas de aguacate para llegar allí.
aquí está todo lo que necesita saber sobre la dieta primaria.,
Primal pantry staples
Una de las mayores diferencias entre las dietas primal y Paleo es su pov en granos. En el estilo de vida primario, están permitidos—pero deben empaparse o brotar para una mayor densidad de nutrientes. Lo mismo ocurre con las nueces.
las grasas saludables son otro aspecto clave de la forma primaria, particularmente cuando se trata de cocinar., «El Ghee, la mantequilla alimentada con pasto, el aceite de oliva, el aceite de coco y el aceite de cártamo son alimentos básicos en mi casa», dice Canty. Estas grasas en particular no solo ayudan a nuestros cerebros y cuerpos a prosperar, sino que no hay nada artificial oculto en ellas, a diferencia de los aerosoles para cocinar llenos de químicos.
si echaras un vistazo en el congelador de Canty, encontrarías mucha carne alimentada con pasto y pescado silvestre. Las ostras, las almejas, el prosciutto, las carnes curadas y las hamburguesas son partes importantes de la comida primaria., Dado que cada comida primaria está basada en proteínas, Canty varía las fuentes para obtener una variedad de nutrientes y perfiles de sabor, al tiempo que garantiza que todo se obtenga localmente.
no olvidemos todos los lácteos crudos. (Otro Paleo no-no que está bien en círculos primarios.)
en cuanto a la nevera, las verduras bajas en azúcar y las frutas llenan el crujiente, mientras que la kombucha, el chucrut y el kimchi también ocupan una gran cantidad de bienes raíces. «Sus enzimas digestivas son una parte importante de la dieta», dice Canty.,
Oh, y no olvidemos todos los lácteos crudos. (Otro Paleo no-no que está bien en círculos primarios. Esta es definitivamente la parte más controvertida de la dieta, pero Glassman dice que realmente se reduce a la preferencia personal. «Si decides consumirlo, asegúrate de hacerlo de una fuente de alta calidad», aconseja.
Aquí está la cosa, sin embargo: pasar por alto el gobierno e ir directamente a la granja no siempre es fácil, ya que la leche cruda no es legal en los 50 estados. (El argumento de los federales es que la pasteurización mata bacterias dañinas—como E. coli, una preocupación legítima., Aun así, Canty defiende los lácteos crudos como la bala mágica que curó a su hijo, especialmente ahora que más estudios dicen que la leche procesada no es tan buena para el sistema inmunológico como la comida fresca de la vaca. (Ella es tan apasionada por ello que incluso hizo un documental, Farmageddon, con la esperanza de reducir la interferencia del gobierno en la relación agricultor-consumidor.)
El Restaurador ofrece este consejo cuando se trata de buscar productos lácteos crudos: «puede usar El Directorio de Weston Price Foundation para encontrar un líder de capítulo en su área que pueda ayudarlo a encontrar leche cruda cerca de usted., Recomiendo encarecidamente visitar la granja, hablar con el agricultor y asegurarse de que confía en las prácticas.»Pero recuerde, no hay perros guardianes involucrados en este tipo de granja para comer a la mesa, por lo que los controles de seguridad alimentaria están en usted como consumidor.
¿Qué es un típico primordial de la comida parece?
Está bien, así que tienes un buen comienzo con una cocina completamente equipada. Pero ahora tienes que, ya sabes, hacerte algo de comer., «Un desayuno típico para mi familia es huevos revueltos con carne de cangrejo cocinados en mantequilla cruda, sazonados con ajo con aguacate y chucrut», dice Canty. Agregue un vaso de jugo fermentado y afectará a la mayoría de los principales grupos de alimentos primarios: proteína animal, grasa, lácteos crudos y Probióticos saludables para el intestino.
ostras, poké y hamburguesas son almuerzos y cenas chez Canty bastante comunes, a menudo servidos junto con una ensalada de remolacha o verduras asadas. Nada de esto es tan inusual en la superficie. Es solo cuando se considera el abastecimiento fresco de la granja que una comida primaria realmente se distingue.,
¿Qué acerca de comer primordial en un restaurante?
Cuando se trata de Comer fuera, Canty admite que seguir la dieta puede ser un desafío. Es en parte por eso que decidió abrir su propio restaurante. Allí, encontrará un menú totalmente original, con todo lo que se obtiene cerca y kombucha de barril.
pero si no puedes llegar a Concord, Canty aconseja elegir un restaurante de ostras o ceviche., «Ahora hay un excedente de ellos, lo que ha hecho que Comer fuera sea un poco más fácil», dice. Otro lugar en el que está viendo más comida primigenia: los aeropuertos. «Sigo viendo más Cecina cruda y semillas de empresas artesanales. Es genial!»ella dice.
aún así, apegarse a un plan de alimentación primordial es un desafío, que es lo que Glassman considera su mayor caída. «En general, la alimentación primaria es saludable, pero puede ser difícil de seguir», dice. Pero para Canty, los beneficios valen la pena. «Se siente bien estar saludable y estoy comiendo para mantener mi cuerpo de esta manera», dice., «Además, toda esta comida es deliciosa! No siento que me esté privando en absoluto.»¡Pásame la hamburguesa kimchi, por favor!
He aquí cómo leer una etiqueta de kombucha, que será útil si estás abasteciéndote de bebidas fermentadas. Además, algunos consejos de expertos para limpiar su despensa, sin importar su modus operandi nutricional