Al igual que la sal, la pimienta negra se encuentra en casi todas las mesas o encimeras de cocina en Estados Unidos. Pero si bien se han escrito libros enteros sobre el consumo de sodio y la salud humana, la pimienta negra y sus compuestos han recibido poca atención de los expertos.
pero pepper probablemente merece más escrutinio., Algunas investigaciones han relacionado los adobos de pimienta negra con la eliminación de las aminas heterocíclicas, o HCAs, que son los químicos causantes de cáncer que se forman cuando la carne se carboniza o se cocina a altas temperaturas. Un grupo de la Universidad Estatal de Kansas descubrió que mezclar un gramo de pimienta negra fina con 100 gramos de carne molida, lo que equivale a aproximadamente una cucharadita de pimienta negra por media Libra de carne, eliminó casi por completo la formación de HCAs durante la cocción.,
mientras que mucha pimienta puede ser demasiado picante para algunos, el autor del estudio dice que mezclar pimienta con orégano, romero y otras hierbas en la misma proporción de especias a carne debería proporcionar los mismos beneficios de reducción de carcinógenos.
La pimienta también puede ayudar a la digestión. «Hay una serie de estudios en animales que indican algún beneficio potencial para el tracto gastrointestinal», dice Keith Singletary, profesor emérito de nutrición en la Universidad de Illinois, quien escribió una descripción general de la investigación sobre la pimienta., (El artículo fue financiado por el Instituto de Ciencias McCormick, que estudia los beneficios de las especias. Si bien la evidencia no siempre es consistente, algunas sugieren que la pimienta negra puede estimular la secreción de enzimas digestivas que lo ayudan a sentirse lleno después de una comida y facilitar el tránsito de los alimentos a través del tracto gastrointestinal, dice Singletary. «También puede mejorar la absorción de algunos nutrientes», agrega.
en particular, los expertos han estudiado la capacidad de la piperina, el compuesto orgánico que le da a la pimienta negra su atractivo picante, para aumentar la absorción de curcumina y resveratrol en el cuerpo., La curcumina es un químico que se encuentra en la raíz de la cúrcuma, y hay evidencia que la vincula con numerosas propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. El Resveratrol, por su parte, es un compuesto de vino tinto que puede reducir los riesgos de una persona para trastornos cerebrales, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
si bien no todos los expertos en salud se venden en los beneficios de estos compuestos, la mayoría está de acuerdo en que la curcumina y el resveratrol tienen una biodisponibilidad pobre, lo que significa que tienden a pasar a través del sistema digestivo humano sin ser absorbidos. Aquí es donde entra la pimienta negra., «Descubrimos que la adición de piperina mejoró significativamente la biodisponibilidad del resveratrol», dice Nihal Ahmad, profesor de dermatología en la Facultad de Medicina y Salud Pública de la Universidad de Wisconsin, quien ha estudiado el efecto que la piperina tiene en la absorción del resveratrol por el cuerpo.
la piperina parece bloquear parcialmente un proceso metabólico conocido como glucuronidación, dice Ahmad, que hace que el resveratrol se rompa antes de que el intestino pueda absorberlo en el torrente sanguíneo. Al interferir con este proceso, la piperina puede ayudar al cuerpo a absorber más resveratrol., Y algunos estudios relacionados han demostrado que la piperina tiene un efecto similar de apoyo a la absorción en la curcumina. (Varios fabricantes de suplementos comerciales ya venden productos de curcumina y resveratrol que contienen piperina.)
sería grand si de moler un poco de pimienta negra en su cúrcuma especias de curry—el que está lavado con un vaso de vino tinto—desbloquear todos los supuestos beneficios para la salud del resveratrol y la curcumina. Pero la investigación hasta la fecha no apoya esto., «Si las cantidades de pimienta negra utilizadas con fines culinarios tienen algún beneficio para la salud, creo que eso es Desconocido», dice Singletary. «Muchos de los estudios sobre especias se han realizado en animales y cultivos celulares, y no hay muchos estudios en humanos que los respalden.»
El estudio de Ahmad, por ejemplo, involucró la alimentación de ratones 10 mg de piperina por kilogramo de peso corporal. Un humano de 125 libras necesitaría tragar casi dos cucharadas de pimienta negra para obtener la misma cantidad de piperina. Pocos de nosotros estaríamos dispuestos (o capaces) de soportar tanta pimienta.,
tomada en dosis altas como parte de un suplemento, la piperina podría incluso presentar algunos problemas. «Existe el riesgo de absorber cosas que no quieres en el cuerpo», dice Ahmad. El mismo proceso digestivo que descompone la curcumina y la cúrcuma antes de que puedan ser absorbidas en el torrente sanguíneo también evita que ciertos componentes de los alimentos no saludables, incluidas algunas hormonas y productos químicos, sean absorbidos, dice.
Ahmad también dice que, si está tomando medicamentos recetados, es posible (aunque no se ha demostrado) que tragar grandes dosis de piperina podría interferir con la acción de estos medicamentos., Este tipo de consecuencias no deseadas llevan a muchos médicos a advertir contra los riesgos de los suplementos de venta libre.
en conjunto, la evidencia hasta la fecha sugiere que la pimienta negra utilizada de la manera en que lo hacemos la mayoría de Nosotros, espolvoreada o molida sobre los alimentos, no plantea ningún riesgo para la salud. Y puede ofrecer algunos beneficios de digestión o absorción de nutrientes. Pero incluso si no lo hace, agregarlo a su adobo de carne puede proporcionar algunos beneficios significativos contra el cáncer.
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