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¿alguna vez ha estado preocupado por usar su horno de microondas porque ha escuchado que puede dañarlo de alguna manera? O que puede destruir los micronutrientes en los alimentos? O incluso causar cáncer?
Son estos mitos? ¿Nos preocupamos por nada? ¿O hay algo de verdad en esto?
no te preocupes. Al final de este artículo, habremos abordado cada una de estas preocupaciones.
¿las microondas destruyen los nutrientes beneficiosos?,
Los hornos de microondas se han vuelto cada vez más populares desde la década de 1960, debido a su conveniencia, alta eficiencia energética, rápido tiempo de procesamiento y facilidad de uso.
desde entonces, los investigadores han estado investigando cómo el microondas puede influir en su contenido de nutrientes, de una buena o mala manera.
en un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, se encontró que el brócoli retuvo todos sus minerales cuando se calienta en el microondas, pero perdió vitamina C, que se lixivió en el agua agregada.
¿esto significa que debemos evitar calentar nuestras verduras en el microondas?,
No necesariamente.
En primer lugar, la vitamina C es bastante volátil en el calor, por lo que la cocción en general causa su pérdida. Afortunadamente, C es abundante en frutas y verduras crudas, por lo que puede compensar allí.
Ahora, aquí está la parte más interesante: se ha demostrado que la cocción en microondas produce las pérdidas antioxidantes más bajas en 20 verduras en comparación con la cocción a presión, la ebullición o la fritura. Son muy buenas noticias.
¿Qué pasa con el omega 3 en el pescado?
un estudio publicado en Food and Bioproducts Processing investigó los efectos de diferentes métodos de cocción sobre el contenido de nutrientes de la lubina., Las pérdidas de grasas omega 3 fueron mayores en la lubina en microondas que en la lubina frita. Sin embargo, los investigadores estuvieron de acuerdo en que la lubina frita añadió grasas no deseadas en la mezcla y no era tan saludable como cocinar en el microondas!
cuando se trata de elegir un método de cocción, realmente depende de usted (o de su cliente), sus objetivos personales, qué nutrientes desea obtener más y cuáles está tratando de evitar. Haga clic aquí para obtener más información sobre esto.
¿los recipientes de microondas son riesgosos?,
como estoy seguro de que ha escuchado, también se han planteado preocupaciones sobre el uso de recipientes de plástico cuando se cocinan alimentos en el microondas.
cuando los alimentos se envuelven en plástico o se colocan en un recipiente de plástico y se cocinan en el microondas, los productos químicos del plástico pueden filtrarse en los alimentos.
esto parece estar causando mucha preocupación para las personas, pero, según la Escuela de Medicina de Harvard, esto está estrechamente regulado: se realizan pruebas para garantizar que las cantidades inseguras no se filtran a los alimentos y solo los contenedores que pasan esta prueba pueden afirmar que están aprobados para su uso en hornos de microondas.,
por otro lado, la organización Breast Cancer UK insta a las autoridades a prohibir el BPA, un tipo de plástico que no solo se utiliza en hornos de microondas, sino también en la mayoría de los productos envasados. Por lo tanto, si le preocupan estos riesgos, cambie a las alternativas más seguras, como recipientes de vidrio y porcelana para cocinar en el microondas.
¿la radiación de microondas hace que los alimentos sean radiactivos?
quizás el mayor susto de salud que existe es infligido por aquellos que afirman que las microondas emiten radiación «dañina», convirtiendo compuestos alimentarios inocentes en sustancias radiactivas capaces de causar cáncer.,
Pero ¿es esto cierto?
estas afirmaciones son tan preocupantes que vale la pena entrar en el meollo de la radiación de microondas.
¿qué es la radiación?
¿alguna vez has pensado en qué es realmente la radiación?
la radiación se puede encontrar a nuestro alrededor, en cantidades variables. Es esencialmente la liberación de energía, que es emitida por las cosas cotidianas, como el sol y los electrodomésticos.
siempre estamos expuestos a la radiación de fondo natural. De gases radiactivos emitidos desde la tierra, a sustancias radiactivas en el suelo.,
¿alguna vez te han hecho una radiografía? Esa es otra forma de radiación.
¿alguna vez has usado una tumbona? También radiación.
su teléfono móvil emite radiación, al igual que las computadoras, los calentadores y las radios. Está en todas partes!
entonces, ¿esto significa que estamos en constante peligro por las microondas y el mundo que nos rodea? Investiguemos.
En primer lugar, es importante entender cómo funciona un microondas.
¡manténgase a salvo!
mientras se cocina, se sugiere mantener nuestra distancia de la puerta del microondas (al menos 50 centímetros)., Y asegúrese de reemplazar las microondas viejas o rotas que pueden tener fugas de radiación externamente.
¿cómo funcionan las microondas?
antes de hablar de cómo las microondas calientan los alimentos, vamos a hacer una distinción entre dos tipos muy diferentes de radiación:
1. radiación ionizante, y
2. radiación no ionizante.
la radiación ionizante, que puede eliminar electrones fuertemente unidos de los átomos, causando que se carguen, es menos riesgosa en cantidades muy pequeñas (como los rayos x), pero puede causar problemas cuando la exposición es alta (piense en quemaduras e incluso daños en el ADN).,
sin embargo, las microondas emiten radiación no ionizante; un tipo de radiación que tiene suficiente energía para mover átomos dentro de una molécula, pero no suficiente para eliminar electrones.
¿Qué significa esto?
debido a que la radiación de las microondas no es ionizante, solo puede causar que las moléculas en los alimentos se muevan. Esto es bueno! En otras palabras, la radiación de microondas no puede alterar la estructura química de los componentes de los alimentos.
Más precisamente, al calentar los alimentos en un microondas, la radiación que el microondas produce es absorbida por las moléculas de agua en los alimentos., Esta energía hace que las moléculas de agua vibre, generando calor a través de esta fricción (inofensiva), que cocina los alimentos.
este mecanismo es lo que hace que las microondas sean mucho más rápidas al calentar los alimentos que otros métodos. Su energía alcanza inmediatamente moléculas que están aproximadamente una pulgada por debajo de la superficie externa de los alimentos, mientras que el calor de otros métodos de cocción se mueve gradualmente a los alimentos a través de la conducción, como el fondo de una cacerola que toca directamente un anillo de cocción caliente.
¿Qué edad tiene el suyo?
usted quiere que su comida sea cocinada, no usted!, Los Microondas mayores de 10 años o con puertas defectuosas deben reemplazarse inmediatamente para reducir la exposición a la radiación mientras cocina.
entonces, ¿es dañina la radiación de microondas?
algunos dicen que la energía emitida por las microondas es suficiente para dañar la genética (ADN) y posteriormente causar cáncer.
¿pero hay alguna buena evidencia para apoyar esta teoría?,
Se han llevado a cabo varios estudios utilizando animales de laboratorio y sistemas in vitro (fuera de un organismo vivo), pero pocos han estudiado el tejido humano vivo, por lo que es difícil encontrar asociaciones causales.
en 1997, Peter Valberg revisó todos los estudios epidemiológicos de la época, que analizaron la incidencia y distribución del cáncer en relación con la exposición a la radiación de microondas y trataron de determinar si las microondas aumentaban el riesgo de cáncer en los seres humanos.,
encontró muy poca evidencia para apoyar una relación causal entre esta exposición y la enfermedad y, considerando lo que se sabía sobre el mecanismo que usan las microondas, así como lo que se había observado en estudios con animales, concluyó que las microondas no causan cáncer.
esto tiene sentido porque sabemos que la radiación no ionizante utilizada en los hornos de microondas no es lo suficientemente potente como para transferir radiación a los alimentos; solo puede hacer que las moléculas de agua se muevan.
muy pocos estudios científicos han tenido lugar desde la revisión de Valger.,
dicho esto, un estudio publicado en Molecular and Cellular Biology encontró que la exposición a la radiación de microondas no mostró ningún signo de aumento del riesgo de cáncer en ratones albinos Suizos.
un gran alivio, ¿no dirías?
hoy en día, Cancer Research UK nos dice que es perfectamente seguro usar microondas. También dicen que mientras siga las instrucciones de uso de un microondas (como mantenerse alejado de él mientras cocina y mantener la puerta cerrada), no le causará ningún daño.
¿Qué hemos aprendido?,
esencialmente, las microondas no hacen que los alimentos sean radioactivos. ¡Solo los calientan!
nunca se ha demostrado que las microondas causen ningún daño a través de los alimentos que cocinamos con ellas y por lo tanto no debe preocuparse cada vez que quiera calentar esa olla de sopa o esos frijoles horneados sobrantes, siempre y cuando siga las instrucciones de uso que vienen con su microondas.
Estos incluyen alejarse de él mientras se cocina, cerrar su puerta correctamente antes de golpear ‘start’, y reemplazar microondas viejas y rotas que pueden estar perdiendo más radiación de la que queremos externamente.,
¿a menudo Cocina su comida en un microondas? ¿Estabas preocupado antes? ¿Te ha tranquilizado este artículo? Nos encantaría saber de usted en los comentarios a continuación!