la enfermedad celíaca es una condición en la que el sistema inmunológico de un individuo reacciona a la ingestión de gluten, una proteína que está presente en el trigo, la cebada, el centeno, la malta, la levadura de cerveza, así como la levadura autolizada o el extracto de levadura autolizada (a menos que se enumere una fuente libre de gluten en los dos últimos). Esta respuesta inmune causa daño al revestimiento del intestino delgado, lo que puede resultar en una mala absorción de nutrientes y puede causar síntomas como anemia, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal e hinchazón., La continua mala absorción de nutrientes por el revestimiento intestinal dañado puede conducir a una mayor prevalencia de otras condiciones médicas, incluida la mala salud ósea y la anemia.
la enfermedad celíaca es una enfermedad genética, y las personas con la enfermedad pueden heredarla de familiares directos y también pueden transmitir el gen de la enfermedad a sus hijos. Prácticamente todos los individuos con enfermedad celíaca tienen los genes de HLA DQ2 o HLA DQ8. El estándar de oro para el diagnóstico de la enfermedad celíaca incluye un panel de análisis de sangre simple y una endoscopia con biopsia del intestino delgado., Para obtener una lectura precisa, antes de la prueba, el individuo debe seguir una dieta que contenga gluten.