para tomates frescos:ase los tomates y los chiles en una bandeja para hornear a 4 pulgadas por debajo de un asador muy caliente, hasta que estén tostados oscuros (
para tomates enlatados:en una sartén pequeña seca, ase los chiles a fuego medio, volteándolos regularmente, hasta que estén suaves y manchados-Negro, unos 5 minutos. Coloque en una licuadora o procesador de alimentos junto con los tomates enlatados escurridos. Licuar hasta obtener un puré suave.,
en una olla de tamaño mediano (4 o 5 cuartos) (preferiblemente un horno holandés o cazuela Mexicana), calienta el aceite o la manteca a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo regularmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 7 minutos. Sube el fuego a medio-alto y, cuando esté notablemente más caliente, agrega el puré de tomate. Cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca y espese hasta obtener la consistencia de la pasta de tomate, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Agregue el caldo, Tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pruebe y sazone con sal, generalmente alrededor de 1/2 cucharadita. La salsa debe tener una consistencia ligeramente soposa, no tan espesa como la salsa de espagueti., Si está demasiado espeso, agregue un poco de caldo adicional. Mantener caliente a fuego lento.
Otros preliminares. Revuelva la crema (o uno de sus sustitutos) en la salsa. Ponga el pollo en un tazón y revuelva 1/2 taza de la mezcla de salsa en él. Pruebe y sazone con sal adicional si cree que la necesita. Ten el queso listo.
Calentar el horno a 350°. Unte aproximadamente 1/4 taza de la salsa sobre la parte inferior de 4 a 6 platos para hornear/servir a prueba de horno individuales de nueve pulgadas o unte aproximadamente 1 taza de la salsa sobre la parte inferior de un plato para hornear de 13×9 pulgadas., Coloque las tortillas en una bandeja para hornear (2 hojas si las tiene, para un calentamiento más uniforme), y cepille o rocíe ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite. Hornee solo para calentar y ablandar, aproximadamente 3 minutos. Apilar las tortillas y cubrir con una toalla para mantener caliente.
trabajando rápidamente para que las tortillas se mantengan calientes y flexibles, enrolle una porción del pollo en cada tortilla, luego colóquelas en los platos para hornear. Rociar uniformemente con la salsa restante, luego espolvorear con el queso. Hornee hasta que las enchiladas estén calientes (el queso habrá comenzado a dorarse), aproximadamente 15 minutos., Decorar con aros de cebolla y ramitas de cilantro. Estos se sirven bien calientes del horno.