que definitivamente merece un tiro de borde, pero es fácil perdonar la vieja broma porque lutefisk es el campo de Rodney Dangerfield de alimentos. Navegue por Internet durante unos minutos y encontrará tazas de café blasonadas con » Friends don’t let friends eat lutefisk.»Y luego están los dibujos animados, como el signo de Arcos Dorados para «Mcolson’s Lutefisk Burgers», con la notación, » One sold.»O el que le pregunta a su camarero,» ¿qué hace esta mosca en mi lutefisk?»y la respuesta,» arcadas.,»O la historia que Holien cuenta sobre Ole, que tenía un montón de zorrillos viviendo bajo su porche, así que tiró lutefisk debajo de él.
«los zorrillos se fueron, pero atrajo a unas dos docenas de noruegos», dijo.
sin embargo, lutefisk ocupa un lugar especial en el corazón de aquellos de ascendencia Escandinava. Nota: no dijimos «escandinavos», porque, como señala la revista Smithsonian, » los escandinavos rara vez comen lutefisk. Mucho más lutefisk se consume en los Estados Unidos, Gran parte de él en los sótanos de la iglesia y la logia.»
se consume al menos dos veces al año en Las Vegas, y estará en el menú en enero., 30 Cena patrocinada por el Vegas Viking Lodge de los hijos de Noruega(también tendrán muchos otros alimentos; los detalles siguen). El Desert Troll Lodge de los hijos de Noruega también tiene una cena lutefisk en el Elks Lodge el primer sábado de noviembre (email [email protected]).
entonces, ¿qué es exactamente lutefisk? Bueno, es pescado de bacalao preservado en lejía. Pero no se preocupe; se enjuaga varias veces antes de servir.
«preservarlo en lejía y múltiples enjuagues es lo que hace que la textura sea tan gelatinosa», dijo Holien, director cultural del Vegas Viking Lodge.,
sí, pescado gelatinoso.
en Noruega, dijo Holien, lutefisk era la comida de un hombre pobre. El pescado común, o bacalao, que no se podía vender o utilizar se secaba con lejía para conservarlos. Cómo se produjo ese proceso de preservación sigue siendo incierto, dijo.
«hubo un par de historias», dijo, «que alguien accidentalmente dejó caer el bacalao en la pila de cenizas; la lejía está hecha de cenizas. Y eran demasiado pobres para tirarlo a la basura, así que lo empaparon en agua y se lo comieron de todos modos.»
cualquiera que sea su origen, lutefisk se ha convertido en una insignia culinaria de honor para los noruegos.,
«La belleza de lutefisk», dijo Holien, » está difundiendo nuestra herencia, de vuelta al viejo país y a los días de nuestros abuelos.»
Holien dijo que a sus padres les gustaba lutefisk, y a su abuelo » le encantó.»En Dakota del Norte, dijo, sus padres solían ir a las cenas de lutefisk en las iglesias luteranas una vez al mes. Las cenas tenían sus propias culturas, dijo, con entretenimiento y reglas precisas de etiqueta.,
«conozco a mucha gente que va a conducir millas para comerlo», dijo Kim Roden, otro miembro del Vegas Viking Lodge y ex residente de Dakota del Norte, donde, dijo, lutefisk incluso se vende en cenas congeladas en paradas de camiones.
Roden dijo que en generaciones anteriores, donde vivías en Noruega ayudaba a dictar si comías lutefisk. Su marido y su madre, dijo, son de zonas costeras, por lo que siempre tenían un montón de pescado fresco. La familia de su padre era del norte del interior y no tenía ese lujo.
«Tengo que admitir que no soy un amante», dijo Roden., «Es solo uno de esos platos que amas u odias; no hay mucho término medio. Creo que es algo que todo el mundo debería hacer una vez, pero no más de una vez.
«el olor para algunas personas es perfume. No puedes equivocarte. Una vez que lo hayas olido, si entras en una habitación dentro de 20 años, podrás identificarlo. Ni siquiera puedo describirlo.»
» Lo primero que notas es el olor», estuvo de acuerdo Holien. «Si puedes superar el olor, no está mal.»
«Si te gusta fishy fish, te encantará», dijo Roden.
«la textura es como la gelatina», dijo Holien., «Es un gusto adquirido.»
Bob Sturgeon es uno de los que lo han adquirido. Es de ascendencia noruega, pero la primera vez que probó lutefisk fue cuando el Vegas Viking Lodge comenzó sus cenas en 1999.
«La primera vez que fue, ‘Oh, Dios,’ solo por el aspecto de la misma, y tenía una especie de olor a la misma», dijo.
pero la logia había designado al esturión lutefisk cocinero, así que aprendió a gustarle.
» tuve que cocinarlo, así que tuve que probarlo», dijo. «Me gusta con un poco de grasa de tocino, solo una cucharada, porque no quieres matarlo demasiado.,»En la cena, dijo, el lodge lo sirve con una opción de mantequilla derretida o salsa de crema; tienen un poco de grasa de tocino, pero no dura mucho.
Sturgeon, el presidente de la logia, dijo que un par de variables afectan el sabor. El verdadero bacalao noruego, dijo, huele más fuerte que el abadejo o el eglefino que también se puede usar. Y es más suave si el procesador utiliza ceniza de abedul en lugar de lejía. El lodge obtiene su suministro de Olsen Fish Co. en Minnesota, y el esturión dijo que utilizan bacalao noruego y lejía.,
Lutefisk se ha convertido en una parte tan de la tradición escandinava que incluso figuró en una escena en la película animada de megahit «Frozen.»
«muchas culturas tienen alimentos que se consideran extraños para otras personas», dijo Holien, «pero es algo con lo que creciste y a tus padres y abuelos les gustó, por lo que desarrollas un gusto por ello.»
«Es parte de una tradición», dijo Sturgeon. «Te hace sentir escandinavo, hasta cierto punto:’ he comido mi lutefisk durante todo el año.'»
aún así, las historias divertidas abundan.,
«la primera cena que tuvimos, cuando todo terminó, la próxima vez que fui a la casa de Campo, Los chicos preguntaron,’ ¿Qué demonios es lo que tenía allí?»Sturgeon recuerda. «A la mañana siguiente, debe haber habido 50 gatos en la calle.
«Ahora tenemos que cerrar las tapas de los contenedores de basura.»
contacto Heidi Knapp Rinella en [email protected]. encuentre más de sus historias en www.reviewjournal.com, y sigue a @HKRinella en Twitter.