aquí en Basically, todo se trata de simplificar las recetas. Eso significa no pedir dos ingredientes donde uno va a hacer, y cortar solo las esquinas correctas. Un ingrediente que he aprendido a abandonar, con muy poco perjuicio para la mayoría de las recetas, es el caldo de pollo. Ya sea que estemos hablando de una versión casera o del tipo comprado en la tienda, pedir caldo de pollo lo es…un poco molesto., No importa cuánto lo intentes, casi nunca parece tener las buenas cosas caseras cuando las necesitas, y las cosas en caja de la tienda, bueno, dejan algo que desear y se echan a perder rápidamente. Afortunadamente, estamos aquí para contarle un secreto que cambia el juego: el agua es un reemplazo más que aceptable para el caldo de pollo en la mayoría de las sopas, guisos, salsas y estofados. Y en muchos casos, el agua realmente produce un resultado de mejor sabor.,
Si usted es el tipo de persona que hace de caldo de pollo casero en la regular y la mantiene congelado en varios tamaños de recipientes para todas sus necesidades culinarias, realmente me felicito. El caldo casero de calidad agregará invariablemente una gran profundidad de sabor y cuerpo a una receta. Pero es un lujo, no una necesidad-dora el lirio, como dicen. ¿Por qué?, Porque una gran cantidad de sopas, guisos y estofados esencialmente construyen su propio caldo mientras cocinan, por lo que comenzar con un caldo base no es realmente necesario. Las sopas abundantes con tiempos de cocción relativamente largos, como la minestrone, por ejemplo, están llenas de aromáticos e ingredientes que le dan sabor, como el tocino, las cebollas y el ajo. Estos infunden el agua con su sabor y producen un caldo de sabor limpio por su cuenta. ¿Y cuando se trata de frijoles secos? ¡Olvídalo! Esas pequeñas legumbres crean un caldo tan delicioso mientras se cocinan que agregar casi cualquier cosa a él sería un crimen.,
Peden + Munk
hay algunas claves para aumentar el sabor cuando se usa agua en lugar de stock. Asegúrese de que realmente sazonar su líquido de cocina agresivamente. Las acciones compradas en la tienda tienden especialmente a tener mucha sal agregada, por lo que si va a cambiar al agua, probablemente tendrá que agregar más sal de la que está acostumbrado a agregar., Considere la posibilidad de introducir potenciadores de sabor, como un chorrito de vino blanco, una cáscara vieja de Parm, un chorrito de salsa de soja o una cucharada de pasta de miso en la mezcla. Y, si todo lo demás falla, aumentar la cantidad de los aromáticos en una receta: cebollas, ajo,apio, hierbas, etc.- va un largo camino en lo que respecta al sabor de la construcción. Solo asegúrese de dar a los ingredientes tiempo y espacio para renunciar a las cosas buenas cociendo a fuego lento y suavemente.
¿Cuándo debe tomarse la molestia de usar caldo en lugar de agua?, Solo en los casos en que el sabor del caldo es realmente esencial, no sería sopa de pollo sin un buen caldo de pollo, o cuando no se incluyen muchos otros aromáticos en la receta, como el risotto o la sopa de cebolla francesa. En términos generales, sin embargo, el agua debe ser visto como un ingrediente funcional por sí solo. Intente usarlo en lugar de caldo para su próximo estofado o estofado y ahorre tiempo, esfuerzo y dinero. Una vez que vayas al agua, es posible que nunca regreses.