la semana pasada, Momofuku anunció que el siempre cambiante Ssäm Bar, que una vez fue un lugar de reunión con kimchi, despojos cargados de jamón y que jugó un papel central en convertir el raffish East Village en un destino de restaurantes en toda la ciudad, cerrará y se reubicará en el elegante espacio Wayō de dos niveles en Manhattan el distrito del puerto., Los clientes que solían mirar un extraño póster de John McEnroe durante la cena ahora disfrutarán de vistas panorámicas del East River. En cierto modo, el movimiento refleja la evolución del Imperio Momofuku; lo que una vez fue experimental y deshilachado alrededor de los bordes ahora es brillante y corporativo.
Eso no es tanto una condenación como es una declaración de hecho., Después de que el multimillonario que apoya a Trump, Stephen Ross, tomara una participación minoritaria en el imperio de Chang a finales de 2016, los restaurantes de Nueva York se han expandido en gran medida en desarrollos de lujo pulidos, incluidas las tiendas en Columbus Circle, Hudson Yards y el Centro comercial Pier 17 en el renovado puerto marítimo.,
pero aquí está la parte sorprendente: incluso cuando Momofuku se ha mudado a bienes raíces sin alma, el grupo ha logrado mantener su alma culinaria creativa intacta, lanzando cangrejo crudo gelatinoso, sándwiches envolventes Coreano-libaneses y rollos de cangrejo de imitación mantecosos en lugares donde uno podría esperar un filete de strip 70. Eso significa aproximadamente que incluso cuando Ssäm Bar se traslada a una parte más elegante de la ciudad, la probabilidad de que se convierta en una blandura de best-hits es baja.,
en todo caso, el lugar ha actuado durante mucho tiempo como el núcleo creativo del grupo; siempre ha parecido cambiar o expandirse antes de entrar en la estasis de mediana edad que muchos restaurantes experimentan. Se inauguró en agosto de 2006, dos años después del debut de Noodle Bar, como un Chipotle coreano — estadounidense, con empleados que vendían envolturas similares a burritos en una línea de ensamblaje. Y luego se transformó en una guarida nocturna de innovación gastronómica libre, un riff global en una brasserie estadounidense que generó innumerables lugares más pequeños platos.,
la influencia de Ssäm Bar crecería en la década siguiente. Junto al cerdo manchado, allanó el camino para un estilo minimalista y asequible de ambiciosa gastronomía que contrastaba con los establecimientos más almidonados del centro.
fue el hogar, durante un tiempo, de uno de los bares de cócteles más innovadores de la ciudad. Lanzó el Imperio NEO-nostálgico de postres de Christina Tosi. Y amplió el concepto de lo que constituía la comida por excelencia de Nueva York., Ssäm Bar ayudó a popularizar preparaciones coreanas como ssäm wraps y tteokbokki rice cakes en la corriente culinaria estadounidense, que era menos abierta de lo que es hoy, incluso si, por desgracia, la brasserie estadounidense como una construcción más grande no se ha internacionalizado tanto como podría haberlo hecho en toda Nueva York.
hubo vibraciones Franco-Vietnamitas ocasionales en los primeros días, pero a lo largo de los años, Ssäm Bar se inclinaría hacia grandes asados de estilo familiar y giraría hacia los caminos de la comida de Singapur para 2017., Era una institución vecinal que nunca se sintió institucionalizada a medida que envejecía, o se sintió poco cercana a su vecindario ya que atrajo a clientes de todo el mundo.
en la reubicación, la verdadera pérdida no es para la ciudad más grande — por lo menos, el nuevo Ssäm Bar traerá un poco de personalidad al nuevo puerto marítimo, una zona turística pesada que podría usar una sacudida idiosincrática-sino para el East Village, un vecindario cuya propia evolución a lo largo de las décadas lo vio transformarse de Artístico y accesible a cada vez más élite. Ssäm Bar se sentía como un inquilino ancla en la desaceleración de la transición de ese barrio., Y ahora será otro escaparate vacío en una porción de la ciudad que no tendrá escasez de escaparates vacíos a medida que la pandemia obligue a más negocios a cerrar.
Aquí hay un resumen de los comienzos, revisiones, revisiones y finales Notables en la historia de Ssäm Bar en East Village.
agosto de 2006: Ssäm Bar abre con un menú de burritos coreano-americanos. Los trabajadores rellenan carne de cerdo asada lentamente, arroz y kimchi en tortillas de harina en una línea de ensamblaje estilo Chipotle., Por desgracia, no atraen el fervor o las multitudes por las que Momofuku Noodle Bar era famoso en ese momento.
septiembre de 2006: los Chefs Chang, Joaquin Baca y Tien Ho lanzan un programa nocturno que finalmente se convierte en el corazón de la operación. Los primeros menús incluyen jamones ahumados de Tennessee, platos de pescado crudos como uni con tofu batido, tocino con kimchi de manzana, callos estofados picantes, un trasero de cerdo bo ssäm gigante para grandes fiestas y un sándwich banh mi asesino., Tteok a la parrilla (pasteles de arroz), omnipresentes en los restaurantes de K-Town, pero raramente vistos en otros lugares, se convierten en un ejercicio de eclecticismo sin cesar; Chang untó las pepitas masticables en un ragú picante de Sichuan, creando efectivamente un plato chino-italiano visto a través de la lente de un alimento básico Coreano.
estas ofertas vienen a personificar lo que Ssäm se convertiría: un lugar de reunión del chef después de horas caracterizado por pequeños platos y sabores salados, grasos, despojos y de mentalidad global. Servía comida ruidosa en una habitación ruidosa. Fue el sucesor moderno e internacional del Blue Ribbon más europeo.,
al igual que la barra de fideos, también tenía una dura política de no sustitución que parecía Rankear a los herbívoros que preferían comer sus verduras sin una embriagadora mancha de manteca de cerdo. Presagiaba una era culinaria que cambió el equilibrio de poder de los comensales quisquillosos a los chefs sin sentido, a mi manera o a la carretera. «No servimos artículos aptos para vegetarianos», decía el famoso menú de Ssam Bar. Más tarde, Chang diría en un largo perfil de GQ: «los vegetarianos son un dolor en el culo como clientes. Siempre es ‘Quiero esto’ o ‘ no quiero eso. Jesucristo, ve a cocinar a casa.,»
enero de 2007: Ssäm Bar adopta el menú nocturno durante las horas regulares de la cena.
Febrero de 2007: Frank Bruni, crítico del New York Times, premia al restaurante con dos estrellas, elogiando el enfoque gourmet de presupuesto de Chang para una comida ambiciosa, mientras critica los taburetes sin respaldo, la falta de café, la ejecución desigual y el postre mochi «desechable».,
Noviembre de 2008: Christina Tosi abre el primer bar de leche en la parte posterior del bar Ssäm, y fue «recibido con un fervor apostólico», según una revisión de Ligaya Mishan en The Times. Los clientes se alinearían para elevaciones complejas de comida chatarra, incluida la leche de cereal, la leche de guijarro con sabor a fruta, el pastel de crack y las galletas de compost salpicadas de papas fritas. En un mundo pre-Cronut dominado por líneas de cupcakes, Milk Bar representó la entrada más auteur-esque en las escenas de pastelería y repostería de la ciudad.,
octubre de 2008: la personalidad sobredimensionada de Chang a veces se manifestó en Ssäm, que era un favorito de chefs y escritores de comida. En un momento dado, supuestamente prohibió al escritor Josh Ozersky por publicar un menú en Grub Street. Como Ozersky le dijo a Eater: «una noche entré en el bar Ssäm, y Corey Lane y el propio David me dijeron en términos inequívocos que ya no era bienvenido a comer en sus restaurantes de nuevo, porque creían que me había burlado de ellos y los había dejado…,Me sorprendió. Chang, tras la muerte de Ozersky en 2015, tuiteó que el escritor de comida era «muchas cosas y muchas de nuestras diferencias parecen tan infantiles ahora, pero podía escribir algunas cosas increíbles.»
Diciembre de 2008: Bruni otorga tres estrellas a Ssäm Bar menos de dos años después de su revisión original, una actualización sorprendentemente rápida para los estándares de cualquier medio de revisión importante. Este desarrollo — que siguió a un Alan Richman de 4.700 palabras de Chang en GQ y un Premio de la Fundación James Beard al mejor chef de Nueva York-significó una coronación generalizada del modelo de negocio contracultural de Ssäm Bar.,
2010-2017: Matthew Rudofker asciende a la posición de chef ejecutivo en Ssäm bar. Su largo mandato, junto a los chefs de cuisine Ryan Miller y Tim Maslow en los primeros años, se caracteriza por una exaltación de artículos de gran formato, como un pato asado de cinco especias y un chuletón gigante. Junto con bo ssäm pork butt, Noodle Bar’s fried chicken dinner y má Pêche beef seven-ways, las fiestas de estilo Familiar de gran formato se convierten cada vez más en un sello distintivo de la colección global de restaurantes de Chang.,
abril de 2011: Milk Bar cierra en Ssäm Bar, se traslada al otro lado de la calle un día después, y rápidamente se expande en un imperio Nacional propio.
Febrero de 2012: Booker y Dax de Dave Arnold abren en el antiguo bar de leche de Ssäm Bar. Al instante, se convierte en uno de los bares de cócteles más famosos de Nueva York y en uno de los únicos bastiones de comida o bebida vanguardistas de la ciudad, un estilo de gastronomía caprichosa y científica que nunca estableció raíces profundas en los cinco condados., Los camareros utilizaron centrífugas para infundir plátanos con ron y líneas de CO2 para carbonatar tanto el gin como el tonic en un G&T.
en algún momento de 2012: el restaurante comienza a servir un plato conocido como pastel de crepe, que continúa la predilección de Ssäm Bar por todas las cosas grandes, aunque en forma de postre. El manjar es un pastel inacabado de cuatro pulgadas de alto y cuatro pulgadas de ancho en capas con mermelada de frambuesa, tocino, arce y ganache de miso., Es un timbre muerto para un desayuno indulgente al estilo de Denny’s, solo que más denso, más masticable y menos dulce. Alimenta a cuatro. Es uno de los mejores postres de la ciudad de todos los tiempos, y un precursor de otros postres caros y súper grandes como el pastel de princesa de Pool 41 de la piscina.
octubre de 2016: Booker y DAX shutters. Por un lado, este desarrollo es desgarrador para aquellos que vieron el bar de cócteles como líder en el camino hacia un futuro progresivo dentro del Imperio Momofuku., Por otro lado, Arnold lanza con éxito su Booker y DAX seguimiento, condiciones existentes, independientemente del Imperio Momofuku, dentro de dos años. No se acerca bastante a Milk Bar en su popularidad — todavía hay una barra-pero el escenario destaca la capacidad de Ssäm Bar y Momofuku para incubar ideas.
Más tarde, en octubre de 2016: después de darnos una década de mala postura, y después de ser devastado por los elementos de diseño austeros de Nishi, Chang decide que la comodidad es importante para Ssäm Bar. Tira los taburetes del comedor en cuclillas e instala sillas con respaldos., Él destierra las mesas comunales. El antiguo espacio Booker y Dax se convierte en un comedor sentado, y como resultado, Ssäm Bar se siente menos como un vestigio despojado de los aughts, y más como un restaurante cómodo y tradicional.
mayo de 2017: Max Ng, uno de los lugartenientes de Ko, se convierte en chef ejecutivo en Ssäm Bar. El menú cambia de nuevo. Ng presenta ingredientes y preparaciones inspirados en su Singapur natal, como el patín sambalizado envuelto en una hoja de plátano carbonizada, el cangrejo real entero con fideos Hokkien y el pastel de pandan de coco., Los clásicos antiguos permanecen, pero el nuevo menú, junto con los cambios en el comedor, hace que Ssäm se sienta como un restaurante casi completamente nuevo. En octubre, El crítico del New York Times Pete Wells le otorga tres estrellas. En este momento, el restaurante es totalmente más susceptible a las restricciones dietéticas, y parece que Chang ya no castiga maleficios a los vegetarianos o escritores de comida.
marzo de 2020: Ssäm Bar cierra junto con todos los demás locales de Momofuku en medio de la pandemia mundial de COVID-19.,
mayo de 2020: Chang anuncia que Ssäm Bar se trasladará al antiguo espacio Bar Wayō en el distrito de Seaport cuando la pandemia desaparezca. El servicio de cena utilizará elementos de parrilla de mesa, actualmente instalados en el piso de arriba, lo que significa que Ssäm Bar, una vez más se transformará en un nuevo restaurante.
divulgación: David Chang está produciendo programas para Hulu en asociación con Vox Media Studios, parte de la empresa matriz de Eater, Vox Media. Ningún miembro del personal de Eater está involucrado en la producción de esos programas, y esto no afecta la cobertura de Eater.,