a menos que hayas estado viviendo sin internet, seguramente sabes que la temporada de Star Wars está sobre nosotros. Si tienes la suerte de vivir en Manchester, Inglaterra, echa un vistazo a la réplica de La Cantina del puerto espacial de Chalmun, el agujero para beber «sin droides permitidos» ubicado en la ciudad pirata de Mos Eisley en el estéril planeta de Tatooine. En la película, un grupo de tuberías de cobre corren a lo largo del techo y más tuberías corren a lo largo de la pared., Debido a que Tatooine es un planeta seco, mi mejor conjetura es que los licores destilados habrían sido la libación más popular allí: podrían haber arrojado cualquier sustancia azucarada y almidonada en una olla con agua y levadura para fermentar y luego destilar.
La destilación se habría extendido a través del universo de Star Wars como se extendió a través de los continentes en la Tierra, ya sea por razones de salud, razones sanitarias o puro disfrute. (Imagino que los tres serían necesarios en un lugar como la estrella de la muerte., En la Tierra, podemos identificar la llegada de la destilación en algún lugar entre los años 1 DC y 3 DC, pero nadie puede estar seguro. Pero, ¿qué es exactamente la destilación?
¿Qué Es la Destilación?
la destilación es el proceso por el cual un líquido se calienta para crear un vapor y luego se condensa nuevamente en un líquido. Toda la idea está inspirada en la naturaleza: el agua del Charco se convierte en vapor invisible después de un día de sol caliente. Una tarde fría revierte el proceso, y las gotas de agua se forman en las hojas de hierba. «¿Podría calentar un líquido con fuego entonces hacer lo mismo?», preguntó nuestros antepasados., «¿Sostener algo frío sobre el vapor caliente lo haría líquido de nuevo?»El nacimiento de la destilación se esconde en esas preguntas. Agrega algunas hierbas aromáticas agradables y haz un perfume con los vapores condensados. Tome un poco de líquido fermentado y hacer alcohol-aún mejor.
si bien es posible que nunca sepamos quién fue exactamente el PRIMERO en descubrir la destilación-los eruditos han estado adivinando esto durante al menos un siglo—, sí sabemos que la práctica alquímica es antigua., Aristóteles al menos explicó el primer requisito previo de la destilación, la evaporación, en su Meteorologica, donde escribió que el agua de mar se podía hacer pura por evaporación.
en cuanto a la parte de condensación, mi teoría favorita gira en torno a la destilación que ocurre en las cocinas de alrededor del primer al tercer siglo dC. En otras palabras, las mujeres fueron posiblemente las primeras alquimistas., El estudioso del whisky Fred Minnick, en su libro Whiskey Women: The Untold Story of How Women Saved Bourbon, Scotch, and Irish Whiskey, sugiere que la alquimista Maria Hebrea probablemente hizo el primer alambique conectando dos recipientes huecos con un tubo. El líquido se habría calentado en el primer recipiente para crear vapores aromáticos en un recipiente redondeado, se habría enfriado y luego se habría desviado a través de un tubo a un segundo recipiente o receptor.,
Lo sorprendente es que esta arquitectura básica — un fondo bulboso con un brazo que se extiende desde la parte superior para recoger vapores y luego desviarlos a un segundo recipiente — todavía se usa ampliamente hoy en día. Estos alambiques, junto con otro tipo de alambique llamado columna O Alambique continuo (y a veces incluso una combinación de los dos) forman la columna vertebral de las operaciones de destilería en todo el mundo. Sin ellos, sólo tienes cerveza.
Pot Stills: a Primer
La mayoría del whisky hecho en Pot stills es doble destilado o triple destilado. Cada vez que un whisky se calienta, se condensa y se recoge, lo llamamos destilación. Hazlo dos veces y llámalo doble destilación. Hazlo tres veces… entiendes la idea. La primera destilación separa el alcohol, así como otras sustancias de menor punto de ebullición en el líquido fermentado, que se encuentran en la parte inferior de lo que se llama el alambique de lavado (el líquido fermentado en este punto en realidad se llama «lavado».,») El Alcohol se vaporiza a 173 ° F, por lo que el líquido recogido será mayor en grado alcohólico también. El contenido se espumará y burbujeará, sacando todo tipo de moléculas y vapores del líquido. El destilado resultante se llama un «vino bajo», y se desvía y se destila de nuevo en un» alambique de alcohol » Para aumentar el grado alcohólico, así como construir más sabor.
en términos generales (aunque no siempre), cuantas más veces se destila un aguardiente, más ligero y puro es el producto final. Sin embargo, el envejecimiento de la madera puede anular la ligereza de un espíritu., Por esta razón, disfruto de un whisky escocés de Malta joven: ofrece muchos elementos aromáticos nacidos tanto de la fermentación como de la destilación sin ser asfixiado por caracteres leñosos. Algunas de esas notas de la destilación son manzanas, peras, limón y plátano. Oirás a los geeks del whisky referirse a notas como esa como «ésteres», que son una clase de compuestos orgánicos a menudo fragantes.,
cinco destiladores que debes conocer
conoce a los cerebros detrás de algunos de tus whiskies favoritos, las personas que retocan los alambiques, innovan los productos y aseguran la calidad detrás de algunas de las marcas más queridas del mundo. A menudo también organizan eventos y degustaciones, así que saluda la próxima vez que estén en tu ciudad.
Jimmy Russell, Master Distiller
Wild Turkey Range, Russell’s Reserve
Durante más de 61 años, Jimmy Russell ha estado haciendo whisky. Como tal, es el maestro destilador activo con más antigüedad en el mundo., La marca más famosa detrás de él, Wild Turkey, probablemente hayas probado, así que echa un vistazo a su Russel’s Reserve de seis años de edad, un pequeño lote de Kentucky straight Rye whiskey. Russell, junto con su hijo, selecciona a mano barriles para casarse y embotellar. El whisky se destila a una prueba más baja que la mayoría de los bourbons en Kentucky, lo que significa que durante el embotellado final, se necesita menos agua para reducir la prueba, como a menudo se acostumbra.,
Still style: Column
Nicole Austin, Master Distiller
King’s County Distillery
La Ingeniera Química convertida en master distiller Nicole Austin ha hecho olas en la industria del Bourbon artesanal por su nariz innegablemente afinada, que ha ayudado a catapultar a Kings County Distillery como uno de los principales productores de Craft whiskey en la última década. Mientras usted está en la cama los sábados por la mañana, ella está reventando tapones de barriles, probando y husmeando su contenido para que cuando llegue a la sala de degustación por la noche, haya mucho en oferta.
Still style: Pot
Dr., Bill Lumsden, Head of Distilling & Whisky Creation
Glenmorangie
Glenmorangie master distiller Dr. Bill Lumsden, bioquímico de formación, combina el arte y la ciencia de la fabricación de whisky para crear variantes increíbles como el sello Glenmorangie, una expresión con tanta complejidad y maravilla que te maravillarás de cómo solo se crea con tres ingredientes: agua, levadura y cebada.
Still style: Pot
Mike Miyamoto, Maestro Destilador
Suntory
traza la elegancia, la finura y la popularidad de los whiskies japoneses con el dominio de una variedad de alambiques., El maestro destilador Mike Miyamoto afina continuamente todas las partes del proceso de elaboración del whisky para mejorar sutilmente el sabor de su whisky con el tiempo. «Si el Yamazaki que tienes en la mano sabe igual en diez años, hemos fracasado,» me dijo.
Still style: Pot and Column
Jeff Arnett, Master Distiller
Jack Daniel’s
Jack Daniel’s es una potencia, no se puede negar que — es el whisky americano más vendido en el mundo., El hombre que entusiasma a una nueva generación con la magia del whisky de Tennessee es Jeff Arnett, el séptimo hombre en ostentar el título de maestro destilador en la icónica destilería Lynchburg. Considera su papel como un» mayordomo » de la marca, asegurando la consistencia y la autenticidad, por lo que cuando no está cantando alabanzas a Jack (El Single Barrel es su favorito personal), se está asegurando de que los alambiques de cobre Gigantes estén funcionando bien, como lo han estado durante décadas.
Still style: Column
la forma, el tamaño y el material de una olla todavía influye en el sabor del whisky., Los alambiques de Glenmorangie alcanzan los 26 pies de altura, mientras que los de Macallan son bastante Agachados. Debido a que varios elementos dentro de un líquido se volatilizan (se convierten en un gas) a diferentes temperaturas, como el alcohol (173°F) y el agua (212°F), los destiladores pueden ajustar la temperatura y los tiempos de destilación para influir en lo que se llama el ABV (alcohol por volumen). El tamaño del alambique también influye en qué moléculas aromáticas se volatilizan y lo componen y sobre el cuello de cisne del alambique., Los ésteres más ligeros y ágiles tejen cuellos de cisne de 26 pies en Glenmorangie; algunos de los compuestos moleculares más pesados pueden abrirse camino sobre el cuello de The Macallan.
los destiladores monitorean el destilado que sale del alcohol aún, recolectando el líquido más sabroso, llamado «corazón».»Otras partes del destilado, llamadas «cabezas» y «colas», se refieren respectivamente a los primeros y últimos momentos del destilado que sale del alambique. Esos son re-destilados o desechados, ya que contienen compuestos moleculares indeseables que no hacen para el whisky sabroso., Donde estos» cortes » tienen lugar depende sobre todo del gusto del destilador y el alambique utilizado.
los alambiques de maceta están hechos de cobre, un material que interactúa con moléculas para mejorar el perfil del destilado, especialmente los compuestos sulfúricos que se crean cuando la levadura se metaboliza durante la fermentación.
en general, los alambiques de olla crean destilados más robustos y, a menudo, retienen más sabor a materia prima que otros tipos de alambiques, a los que llegaré en un minuto., Son los más rústicos y torpes de los dos tipos de alambiques populares — tienen que cargarse (llenarse), vaciarse y limpiarse entre lotes. Muy pocos destiladores utilizan llama abierta para calentar alambiques de olla, el resto utiliza chaquetas de vapor o bobinas internas.
El Alambique continuo
gran parte del whisky que amas se destila en lo que se llama un alambique continuo. Es posible que lo vea referido como un» alambique de Coffey», llamado así por el caballero Aeneas Coffey que creó y patentó el alambique en 1831. Al igual que los alambiques de olla, estos pueden variar en tamaños y materiales. He visto a algunos llegar a un par de pisos de altura.,
los alambiques de columna funcionan con el mismo objetivo que el alambique de olla: persuadir a los diferentes vapores aromáticos, todos con diferentes puntos de ebullición, de un lavado, y luego condensarlos nuevamente. Así es como funcionan: el vapor pasa a través de la parte inferior de la columna para cumplir con el lavado, que se vierte desde la parte superior. Las placas perforadas se encuentran planas a lo largo de la columna y capturan cáscaras, semillas y otros restos de grano (si los hay) a medida que cae el líquido almidonado., El vapor en la parte inferior es muy caliente y se vuelve más frío a medida que se eleva, vaporizando los alcoholes y sabores a medida que se encuentra con el lavado que cae. El lavado, con sus alcoholes eliminados, cae al fondo del alambique y crea más vapor. Debido a que el alcohol se volatiliza a una temperatura más baja, las temperaturas más frías hacia la parte superior, donde se condensa el alcohol aromático, contendrán más alcohol que agua.
Su tamaño, diseño y eficiencia significa que los alambiques continuos pueden funcionar 24/7, produciendo cantidades masivas de destilado., Escuchará este tipo de destilación conocida como «destilación fraccionada», que se refiere a las diferentes fracciones (compuestos) que están atrapados a lo largo de diferentes puntos dentro de los pisos de la columna alambique. La forma más fácil de imaginar la estructura interna de un alambique de columna es imaginar muchos alambiques de olla unidos entre sí, uno encima del otro. Cuantos más pisos dentro de una columna aún, más puro — o» rectificado » – será el destilado.,
en cuanto al laberinto loco de tubos y formas que se sentó detrás de la barra en Mos Eisley, he sido incapaz de determinar si es o no simplemente un dispensador de bebidas o en realidad algún tipo de Aparato de destilación. De hecho, hay tubos corriendo a lo largo del techo que indicarían el transporte de líquido, sin embargo, los agujeros perforados en el exterior de los contenedores metálicos colgantes no contendrían nada en estado líquido. Se anima a todos los fans de Star Wars a enviar sus mejores conjeturas a @heathermgreene-que la bebida esté contigo.,