un popular eslogan utilizado por el Comité Nacional de Coordinación de huevos (NECC) nos engañó a todos para que comiéramos huevos en cualquier momento de la semana. Si bien el huevo sigue siendo una opción favorita de desayuno/almuerzo/cena para la mayoría de nosotros, la pregunta de si lo almacenamos bien siempre nos ha intrigado. ¿La refrigeración de los huevos destruye su valor nutricional? ¿Mantenerlos a temperatura ambiente conducirá al crecimiento bacteriano? ¿Cómo almacenarlos para asegurarse de que son seguros para comer?
El dilema necesita una solución!,
¿Por qué necesitan ser conservados
¿Por qué importa, si usted mantiene sus huevos en el refrigerador o en el estante de la comida? La salmonela, una bacteria que se encuentra en los intestinos de los animales de sangre caliente, es lo que entra en los huevos. Esta bacteria es una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos.la Salmonella es segura hasta el momento en que se encuentra en el tracto intestinal del animal. Una vez que entra en el suministro de alimentos, puede sentar las bases para enfermedades graves.cómo los diferentes países tratan la salmonela es la pregunta más importante, ya que esto varía en todo el continente dependiendo de sus condiciones climáticas.,¿qué hace la refrigeración? la refrigeración es el método más común conocido. Sin embargo, muchos países siguen discutiendo la utilidad de este método. Para los países americanos y asiáticos, la refrigeración es la mejor manera de almacenarlos. se citan tres razones detrás de esto: a) la refrigeración no mata esta bacteria, reduce la probabilidad de que se enferme. Esto se debe a que este método limita el número de bacterias.B) La refrigeración también dificulta que las bacterias penetren en la cáscara del huevo.C) la refrigeración también aumenta la vida útil de un huevo.,
sin embargo, esto debe hacerse solo si los huevos han sido esterilizados.
En la India, no esterilizamos nuestros huevos. Según Sandeep Mehta, vicepresidente Nacional de NECC, no necesitamos esterilizar nuestros huevos, «en la cría de ponedoras, todas las gallinas no están fertilizadas ya que no hay machos. Es por eso que la entrada de la bacteria salmonella es casi del 0,1%». Agrega además que si hay la más mínima posibilidad de salmonela en el pájaro comercial indio, el mejor método es hervir el huevo para matar las bacterias dañinas.
temperatura ambiente
muchos países europeos apoyan este método de refrigeración., Se considera factible almacenar los huevos a temperatura ambiente. En los países de la UE, los huevos no se esterilizan y se dejan con la cutícula (una cubierta exterior que sella el huevo y ayuda a evitar la entrada de bacterias). Por lo tanto, almacenar los huevos a temperatura ambiente se considera la mejor opción.
desventajas, de cualquier manera
la contaminación cruzada debido al contacto con otros productos alimenticios es un inconveniente común cuando se trata de refrigerar huevos., dado que la mayoría de los refrigeradores tienen un estante para huevos justo en la apertura de la puerta, la fluctuación de temperatura debido a la apertura frecuente hace que las bacterias entren. Por lo tanto, los huevos deben almacenarse en algún lugar profundo dentro del refrigerador.por otro lado, almacenar huevos a temperatura ambiente puede disminuir su vida útil. Esto restringe al consumidor ya que el huevo tendrá que ser consumido dentro de 1-3 semanas.
opciones de almacenamiento
La refrigeración en la India es la mejor manera de almacenar los huevos según Mehta, «durante los inviernos si se almacenan los huevos a temperatura ambiente, durarán entre 7 y 10 días., Sin embargo, durante el verano, esto debe limitarse a 3-4 días.»
en veranos, la calidad del huevo comienza a deteriorarse después de 4 días ya que la temperatura puede subir hasta 48 grados Celsius, lo cual no es adecuado.