«¿Qué es la malta? ¿Cómo se hace? Es libre de gluten? ¿En qué se encuentra? Respuestas a esto y más, en el post de abajo.
¿qué es la Malta?
en los Estados Unidos, pensamos que la malta está hecha estrictamente de cebada. Sin embargo, técnicamente cualquier grano que se somete a un proceso de malta se puede llamar «Malta.»De Wikipedia -» la Malta es un grano de cereal germinado que se ha secado en un proceso conocido como»Malta»., El grano se hace germinar por remojo en agua y luego se detiene de germinar más por secado con aire caliente.»
cualquier grano sin Gluten se puede maltear
mientras que el trigo, la cebada y el centeno son los más utilizados en el proceso, otros granos se pueden usar para hacer Malta. Por ejemplo, Bard’s Beer malts sorghum para su lager sin gluten. El Teff y el trigo sarraceno también se pueden maltear para cerveza. Grouse Malt House incluso maltas de maíz. Una vez vi un trigo sarraceno malteado en un cereal sin gluten.
Por favor, comprenda que los granos sin gluten, que se someten a malteado, no tienen gluten., Por lo tanto, los productos elaborados con granos malteados sin gluten son seguros para consumir en una dieta libre de gluten.
¿La Malta no contiene Gluten?
La respuesta a esto depende de dónde vivas. En los Estados Unidos, la palabra «Malta» en la etiqueta de un alimento significa que contiene cebada. Independientemente de las partes de gluten por millón, la FDA afirma que nada hecho con cebada o malta de cebada puede declararse libre de gluten. Fin de la historia. Lo mismo se aplica a Canadá, como menciona Shelley Case en su artículo » What is Malt?»
sin embargo, en el Reino Unido, las reglas son diferentes., Considere el post de Coeliac UK en » ¿qué es el extracto de malta de cebada?»Afirman que el extracto de malta de cebada se puede comer en pequeñas cantidades. Sin embargo, la cantidad de extracto de malta de cebada no se declara en el envase, simplemente su presencia. Por lo tanto, se recomienda a las personas en el Reino Unido que solo coman los alimentos etiquetados sin gluten.
pruebas de malta de cebada con ELISA
Sin embargo, ¿cómo se hace una prueba para productos con gluten que contienen malta de cebada? La dietista sin Gluten explica el problema en su artículo sobre el extracto de malta de cebada. Ella afirma que » es muy difícil probar la contaminación de cebada en los alimentos.»¿Por qué?, El extracto de malta de cebada sufre hidrólisis. Lo explica con más detalle en este artículo sobre la prueba ELISA en sándwich y el Gluten hidrolizado.
¿Qué es la hidrólisis? En una explicación de la hidrólisis por el equilibrio, «la hidrólisis es una reacción química en la que el agua se utiliza para romper los enlaces de una sustancia en particular.»Sin embargo, los métodos actuales prueban péptidos de gluten completos, no fragmentos. Esta es la razón por la que NIMA no puede detectar el gluten.,
etiquetado de la FDA, Malta de cebada y sin Gluten
en agosto de 2020, la FDA emitió una decisión sobre los alimentos fermentados e hidrolizados. Este fallo declaró que los alimentos con una etiqueta sin gluten deben mostrar que los ingredientes están libres de gluten antes de la hidrólisis o la fermentación. Esta regla cubre los alimentos fermentados como la cerveza y los alimentos hidrolizados como la malta de cebada. En inglés, esto significa que las cervezas creadas con granos de gluten no pueden etiquetarse sin gluten. (Mírate, omisión.) La sentencia discute el cumplimiento de los vinagres destilados.
¿Qué pasa con la salsa de soja?, La salsa de soja, una salsa hecha de soja fermentada y trigo, no puede etiquetarse sin gluten a menos que los ingredientes prueben menos de 20 ppm, antes de la fermentación. En el Q& A para el etiquetado de alimentos sin Gluten, dice: «también, si la salsa de soja se hace con un grano que contiene gluten que se procesa para eliminar el gluten, lo que resulta en la presencia de menos de 20 ppm de gluten antes del proceso de fermentación, entonces puede llevar una afirmación de «sin gluten».,»
en el Registro Federal, donde la FDA responde a los comentarios dejados por las personas interesadas, por favor sepa que todavía afirman «estamos aclarando que la regla final no requiere pruebas de ingredientes.»Sin embargo,» estiman que la mayoría de los fabricantes (75 por ciento) ya tienen un SOP de control de gluten que incluye pruebas.»El registro también propone métodos a los fabricantes para realizar pruebas precisas. Los fabricantes deben cumplir con estas directrices antes del 13 de agosto de 2021.,
para obtener más información sobre este tema, consulte la serie de publicaciones de Gluten Free Watchdog sobre la regla Final de la FDA.
¿una mejor prueba para detectar Gluten en cebada malteada?
hace unos años, los investigadores comenzaron a desarrollar pruebas que podrían detectar mejor el gluten en la Malta. La analista Michelle Colgrave escribió un artículo, destacando la investigación que hizo usando » cromatografía líquida-espectrometría de masas.»Este tipo de prueba mide cosas a nivel molecular y puede reconocer fragmentos de gluten. Lea más al respecto en este artículo de Forbes.,
¿Qué Contiene Malta de Cebada?
se encuentra malta de cebada en muchos lugares esperados, como el polvo de malta en Whoppers candy y el polvo para hacer batidos malteados de helado. Sin embargo, también se encuentra malta de cebada en Kellogg’s Rice Krispies, Kellogg’s Corn Flakes, cerveza, algunos chocolates Lindt y más.
si usted debe comer una dieta libre de gluten, es importante leer todas las etiquetas de los ingredientes. Hace años un producto Hecho en el Reino Unido, pero vendido en los EE.UU., fue certificado incorrectamente libre de gluten por una organización., Por eso siempre es importante leer las etiquetas de los ingredientes. Especialmente de productos hechos en un país extranjero.
en pocas palabras
Si usted vive en los Estados Unidos, cualquier producto que simplemente indique Malta, vinagre de malta o extracto de malta, se deriva de la cebada. Por lo tanto, no es SEGURO para el consumo de aquellos que están en una dieta libre de gluten. Sin embargo, las cervezas y otros alimentos elaborados con granos malteados sin gluten, como el sorgo malteado o el teff malteado, son seguros para el consumo.