la cerveza fría está de repente en todas partes. Claro, lo has podido encontrar en cafeterías como Starbucks y Peet’s Coffee durante un tiempo, pero ahora está en las tiendas convencionales como una bebida lista para beber, al menos aquí en los EE.
mi colega Brian Bennett mostró exactamente lo simple (y asequible) que es hacer una semana de cerveza fría mientras duermes. Es fácil de hacer, pero no asumas que es como hacer café por goteo., Cold brew tiene la tendencia a silenciar las notas de sabor más sutiles que puede encontrar en un café caliente, lo que plantea la pregunta: ¿qué tipo de café debe usar para la Cold brew?
cómo afecta la temperatura al proceso de elaboración
del grano a la taza, el café es extremadamente complejo, posiblemente incluso más complejo que el vino., Tienes una larga lista de variables que agradecer por eso like como el origen o la elevación en la que se cultivó, la variedad de frijol, cómo se recogió, procesó y tostó y muchos otros factores. Incluso la forma en que almacena y elabora el café puede cambiar dramáticamente la forma en que un asado en particular sabrá una vez que llegue a su lengua.
Cold brew, a diferencia de otros métodos de elaboración de café, es extremadamente indulgente con muchas de estas variables.,
como su nombre indica, la Cold brew a menudo se hace a temperaturas mucho más bajas que un goteo o café prensado, que generalmente se elaboran entre 195 y 205 grados Fahrenheit (91 a 96 grados Celsius). El brebaje frío generalmente se hace a temperatura ambiente o por debajo de, 70 a 35 grados Fahrenheit (21 a 2 grados Celsius). Debido a estas temperaturas mucho más bajas, el tiempo de preparación debe alargarse y la grosura de la molienda debe ajustarse proporcionalmente para alcanzar la extracción adecuada. Pero también afecta un poco el sabor.,
Mucho de los ácidos y solubles que llevan las más ligeras notas florales y frutales en un café, así como los sabores no deseados, son extraídos solamente a determinadas temperaturas. Esta es la razón por la cual la cerveza fría se promociona como menos ácida y más fácil para el estómago. Pero también es por eso que la Cold brew a menudo se silencia en sabor en comparación con la misma haba elaborada como un vertido o una prensa francesa.,
si usted echa un vistazo a la rueda de sabor de café de la Asociación de Cafés Especiales De América, la mayoría de los sabores en el lado derecho de la rueda son mucho más difíciles de lograr con el café Cold brew.
algunos afirman que al agregar un proceso de floración caliente, un paso preliminar en el que vierte agua caliente sobre los motivos para liberar dióxido de carbono y preparar mejor el café para la extracción, prepara la cerveza fría, lo que le permite extraer algunos de los sabores más sutiles enumerados en el envase antes de introducir el agua a temperatura ambiente.,
No importa de qué manera lo corte, este hot bloom no liberará el mismo nivel de acidez o notas de sabor más brillantes que vienen con los métodos de preparación en caliente. Y si esto es lo que está buscando, es posible que desee considerar una de las muchas maneras de enfriar un café caliente.
¿tostado claro, medio u oscuro?
Si usted buscar en la internet para que el asado funciona mejor en cerveza fría, encontrarás una brecha entre el café de los aficionados.,
algunos juran que una bolsa de 12 onzas (340 gramos) 1 18 de Yirgacheffe de Etiopía natural y tostado ligero hace la mejor cerveza fría posible. El siguiente tipo argumentará que la bolsa de roast 8, 1 libra (454 gramos) de asado oscuro del supermercado hace una cerveza fría aún mejor.
al final, todo se reduce a la preferencia. No hay bien o mal. Sin embargo, parece que la mayoría tiende a estar a favor de los asados más oscuros para la cerveza fría. Y hay una razón para eso.
Cold brew tiene una tendencia al sabor de sabores más oscuros y ricos, como nuez, chocolate, jarabe o terroso., E incluso si usted es capaz de extraer las notas más brillantes, los sabores robustos tienden a dominar los más brillantes.
solo en el último año, he elaborado cerveza en frío más de 50 veces con diferentes grados de éxito. He experimentado con docenas de cafés de diferentes orígenes, diferentes niveles de asado, diferentes tiempos de cocción y diferentes temperaturas. Flor caliente o no, nunca he sido realmente capaz de sacar o resaltar los sabores más definitorios en un café.
y esos cafés florales y afrutados tostados ligeros, de origen único?, Esos tienden a llevar una etiqueta de precio más fuerte que su típico café de supermercado. Si cold brew es tan indulgente y no puedes sacar esas notas de todos modos, ¿por qué desperdiciar el dinero en cosas caras?
así es la lógica, al menos. Y tiendo a estar de acuerdo. Así que aquí hay un conjunto de pautas que le ayudarán a reducir el mejor café para la cerveza fría para usted.
- Tome lo que sabe sobre sus preferencias de café para café caliente y tírelo por la ventana., Este es un juego de pelota diferente.
- comience en un extremo del espectro y trabaje hacia el extremo opuesto hasta que encuentre lo que mejor se adapte a sus gustos. (Si te gustan los asados ligeros para tus vertidos y presiona el café, intenta comenzar con un asado robusto y oscuro y ve más ligero hasta que llegues a algo que disfrutes.)
- Cold brew es más indulgente cuando se trata de granos que han estado sentados por unas semanas, ya que no todos los solubles se extraerán del café. La frescura tan extrema no es tan importante como lo es para otros métodos de preparación.,
- teniendo eso en cuenta, no derroches en las cosas caras…aun. Compre cafés más baratos y viejos hasta que encuentre lo que funciona mejor, luego experimente con cafés más caros si así lo desea.
- Los orígenes individuales tienden a costar más que las mezclas, pero te darán una mejor comprensión de lo que te gusta y lo que no. esto sigue siendo cierto con Cold brew, pero en un grado ligeramente menor.