cuando vas a un bar o restaurante con una cervecería en él, muchas cosas están pasando detrás de las escenas que puede que no te des cuenta de que está sucediendo. Dependiendo de si el establecimiento es una cervecería artesanal, microcervecería, brewpub o gastropub, tiene ciertas características que ayudan a definir el tipo de experiencia que tendrá allí., A lo largo de la rica historia de pubs, tabernas y bares, los cambios y actualizaciones han creado nuevos entornos en los que disfrutar de una cerveza. Echaremos un vistazo a parte de esa historia y lo ayudaremos a comprender la diferencia entre los múltiples tipos de cervecerías y pubs que han surgido en las últimas décadas.
Una breve historia de los Pubs
los Pubs han sido una piedra angular social central en la cultura europea desde la época de los romanos., Estos espacios de reunión de la comunidad permitieron y alentaron a los lugareños a reunirse y a menudo discutir eventos públicos, de ahí el término «casa pública».»Sin embargo, no siempre estaban teniendo conversaciones contundentes. Muchas personas simplemente se sentaban y pasaban el tiempo. Lo que separaba a los pubs de los cafés de la época era el enfoque en la cerveza y el vino en lugar de café o té. Sin embargo, muchos propietarios de bares aprovecharon su ubicación al operar tiendas adyacentes donde la gente podía comprar productos generales.,
una parte significativa de las empresas de bebidas alcohólicas más antiguas de Europa fueron primero la marca interna de un pequeño pub, ya que comenzaron a ofrecer bebidas especializadas. El enfoque en las bebidas a menudo significaba que los primeros pubs solo tenían una variedad minúscula de ofertas de alimentos, denominada «tarifa de pub».»Al principio, algunos de nuestros platos favoritos, como fish and chips, comenzaron como opciones baratas para los clientes de bares de clase trabajadora.
la historia del Pub en los Estados Unidos continuó evolucionando en líneas similares., Los Pubs en América temprana no eran establecimientos de lujo con menús llenos de bebidas y platos. Eran simplemente un lugar para que las personas de todas las estaciones y circunstancias se reunieran y conversaran en un campo de juego igualitario.
el auge de la industria produjo un aumento de la inmigración en la década de 1800, lo que llevó a una gran diversificación en los ingredientes disponibles para las cervecerías. Con más ingredientes disponibles, los cerveceros cambiaron la cultura de la bebida estadounidense para acomodar una gama mucho más amplia de gustos., Los clientes de los bares de repente pudieron experimentar una gama más amplia de cervezas y bebidas, como el Sazerac, que se cree que se creó en Nueva Orleans.
el gusto de los Estados Unidos por la cerveza y las cervecerías se ha mantenido estable. Hoy en día, alrededor del 63% de los adultos beben alcohol, y el 42% prefiere la cerveza. En los últimos años, el número de opciones que tienen los bebedores de cerveza para disfrutar de su bebida favorita es mayor que nunca.,
diferencias categóricas entre tipos de cervecerías
hay algunas maneras de categorizar las cervecerías, incluso diferenciándolas en función de la cantidad de producción. Estas son algunas de las categorías a conocer cuando se trata de cervecerías.
microcervecería
una microcervecería es una cervecería que produce 15.000 barriles o menos de cerveza al año. También deben vender el 75% o más de esa cerveza en ubicaciones externas, aunque algunas microcervecerías tienen pequeñas salas de degustación o un bar para los consumidores visitantes., Microcervecerías completar sus ventas en una de estas tres maneras:
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sistema de Tres niveles: La cerveza se vende a un mayorista que vende a un minorista que vende al consumidor.
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sistema de dos niveles: el cervecero actúa como mayorista y vende al minorista que vende al consumidor.
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Ventas Directas: el cervecero vende directamente al consumidor a través de carry-outs o ventas de un taproom o restaurante en el lugar.,
Taberna
Una taberna es un híbrido entre un restaurante y una cervecería. Vende al menos el 25% de su cerveza en el lugar en combinación con importantes servicios de comida. En un brewpub, la cerveza se elabora principalmente para la venta dentro del restaurante o bar. Donde está legalmente permitido, brewpubs puede vender cerveza para ir o distribuirla a algunos destinos fuera del sitio.
Taproom Brewery
una cervecería taproom es similar a una brewpub en que vende el 25% o más de su cerveza en el sitio., La principal diferencia es que hay pocos o ningún servicio de alimentos. En los taprooms, la experiencia es todo acerca de la cerveza en sí. Al igual que los brewpubs, un taproom puede vender cerveza para llevar y realizar distribuciones fuera del sitio.
Cervecería Regional
una cervecería regional encaja en una de las categorías más amplias. Según la Asociación de Cerveceros, una cervecería regional produce entre 15.000 y 6.000.000 de barriles de cerveza anualmente.
¿Qué es una cervecería independiente?,
el identificador más básico para saber cuando se trata de cervecerías es si son o no independientes. En una cervecería independiente, menos del 25% de la empresa está controlada o es propiedad de un miembro de la industria del alcohol que no califica como cervecero artesanal. Ha habido algunos cambios en el punto de referencia de lo que define a las pequeñas cervecerías frente a las grandes cervecerías, lo que alteró la definición de lo que significa ser independiente. En 2010, la Asociación de Cerveceros cambió la definición de» pequeño » de un máximo de 2 millones de barriles a 6 millones.,
la Asociación de Cerveceros decidió sacudir las cosas de nuevo en 2017, creando el sello independiente Craft Brewer para identificar las cervecerías que se ajustan a la definición craft brewer. Parte de esta definición es que la cervecería sea independiente, lo que hace que esto sea un factor crucial en si una cervecería puede llamarse a sí misma «artesanal» o no. A partir de 2019, más de 4.000 cerveceros artesanales están utilizando el sello para diferenciarse y resaltar su calidad. Este grupo representa más del 85% del volumen de cerveza artesanal producida en Estados Unidos., El sello es una forma en que los cerveceros han devuelto el golpe a la compañía Anheuser-Busch, que ha comprado 10 cervecerías independientes desde 2011.